Turkkilainen doner-kebab on kehittynyt muinaisesta Lähi-idän ruoanlaittotekniikasta pikaruokaravintolaksi, jota rakastetaan ympäri maailmaa. Jos naapurustossasi ei ole kebab-kauppaa, kokeile kättäsi kotitekoisessa doner-kebabissa.
Hyppää osioon
- Mikä on Doner Kebab?
- Minkä tyyppistä lihaa Doner Kebabissa käytetään?
- 5 tapaa palvella luovuttajaa Kebabia
- Karitsan luovuttajan kebab-resepti
- Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista
Yotam Ottolenghi opettaa nykyaikaista Lähi-idän ruoanlaittoa Yotam Ottolenghi opettaa modernia Lähi-idän ruoanlaittoa
James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.
Lisätietoja
Mikä on Doner Kebab?
Doner kebab (tai Doner kebab ) on turkkilainen nimi lihalle, joka on kypsennetty pystysuorassa syljessä tai rotisserieessa; karamellisoitu ulkokerros lihaa ajetaan pois ja tarjoillaan riisin päällä tai leivän voileipässä. Pyörivä tarkoittaa kiertämistä, kun taas sana kebab viittaa laajalti vartaassa kypsennettyyn lihaan tulessa. Arabiaksi doner kebab on tunnetaan nimellä shawarma ; se on myös käytetty tekniikka tehdä kreikkalaisia gyroja . Tämä ruoanlaittotyyli syntyi ensimmäisen kerran Ottomaanien valtakunnassa (nykyinen Turkki) 1800-luvulla ja levisi koko Lähi-idässä. Turkkilaiset maahanmuuttajat toivat donerikebabia Berliiniin 1960-luvulla, missä siitä kääritty pita-leipään ja myydä voileivänä, siitä tuli yksi Saksan suosituimmista katuruokista.
Minkä tyyppistä lihaa Doner Kebabissa käytetään?
Perinteinen doner-kebabliha on lammasta. Nykyään kana, vasikanliha, kalkkuna ja naudanliha kypsennetään samalla tavalla, kun vasikanjalan liha, karitsan liha ja karitsan hännänrasva ovat yhdistelmä Turkissa. (Rasvaiset leikkaukset pitävät lihan kosteana ja maustettuna, kun se kypsyy leivonnaisessa.) Liha viipaloidaan ohueksi ja joskus yhdistetään jauhettuun lihaan. Saksassa jauhettu liha ei saa ylittää 60 prosenttia luovuttajakebabista.
Yotam Ottolenghi opettaa nykyaikaista Lähi-idän ruoanlaittoa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa5 tapaa palvella luovuttajaa Kebabia
Vaikka termi doner kebab viittaa yleisesti Berliinin tyyppiseen voileipään, teknisesti se viittaa vain lihaan. Paahdettua, viipaloitua donerilihaa voi tarjota monella tapaa:
- Saksalaistyylinen doner-kebab-voileipä : Tarjoile pide-leivän, silputun salaatin ja valkosipulikastikkeen, grillikastikkeen tai chilekastikkeen kanssa ranskalaisten kera.
- Kääri luovuttaja : Tämä tapa tarjoilla kebabia on äskettäinen innovaatio, joka sisältää donerilihan käärimisen ohuessa turkkilaisessa leivässä nimeltä yufka.
- Iskender kebab : Tunnetaan myös nimellä Bursa kebab, tämä karitsan doner kebab tarjoillaan leikatulle pitaleivälle tomaattikastikkeella, sulatetulla voilla ja jogurtilla.
- Doner kebab banh mi : Tämä vietnamilaistyylinen patonkia sisältävä voileipä on valmistettu sianlihasta, maustettu doner-kebabimausteilla ja levitetty jogurtikastikkeella.
- Kampaaja : Tämä hollantilainen ruokalaji sisältää ranskalaisia perunoita, joihin on lisätty doner-kebablihaa, valkosipulikastiketta, juustoa ja salaattia.
Karitsan luovuttajan kebab-resepti
Tarjoilee
8Valmistusaika
30 minKokonaisaika
13 tuntiaKokkaus aika
4 h 30 minAinekset
- 2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 tl jauhettua cayenne-pippuria
- 2 tl jauhettua korianteria
- 2 tl jauhettua kumina
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ tl kuivattua oreganoa
- 1 tl jauhettua paprikaa
- 2 rkl suolaa ja tarvittaessa lisää
- ¼ kuppi juuri puristettua sitruunamehua
- ¼ kuppi tavallista jogurttia
- ¼ kuppi oliiviöljyä
- 1 5 kilon karitsan lapa tai luinen jalka
- Tzatziki, palvella (valinnainen)
- Kuuma kastike tarjoiltavaksi (valinnainen)
- Ruokaleipä kuten lavash, yufka tai pita tarjoiltavaksi (valinnainen)
- Silputtu salaatti tai kaali tarjoilua varten (valinnainen)
- Viipaloitu tomaatti, tarjoiltava (valinnainen)
- Marinoituja suolakurkkua, kuten suolakurkkua tai punasipulia, tarjoilua varten (valinnainen)
- Tee marinadi. Yhdistä suuressa kulhossa mausteet suolan, sitruunamehun, jogurtin ja oliiviöljyn kanssa.
- Pisteytä karitsan olkapään rasva ristikkäin, varo ettet lävistä lihaa. Siirrä karitsan olkapää paistovuokaan ja hankaa kaikki marinadilla. Peitä tiukasti alumiinifoliolla ja säilytä jääkaapissa yön yli.
- Anna seuraavana päivänä karitsan levätä huoneenlämmössä vielä tiukasti foliossa peitettynä tunti ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 325 Fahrenheit-asteeseen. Paahdettu, peitetty, kunnes se on erittäin herkkä, noin 4 tuntia 30 minuuttia. Ensimmäisten 30 minuutin kypsennyksen jälkeen lisää 1 kuppi kuumaa vettä paistinpannuun. Hauduta vedellä 90 minuutin välein, kiinnitä folio jokaisen kastelun jälkeen.
- Kun karitsa on pehmeä, poista uunista ja anna levätä peitettynä samalla kun esilämmität broileria. Palauta lammas uuniin, peittämättömänä, ja paista kunnes rapea, noin 5 minuuttia. Anna levätä noin 20 minuuttia, viipaloi sitten ohuesti ja tarjoile leivän tai riisin, salaatin ja kastikkeiden kanssa.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
