Ghormeh Sabzi -resepti: Persialaista yrttihaudetta naudanlihalla

Opi tekemään yksi Iranin suosituimmista ruokia.

kuinka olla parempi runoilija

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Ghormeh Sabzi?
• Miltä Ghormeh Sabzi maistuu?
• Ghormeh Sabzi Resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mikä on Ghormeh Sabzi?

Ghormeh-porkkanat on eräänlainen persialainen muhennos tai khoresh , valmistettu tuoreista yrtteistä, papuista ja lihasta. ( Ghormeh tarkoittaa haudutettua ja porkkanat tarkoittaa yrttejä farsi kielellä.) Tämä persialainen ruoka saa erottavan maun siitä limo amani (kuivatut persialaiset limet) ja shanbalileh (kuivatut tai tuoreet fenugreek-lehdet), joita molempia on saatavana Lähi-idän ruokakaupoista. Ghormeh-porkkanat tarjoillaan tyypillisesti chelow (höyrytetty persialainen riisi) tahdig (rapea kuori) ja jogurtti.

mikä on kolminkertainen uhka koripallossa

Miltä Ghormeh Sabzi maistuu?

Ghormeh-porkkanat on erottuva maku keitetyt yrtit. Porkkanat , tai yrtit, ovat persian keittiön määrittelevä piirre. Joskus tuoreena koristeluna yrtit ovat yleisiä monissa persialaisissa resepteissä, kuten sabzi polo (yrttijuuri) ja kana sabzi (yrtti frittata). Yrtit saavat paistettua monimutkaisen, maanläheisen maun. Ghormeh-porkkanat sisältää myös kuivatut sarviapilanlehdet, jotka ovat hieman katkeria, ja kuivatut kalkit, jotka ovat hyvin happamia, antamalla muhennolle kirkkaan, hapan maun, joka tasapainottaa rikkaat, runsaat pavut ja naudanlihan.

Ghormeh Sabzi Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kiloa naudanlihaa
• 1 tl suolaa, plus lisää makua
• ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 3 rkl oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä jaettuna
• 1 iso keltainen sipuli, kuutioitu
• 1 purjo tai 2 nippu kampasimpukkaa, ohuina viipaleina
• 1 nippu korianteria, hienoksi jauhettu
• 1 nippu ruohosipulia hienoksi jauhettuna
• 2 nippua persiljaa hienoksi jauhettuna
• 1 rkl kuivattua sarviapilanlehteä (valinnainen)
• 1 voi punaisia ​​munuaispapuja (tai mustasilmäisiä herneitä)
• 3 kuivattua kalkkia, huuhdeltu ja pistetty haarukalla
• Tuoretta puristettua sitruunamehua yhdestä sitruunasta

1. Mausta naudanliha suolalla, pippurilla ja kurkumalla suuressa kulhossa ja aseta sivuun.
2. Kuumenna suuressa kattilassa keskilämpötilalla 2 rkl öljyä, kunnes se hohtaa. Lisää naudanliha ja paista kunnes se on tummanruskea kaikilta puolilta, yhteensä noin 12 minuuttia. Lisää sipuli.
3. Hauduta, kunnes sipuli on pehmeää ja vaalean kullanruskeaa, noin 10 minuuttia. Lisää 3 kupillista vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Lämmitä matalalle lämmölle, peitä ja hauduta, kunnes liha on melkein mietoa, noin 1 tunti.
4. Kypsennä yrtti seos. Lämmitä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 1 rkl öljyä, kunnes se hohtaa. Hauduta purjo pehmeäksi, noin 5 minuuttia, lisää sitten tuoreita yrttejä ja kuivattua sarviapilaa. Pata yrttejä tummanvihreiksi ja voimakkaasti tuoksuviksi, noin 15 minuuttia.
5. Siirrä paistetut yrtit kattilaan naudanlihan kanssa. Lisää säilykepapuja ja kuivattuja limejä. Lisää tarvittaessa lisää vettä, jotta ainesosat jäävät veden alle. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta peitettynä, kunnes liha on erittäin pehmeää, noin 1 tunti lisää. Mausta maun mukaan suolalla ja sitruunamehulla ja tarjoile lämpimästi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.