Japanilainen riisikeksejäresepti: 3 vinkkiä riisikrakkereiden valmistamiseen

Rapeat japanilaistyyliset riisikeksejä täydentävät kaikkea kupillisesta vihreää teetä jääkylmään oluen.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat japanilaiset riisikeksejä?
• Kolme japanilaisten riisikeksejä
• 3 vinkkiä japanilaisten riisikeksejen valmistamiseen
• Leivottu Senbei-riisikeksejä
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mitä ovat japanilaiset riisikeksejä?

Japanilaiset riisikeksejä ovat gluteeniton välipala, joka on valmistettu tahmeasta riisijauhosta (makea riisijauho), valkoisesta riisijauhosta tai ruskeasta riisijauhosta. Nämä keksejä voidaan paistaa, grillata tai paistaa ja maustaa joko makeilla ja suolaisilla ainesosilla ja täytteillä.

Japanilaisia ​​riisikeksejä on muutamia päätyyppejä: aura , okaki ja senbei . Nämä keksejä, jotka löydät useimmista aasialaisista ruokakaupoista, voidaan tarjoilla vihreän teen tai alkoholijuoman rinnalla, keiton tai salaatin kanssa tai pikana välipalana.

Kolme japanilaisten riisikeksejä

Vaikka japanilaisia ​​riisikeksejä on erilaisia ​​muotoja, kokoja ja makuja, ne ymmärretään tyypillisesti kolmessa pääryhmässä:

1. kyntö : kyntö ovat pureskeltavia keksejä, jotka on valmistettu tahmeasta riisistä ja soijakastikkeesta (jotkut arare-seokset sisältävät paloja senbei ). Nimi aura on peräisin japaninkielisestä sanasta lumipelletti, koska riisikeksejä on tyypillisesti suunnilleen samankokoisia ja -muotoisia kuin rakeita. kyntö on valmistettu samasta tahmeasta riisijauhosta kuin okaki -tyyppisiä keksejä, ja siitä nautitaan yleensä oluen rinnalla polkuyhdistelmänä tai valmistettuna tiettyjen festivaalien kunniaksi.
2. Okaki : Okaki ovat riisikeksejä, jotka on valmistettu mochigomesta (tahmea riisi) tai makeasta riisijauhosta, kuten mochiko . Nämä keksejä ovat myös peräisin Heian-ajalta (789-1185), jolloin tuli suosittua paistaa pieniä palasia seremonijäännöksistä mochi turmeltuneeksi, rapeaksi välipalaksi.
   
3. Senbei : Nämä kämmenen kokoiset keksejä, valmistettu joshinko (ei-tahmeaa) riisiä tuotiin Japaniin Tang-dynastian aikana ja ovat vanhimpia japanilaisia ​​välipaloja. On olemassa monia erilaisia senbei , sekä perinteinen että alueellinen. Ne voivat olla makeita tai suolaisia; shōyu ( olen paju ), mirin, musta soijapapu, nori, katkaravut, seesami ja furikake ovat yleisimpiä aromeja.

3 vinkkiä japanilaisten riisikeksejen valmistamiseen

Jos sinulla on vähän riisijäämiä ja riisijauhoja, voit tehdä omat riisikeksejäsi kotona:

1. Valitse sopiva jauho . Vaikka valkoinen riisijauho on mieto perusta kaikenlaisille mausteille, ruskealla riisillä on pähkinäinen, paahteinen maku - kuten genmaicha tee - joka sopii hyvin rikkaampiin lasiteisiin, kuten tamari .
2. Kokeile toista valmistustapaa . Terveellisen välipalan aikaan valitse paista riisikeksejä pikemminkin kuin paista niitä. Käännä keksejä puolivälissä leivonnaisen läpi varmistaaksesi tasaisen terävän ulkopinnan molemmilta puolilta.
3. Pelaa sekoitusten kanssa . Senbei -tyyppisissä kekseissä on usein nori-kääre ylimääräisen maun saamiseksi. Silti kaikenlaisia ​​mausteita voidaan sekoittaa suoraan itse krakkaus taikinaan ennen kuin rullat sitä ja muotoilet sitä. ( Aonori , kuivattu jauhettu syötävän merilevän muoto, on suosittu sen erillisen värin ja umami-maun vuoksi.)

Leivottu Senbei-riisikeksejä

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl soijakastiketta
• 2 teelusikallista kuollutta
• 1 kuppi keitettyä riisiä
• ½ tl suolaa
• 3 rkl valkoista riisijauhoa
• 3 teelusikallista kookosöljyä, oliiviöljyä tai kasviöljyä sekä lisää tarvittaessa
• 3-4 ruokalusikallista vettä
• 1 rkl mustia seesaminsiemeniä

1. Esilämmitä uuni 375 ° F: seen. Yhdistä soijakastike ja mirin ja aseta se sivuun.
2. Yhdistä keitetty riisi, suola, jauhot ja öljy monitoimikoneessa ja sykki, kunnes seos muistuttaa hienoa hiekkaa.
3. Lisää veteen, 1 rkl kerrallaan, ja sykki sisällyttääksesi. Seoksen tulisi puristua yhteen, kun sitä painetaan.
4. Siirrä seos isoon kulhoon, sekoita seesaminsiemeniä ja vaivaa taikina tasaiseksi.
5. Aseta puolet taikinasta pergamenttipaperille ja peitä se muovikelmulla. Tasoita taikina hitaasti ja tasaisesti rullalla. Poista muovi ja paina 3–4 tuuman pikkuleipien avulla taikina kämmenen kokoisiin kierroksiin. (Vaihtoehtoisesti, jos kyseessä on pienempi riisikeksejä, jaa taikina tasaisiksi palloiksi ja purista ja litistä mittakupilla.)
6. Poista ylimääräinen taikina ja aseta se sivuun. Toista jäljellä olevan taikinan kanssa.
7. Siirrä pergamentti leivinpaperille ja paista, kunnes keksejä alkaa muuttua kullanruskeaksi, noin 8 minuuttia per sivu.
8. Poista uunista ja harjaa keksejä kevyesti soijakastikkeella ja miriiniseoksella. Palaa uuniin 1-2 minuutin ajan.
9. Siirrä keksejä ritilälle jäähtymään kokonaan. Säilytä keksejä ilmatiiviissä astiassa jopa viikon ajan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.