Kokki Gordon Ramsayn viiden mausteen rapea ankka-resepti mustalla kirsikkageelillä

Ankalla on luonnostaan ​​rasvainen iho, joka sulaa makua lihaan kypsennettäessä, joten aloita se aina iho puoli alaspäin. Tällä tavoin ylimääräinen rasva voi muodostua kuumaa paistinpannua vasten, ja kun käännät lihaa, se repeytyy ihottoman puolen omassa maukkaassa rasvassaan. Ihon suolaaminen ennen ruoanlaittoa alkaa poistaa kosteutta; tämä saa aikaan rapean ihon, kun rasva irtoaa.

Ankkaa leikatessasi voit säästää rasvaisen ihon paloja ankan päälle keittämisen aikana tai säästää rasvan renderoimiseksi ja käyttää toisessa astiassa. Gordon rakastaa ankanrasvan käyttöä vihannesten - etenkin sienien - paistamisessa.

Ankan saattaminen lämpötilaan auttaa tasaisessa kypsentämisessä, koska jos lihan palan keskikohta on huoneenlämmössä eikä jääkaapin lämpötilassa, kun olet valmis valmistamaan ruokaa, kestää vähemmän aikaa, ennen kuin keskus saavuttaa halutun sisäisen lämpötilan. Kun lämpö toimii tiensä ulospäin lihasta (ohuin osa) kohti keskustaa (paksin osa), molemmat osat kypsyvät samalla nopeudella, mikä johtaa tasaisesti kypsennettyyn, mehukkaaseen lihaan.

Hyppää osioon

• Kuinka kauan ankan pitäisi levätä ruoanlaiton jälkeen?
• Kuinka tarjoilla paistettua ankkaa
• Kokki Gordon Ramsayn vinkkejä ankan valmistamiseen, säilyttämiseen ja ostamiseen
• Kokki Gordon Ramsayn vinkit täydellisen kirsikkalasin valmistamiseen
• Kokki Gordon Ramsayn rapea viiden mausteen ankka-resepti mustalla kirsikkageelillä
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Kuinka kauan ankan pitäisi levätä ruoanlaiton jälkeen?

Tälle astialle 8 minuuttia uunissa vastaa 8 minuutin lepoa ennen viipalointia levylle.
Ankanlihan annetaan levätä ennen viipalointia, jotta mehuilla olisi aikaa kiertää lihaan. Hyvä sääntö on antaa lihan levätä ainakin niin kauan kuin kypsentäminen uunissa kesti.

Kuinka tarjoilla paistettua ankkaa

Gordon tarjoilee tämän paistetun ankkan reseptin täydellisessä astiassa, jossa on karamellisoitua punaista endiivia ja paistettua pinaattia. Opi valmistamaan päällystetty astia ja lisukkeet täältä.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Kokki Gordon Ramsayn vinkkejä ankan valmistamiseen, säilyttämiseen ja ostamiseen

• Jos ruoanlaitto suurelle juhlalle, ankanrinnat voidaan repiä etuajassa rasvan muodostamiseksi. Kypsennä liha hieman ja lopeta kypsennys keskiharvinaiseksi, kun olet valmis tarjoilemaan.
• Jos saat koko ankan teurastajalta, käytä 3–5 päivän kuluessa tai jäädytä enintään kuusi kuukautta. Ruokakaupan jäädytetyt ankanrinnat ovat hyvä korvike, mutta pidä mielessä, että kun proteiini on jäätynyt ja sulanut, sitä ei voida pakastaa uudelleen.

Kokki Gordon Ramsayn vinkit täydellisen kirsikkalasin valmistamiseen

Tämä valmiste suosii kirsikkalaseja luumukastikkeen sijaan, joka perinteisesti seuraa paistettua ankkaa.

• Musta kirsikka-lasite voidaan valmistaa jopa viisi päivää etukäteen. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
• Jäädytettyjä kirsikoita voidaan käyttää tuoreiden kirsikoiden sijaan, mutta pidä mielessä, että pakastetuissa kirsikoissa on enemmän vesipitoisuutta, joten sulaa ja rasittele ennen käyttöä.

Kokki Gordon Ramsayn rapea viiden mausteen ankka-resepti mustalla kirsikkageelillä

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Ankka:

• 4 9 unssin ankanrintaa
• 2 rkl kosher-suolaa
• Maldon-suola maun mukaan
• 4 rkl viiden mausteen maustetta
• 16 timjamioksaa
• 6 valkosipulinkynttä, murskattu
• Suola ja pippuri maun mukaan

Lasite:

• 3 rkl hunajaa
• 1½ rkl soijakastiketta
• 3 rkl punaviinietikkaa
• 6 unssia kanan varastoa
• 1 kuppi mustia kirsikoita, kuoppainen ja puolittunut

Vaihe 1: Ankka

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Aseta ankanrinnat iho alaspäin leikkuulaudalle. Leikkaa ylimääräinen iho terävällä veitsellä siten, että jäljellä oleva iho on samanlainen kuin rinta. Varaa koristeosat ruoanlaittoon.
2. Pisteytä ankka rintojen nahat kevyesti terävällä leikkuuterällä, jolloin iho leikkaa diagonaalisesti ½ - ⅓ tuumaa erilleen ihoa vasten. Kierrä sitten rintoja 90 astetta ja pisteytä uudelleen leikkaamalla edelliset viivat ristikkokuvion muodostamiseksi.
3. Ripottele suolaa ja viisi maustetta arkkialustalle tai leivinpannulle. Aseta ankanrinnat iho ylöspäin pannulle. Mausta voimakkaasti viiden mausteen ja maun mukaan suolalla ja pippurilla. Hiero ankka rinnat tasaisesti suolaan ja viiden mausteen mausteeseen ja anna levätä 2 minuuttia ennen kypsymistä.
4. Kuumenna iso valurautapannu matalalla 3 minuutin ajan. Aseta ankanrinnat sisään iho alaspäin ja lisää asteittain lämpöä keskitasolle. Lisää ihon koristeet pannulle. Kyynele iho alaspäin 3-5 minuuttia tai kunnes suurin osa rasvasta on muodostunut ja iho on kullanruskea, kääntäen rintaa toisinaan. Älä kypsennä rintoja korkealla lämmöllä, tai iho kutistuu valtavasti ja pureskelee rapean sijaan.
5. Lisää timjamioksat ja valkosipulinkynsi ja hauduta 1 minuutti. Aseta timjami, valkosipuli ja ankka ihonleikkeet tasaisesti rintojen päälle iho puoli alaspäin, jotta timjami ja valkosipuli imeytyvät lihaan paahdettaessa.
6. Aseta uunin keskitelineeseen ja paista 8-10 minuuttia tai kunnes se on hieman joustava, kun sitä painetaan. Sisäisen lämpötilan tulisi olla keskimäärin harvinainen 135 astetta F.
7. Siirrä levykelkkaan tai levylle levätä 8-10 minuuttia ennen viipalointia.

Vaihe 2: Lasite

1. Tyhjennä pannu ankanrintojen keittämisestä ja lisää hunaja pannulle keskilämmöllä. Karamellisoi hunajaa 2 minuutin ajan tai kunnes se hieman sakeutuu ja alkaa tummentua.
2. Deglaze pannulla punaviinietikkaa ravistamalla pannua usein, jotta neste voi jatkuvasti levittää pannua ja saada tasaista lämpöä.
3. Kun etikka on melkein haihtunut ja neste on siirappimaista, lisää kananliha ja anna nesteen kypsyä uudelleen 3-5 minuuttia tai kunnes suurin osa kanan kannasta on vähentynyt.
4. Lisää soijakastike ja vähennä, kunnes se on sakeutunut uudelleen siirappimaiseksi. Lisää lepo-ankasta kerätyt mehut. Maku ja säädä maustetta tarvittaessa.
5. Lisää lopuksi kirsikat ja keitä 1-2 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna kirsikoiden kypsyä lasiteessa pois lämmöltä.

Opi valmistamaan ravintolareseptejä kotona kokin Gordon Ramsayn kanssa täältä.