Gordon Ramsayn olennaiset mausteet omassa ruokakomeroissasi

Olemme todennäköisesti kaikki syyllisiä siitä, että muutama maustepurkki pyörii kaappien takana, mutta maustetelineesi pitäisi olla todella tyhjennettävä vähintään 12 kuukauden välein. Mausteet heikkenevät hyvin nopeasti, ja kuuden kuukauden kuluttua ne ovat menettäneet suurimman osan maustaan, varsinkin jos ne ovat jo jauhettuja.

Joten: ensimmäinen sääntö? Älä osta irtotavarana. Osta vain se, mitä luulet tarvitsevasi seuraavien kuuden kuukauden aikana. Pidä ne ilmatiiviissä astiassa, poissa suorasta auringonvalosta ja kuumuudesta (tina on tästä syystä parempi kuin purkki). Kokonaiset mausteet pysyvät tuoreina pidempään kuin jauhetut, joten osta mahdollisuuksien mukaan kokonaisia ​​ja jauhaa tarpeen mukaan.

Hyppää osioon

• Gordon Ramsayn luettelo maustekaappien välttämättömiä aineita
• Haluatko tulla paremmaksi kokiksi?
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Gordon Ramsayn luettelo maustekaappien välttämättömiä aineita

Mausteet ovat avaintekijä ruoanlaitossa kaikenlaisista mausteista dynaamisiin, maukkaisiin marinaadeihin. Kuten kaikki kulinaariset asiat, mausteidesi tunteminen on kokeilua. Olipa kyse tuoreen valkosipulin ja valkosipulijauheen erojen oppimisesta, siitä, milloin lisätään aromaattisia kuivattuja yrttejä, kuten oreganoa ja laakerinlehtiä, tai napauttamalla sisäistä grillimestariasi, mausteet voivat viedä sinut sinne.

Harkitse tätä luetteloa aloitussarjana maustekaapin uudistamiseksi.

SUOLA
Älä odota löytävänsi mautonta, puhdistettua pöytäsuolaa kokki Ramsayn keittiössä, edes vihannesten suolaa varten. Sen sijaan hän suosittelee merisuolaa, erityisesti ranskalaista fleet de sel Bretagnesta tai Maldon-suolaa. Merisuolan mineraaleilla on paljon monimutkaisempi maku, joten tarvitset sitä vähemmän. Jos katsot italialaisia, jotka valmistavat pastaa, näet heidän todella maistavan kiehuvaa vettä varmistaakseen, että se on maustettu oikein. He käyttävät 2 teelusikallista suolaa jokaista vettä kohti; käytä vastaavaa suhdetta vihannesten kiehumiseen.

PIPPURI
Myöskään kaikki pippurit eivät ole samat, vaikka kaikki kolme tyyppiä - musta, vihreä ja valkoinen - tulevat kaikki samasta pensaasta. Mustapippurit ovat täysin kypsiä ja niillä on vahvin maku. Vihreät pippurit ovat kypsymättömiä marjoja, jotka ovat joko kuivattuja tai suolavedessä. Ne ovat lievempiä ja niitä käytetään paljon aasialaisessa ruoanlaitossa. Valkoiset pippurit ovat mustia, joiden kuori on poistettu. Niillä on yleensä enemmän nenää pistävää laatua, mutta niillä ei ole mustien raakaa voimaa. Niitä käytetään yleensä esteettisiin tarkoituksiin esimerkiksi valkoisessa kastikkeessa, jossa et ehkä halua olla mustia täpliä. Sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia molempien varastosta, mutta kuten kaikki mausteet, on parempi pitää ne kokonaisina ja jauhaa niitä aina kun tarvitset.

mitä eroa on marmeladilla ja hyytelöllä

Szechuan-pippurilla, joka ei oikeastaan ​​ole lainkaan pippuria, mutta aasialaisen marjan palkolla, on mieto sitruunan maku ja se aiheuttaa hieman pistelyä suun ympärillä, kun syöt sitä.

KARDEMUMMA
Monipuolinen mauste, jolla on lämmin, makea maku, usein havaittavissa intialaisessa chaissa tai mausteseoksessa garam masala. Voit joko lisätä palkan kokonaisena tai murskata sen poimia siemenet, jotka voidaan sitten jauhaa, jos haluat.

Lisätietoja kardemummasta täältä .

CHILIJAUHE
Valmistettu jauhetuista kuivatuista punaisista chileistä, jauheen teho voi vaihdella, joten kohtele varoen. Cayenne-pippuri on erityisesti peräisin cayenne-chilistä, joka on Cajun-keittiön kulmakivi Etelä-Yhdysvalloissa. Kuivatut chilit tarkoittavat myös pippurihiutaleita, jotka tuoreella valkosipulilla paahdettuna luovat upean selkärangan kaikelle tomaattikastikkeesta kypsytettyihin kasviksiin.

Lue lisää cayennesta ja chilijauheesta täältä.

KANELI
Tämä Sri Lankan puun valssattu kuori sopii erityisen hyvin sokerin kanssa. Sitä käytetään myös lihaisissa suolaisissa ruokissa, kuten marokkolaisissa tagineissa. Löydä se kokonaisina sauvoina tai jauhettuna kanelina.

Lue lisää kanelista täältä .

TENNAT
Nämä kuivatut kukannuput, niiden lääkemakuilla, ovat välttämättömiä yhtä monipuolisissa astioissa kuin paahdettu kinkku, omenanmurskaus ja glögi. Mene heidän kanssaan helposti, koska he voivat helposti voittaa.

Lisätietoja kynsistä täällä .

KORIANTERI
Korianterin siemenillä on makea aromaattinen maku, jolla on vähän samankaltaisuutta niitä tuottavan korianterin kanssa. Erinomainen kuminalla kotitekoisissa hampurilaisissa tai salametsästyskaloissa kaloille.

Lue lisää korianterista täältä.

KUMINA
Jauhetulla kuminalla ja sen pienillä siemenillä on voimakas, pistävä tuoksu, joka antaa tutun taustaviitteen monille intialaisille ja meksikolaisille ruokille. Hieman menee pitkälle. Lisää se yksinkertaisiin salaattikastikkeisiin, joissa on sitruunamehua ja oliiviöljyä, kukkainen, mieto lämpö.

Lisätietoja kumina täältä .

FENKOLIN SIEMENIÄ
Fenkolikasvien siemenillä on voimakkaampi lakritsi-maku kuin sipulilla, ja ne sopivat erityisen hyvin sianlihan kanssa.

FENUGREEK
Karvainen Välimeren siemen, jota käytetään curryjauheissa ja jonka aromi on samanlainen kuin selleri. Tärkeä osa kotitekoista ras el hanoutia, marokkolaista mausteseosta, joka sisältää myös kanelia, neilikkaa, korianteria ja kumina.

INKIVÄÄRI
Käytä tuoretta inkivääriä mahdollisuuksien mukaan paljon elävämpään, sitkeämpään makuun. Mutta jauhettu inkivääri on myös hyödyllistä, erityisesti leivonnassa.

Lisätietoja inkivääristä täältä.

SINAPINSIEMENET
Olemme tottuneet näkemään nämä rakeisessa sinapissa. Niiden luonnollinen tuli karkaistaan, kun ne paahdetaan ja niiden maku on ravitsevampi. Sinapinsiemenet ovat välttämättömiä intialaisessa ruoanlaitossa.

PÄHKINÄMEGA JA MACE
Molemmat mausteet ovat peräisin muskottipähkinäpuusta, mace on muskottipähkinän siementen ulompi ristikkopäällyste. Molemmilla on lämmin, maanläheinen, aromaattinen maku, mutta harma on hieman vahvempi ja makeampi; se toimii erityisen hyvin vaniljakastike-pohjaisissa jälkiruoissa. Muskottipähkinä on välttämätöntä perinteisessä valkoisessa kastikkeessa tai riisipuurossa.

Lue lisää muskottipähkinästä täältä .

PAPRIKA
Kirkkaan punainen jauhe, joka on valmistettu kuivatuista paprikoista. Se voi olla makea tai kuuma, savustettu tai savuton, ja se on ominaista espanjalaiselle ja unkarilaiselle ruoanlaitolle. Eri paprikalajikkeet tekevät tähtien lisäyksiä BBQ-hierontaan, mikä tuottaa tasaisen lämmön ja elävän värin.

Lue lisää paprikasta täältä.

askeleita kohti videopelisuunnittelijaa

STAR ANISE
Tähtianisilla on tuoksuva, hieman makea aniksen maku ja se on keskeinen ainesosa kiinalaisessa viiden mausteen jauheessa. Se soveltuu kaikkeen karitsanpaistosta tartetiiniin.

Lisätietoja tähtianisista on täällä.

SUMAC
Tumman punertavaa maustetta, sumakkaa, käytetään laajalti Lähi-idän ruoanlaitossa, mikä antaa syvän, sitruunan maun.

Lue lisää sumakista täältä .

KURKUMA
Kirkkaan keltainen mauste, joka tulee kuivatusta juuresta. Se antaa curryjauheelle sen tunnusomaisen värin ja sillä on maanläheinen, sinappimainen maku.

Lisätietoja kurkumasta täältä .

Haluatko tulla paremmaksi kokiksi?

Olitpa vain oppimassa eroa haudutuksen ja paistamisen välillä tai tiedät jo, kuinka kypsennä ankka rinta täydelliseksi, ruoanlaittotekniikoiden hallitseminen vaatii kärsivällisyyttä ja harjoittamista. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin Gordon Ramsay, jolla on seitsemän Michelin-tähteä. Gordon Ramsayn MasterClassissa, joka koskee ravintolareseptien tekemistä kotona, opit valmistelemaan, laittamaan ja yhdistämään vieraita herättäviä reseptejä. Kotiruokaa varten suunnitellulla 13 ravintolahenkisellä ruokalajilla, kuten karitsanrulla tai täydellinen souffli, voit rakentaa korkeampia ruokia alkuruoasta jälkiruokaan käyttäen jokapäiväisiä ainesosia.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinomaisia ​​videotunteja mestarikokilta, mukaan lukien Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Alice Waters ja paljon muuta.