Kuinka tehdä Baba Ganoush: Klassinen Baba Ganoush -resepti

Hiiltynyt munakoiso saa savuisen maun ja pehmeän tekstuurin, joka on parhaiten esillä tässä yksinkertaisessa libanonilaisessa dipissä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Baba Ganoush?
• Kuinka tehdä Baba Ganoush
• Mitä tarjoilla Baba Ganoushin kanssa
• Klassinen Baba Ganoush -resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Baba Ganoush?

Baba ganoush (myös kirjoitettu baba ghanoush ja Baba ghanouj ) on libanonilainen paahdettu munakoiso, joka on alkupala eli mezze Lähi-idän ja Välimeren ravintoloissa ympäri maailmaa. Baba ganoushille keitetyt munakoisot yhdistyvät tahinikastike (jauhetuista seesaminsiemenistä valmistettu pasta) , oliiviöljy ja muut mausteet, kuten valkosipuli, tahtoa ja sumakki.

Kuinka tehdä Baba Ganoush

Opi tekemään paras baba ganoush, askel askeleelta.

1. Char kokonaiset munakoisot . Perinteisesti munakoisot kypsennetään avotulella ihon perusteellisen hiiltämisen ja lihan savustamisen suhteen. Jos valitset tämän reitin, muista vain käyttää lämpöä kestäviä pihtejä. Voit valmistaa munakoisoja grillaamalla ne grillillä, asettamalla ne kaasuliesi-polttimen avotulen päälle tai leivinlevylle broilerin alle. Varmista, että ne ovat täysin lempeitä - alikypsillä munakoisoilla on karvas maku ja ne eivät sekoita yhtä hyvin kasteluun.
2. Kaada munakoiso liha . Kun hiiltyneet munakoisot ovat riittävän viileitä käsittelemään, viipaloi ne kahtia ja kaada liha pois.
3. Tyhjennä liha . Saadaksesi väkevämmän ja savuisemman maun tyhjennä munakoiso liha mahdollisimman paljon vettä. Voit tehdä tämän hienolla mesh-siivilällä, jonka asetat kulhoon tai uppoamaan 15 minuutista tuntiin, tai voit käyttää salaattikehrää tai cheeseclothia.
4. Tee pulahdus . On olemassa muutamia tapoja muuttaa savuinen munakoiso liha mezze-valmiiksi dipiksi. Helpoin tapa on monitoimikone tai tehosekoitin, jonka avulla voit yksinkertaisesti yhdistää munakoiso, oliiviöljy, tahini, valkosipuli, sitruunamehu ja mausteet kaikki kerralla, jolloin saadaan tasainen, kermainen kastelu. Jos haluat mieluummin kastella hieman chunkier, mash munakoiso liha, valkosipuli, mausteet ja sitruunamehu yhdessä laastin ja survin (tai haarukka ja sekoitusastia), lisää sitten tahini. Lisää lopuksi oliiviöljy hitaasti, tasaisesti virtaamalla samalla sekoittaen.

Mitä tarjoilla Baba Ganoushin kanssa

Tarjoile huonelämpötilassa baba ganoushia labnehin, suolakurkkua, hummus , paahdettuja kikherneitä ja tuoretta pitaleipää , pita-sirut tai leipä, leikattu kiiloiksi, jotta ne voidaan helposti upottaa. Se on luonnostaan ​​gluteeniton, vegaaninen dippi, joka sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa.

Klassinen Baba Ganoush -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 iso munakoiso (tai 2 keskikokoista munakoisoa)
• 2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettu
• 2 rkl tuoretta sitruunamehua, plus lisää tarvittaessa
• ¼ tl kumina
• ¼ tl paprikaa
• 2 rkl tahinipastaa
• ¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää tarjoilua varten
• 1 tl suolaa
• ¼ kuppi tuoreita persiljalehtiä, hienonnettu
• ¼ kuppi granaattiomenan siemeniä tarjoilua varten (valinnainen)

1. Char munakoisot. Jos käytät grilliä, esilämmitä grilli keskikokoiseksi. Jos käytät kaasupoltinta, aseta liekki keskitasolle. Aseta koko munakoiso grillille tai polttimen päälle ja keitä, käännä ajoittain pihteillä, kunnes liha on erittäin pehmeää ja iho hiiltynyt, noin 15–20 minuuttia. Jos käytät broileria, aseta munakoiso folioilla vuorattuun leivinlevyyn ja paista, kunnes liha on täysin pehmeää ja iho hiiltynyt, noin 20–30 minuuttia.
2. Anna munakoisojen jäähtyä noin 15 minuuttia. Viipaloi munakoiso pituussuunnassa ja kaada munakoiso liha pois iho.
3. Aseta hieno mesh-siivilä kulhoon ja anna munakoison lihan valua siivilässä vähintään 15 minuutin ajan.
4. Muuraa munakoiso liha laastilla tai survinella (tai kulholla ja haarukalla) yhdessä valkosipulin, sitruunamehun, kuminan ja paprikan kanssa paksu kastelu. (Jos haluat tasaisemman baba ganoushin, sykkele munakoiso lihaa monitoimikoneessa.) Lisää tahini ja jatka murskaamista tai sykkimistä, kunnes se on yhdistetty.
5. Lisää oliiviöljy hitaasti, tasaisesti, jatkaen murskaamista tai sykkimistä. Siirrä baba ganoush tarjoilukulhoon ja mausta maulla suolalla ja sitruunamehulla. Taita varovasti tuoreita persiljanlehtiä.
6. Valuta baba ganoush lisää oliiviöljyä ja ripottele granaattiomenan siemenillä, jos käytät.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunteihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.