Kuinka käyttää endiiveja: 3 vinkkejä endiivien valmistamiseen

Endive on lehtivihannes, jolla on hieman katkera allekirjoitus maku ja jota tarjoillaan usein salaateissa tai voileipissä.

Hyppää osioon

• Mikä on endive?
• Mitä endiivinen maku näyttää?
• 3 Endive-tyyppiä
• Katso, kuinka kokki Gordon Ramsay valmistelee punaisia ​​endiivejä
• 3 tapaa valmistaa endiivit
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on endive?

Endivesit ovat lehtivihanneksia juurisikuriperheestä. Endive viittaa laajasti sikurijuuren syötäviin lehtiin. Belgian endiivi, frisée (kihara endiviivi) ja escarole (leveälehtinen endiivi) ovat kolme päätyyppiä endiivista.

Mitä endiivinen maku näyttää?

Sikurit tunnetaan katkerasta maustaan, ja endiivit eivät eroa toisistaan: Katkeruus tulee flavonoidista, jota kutsutaan kaempferoliksi, jota esiintyy myös joissakin kaalissa, kuten lehtikaali ja parsakaali, sekä omenat ja viinirypäleet. Raaka endiivit ovat tyypillisesti supistavia, ja niillä on kuiva suun tunne, mutta keitetyillä endiiveillä on täyteläinen, melkein pähkinäinen maku.

3 Endive-tyyppiä

1. Kihara endiivi, kihara kulta : Kihara endiivinpäät ovat paksuja ja tuuheita, pitsi, raitoja varret. Kun ne lisätään salaatteihin, jäykät vihreät lehdet antavat ilmavan, rapean tekstuurin, ja sen luontainen katkeruus voi täydentää ja tasapainottaa rikkaampia komponentteja, kuten suolaista, rasvaista sardonia ja paistettua munaa tai kypsiä persikan tai kaki viipaleita.
2. Belgian endiivi : Belgian endiivi on jäsenenä Cichorium intybus , tavalliset sikurit, alalaji, johon kuuluvat myös puntarelle ja radicchio. Yhtenä tunnetuimpana ruokakaupan endiivina niitä esiintyy vaaleanvihreän, keltaisen tai purppuran sävyinä - jotka tunnetaan myös nimellä punaiset endiivit.
3. Escarole : Escarole on leveä, lehtivihreä, hieman vähemmän karvas maku kuin frisée tai belgialaiset endiivit. Escarolin ulkolehdet ovat kovempia, voimakkaamman katkeruuden kanssa, joka on erinomainen lisä keittoihin ja muhennoksiin, kun taas sen sisäiset lehdet ovat lempeämpiä - hyviä lisätä vihreisiin salaatteihin tai voileipiin.

Katso, kuinka kokki Gordon Ramsay valmistelee punaisia ​​endiivejä

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

3 tapaa valmistaa endiivit

1. Endive-salaatit : Salaattivihreänä endiivin vahvuus on sen raikkaassa rakenteessa ja kitalaen puhdistavassa katkeruudessa. Frisée on ehkä yleisin ranskalaisen bistro-klassikon ansiosta Lyonnaise-salaatti jossa on paksut sardonit ja paistettu muna yksinkertaisessa sinapivinaigretissä. Viipale belgialaiset endiivit ohuina ja vaakasuorina herkempien nauhojen saamiseksi mesclun-seoksessa.
2. Alkupaloja : Belgian endiiviset lehdet pitävät suppilomaisen muodonsa erotettuna, joten ne ovat ihanteellisia sormenruokia, pikkupurtavia tai sirujen korvikkeita, kun niitä tarjoillaan kastikkeen kanssa. Kiinnitä siivu kermajuustoa kuten Brie puhdistettujen ulkolehtien leveään päähän, jonka päällä on ½ tl kompottia, marmeladia tai hilloa.
3. Paistettu, paahdettu, paistettu tai haudutettu : Belgian endiivit voidaan hauduttaa kokonaan tai puolittamalla ja tarjoilla lisukkeeksi; paistetaan gratiiniksi, jossa ne hajoavat ja saavat suussa sulavan rakenteen; tai karamellisoitunut vastapisteenä rapealle ankka-annokselle, jossa on kirpeä kirsikkalasite . Escarole haihtuu nopeasti ja kypsyy hyvin paistissa, jossa on pala valkosipulia.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

kuinka sokeroida lasi

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, opettavat.