Klassinen Duck Confit -resepti: Kuinka tehdä ankka sopivaksi

Opi tekemään ranskalaisesta bistro-klassikosta ankka confit, ja sinulla on dekadenttiset säilyneet ankkajalat koko talven.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Confit?
• Kuinka tehdä ankka sopivaksi
• 3 tapaa palvella ankkaa
• Klassinen Duck Confit -resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

mikä on kirjan synopsis

Mikä on Confit?

Confit (ranskaksi 'säilytä') on perinteinen keittotekniikka, johon kuuluu lihan keittäminen ja säilyttäminen omassa rasvassaan. Tunnetuin esimerkki on ankka confit (ankka confit), mutta voit myös kaikenlaiset elintarvikkeet, mukaan lukien vihannekset. (Yrittää Kokki Thomas Kellerin tarjoama munakoiso .)

Kuinka tehdä ankka sopivaksi

Ankan jalat ovat helppo liha. Koveta (suola) ankkajalat yön yli, sitten kypsennä ne hitaasti runsaalla ankanrasvalla. Ankan iho on erityisen rasvainen, ja voit säästää renderoitua ankkarasvaa paistamalla kokonaista ankkaa tai pannulla paistettavat ankanrinnat . Ankan rasvaa on saatavana myös useimmilta teurastajilta. Tästä reseptistä mahdollisesti syntyvä ylimääräinen ankkarasva on upea perunoiden paahtamiseen.

kuinka monta unssia viinipullossa

3 tapaa palvella ankkaa

Koska ankka confit säilyy, se kestää kuukausia jääkaapissa, joten se on erinomainen viime hetken illallisjuhlan hinta. Kokeile kotitekoista ankkaa:

1. Bistro-tyyli : Yhdistä kuumennetut ankkajalat ankkarasvalla paahdettujen perunoiden ja etikka-salaatin kanssa leikkaaksesi rikkauden. Opi tekemään täydellinen vinaigrette tässä.
2. Tahna : Silputtu ankka-confit on täydellinen täyte täytetyille pastoille, kuten agnolotti .
3. Cassouletissa : Ankan confit on tärkeä ainesosa tässä klassikossa valkoinen pavun muhennos .

Klassinen Duck Confit -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 luullista, iholla olevaa ankkaa, reisillä
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl mustapippuria
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 4 katajanmarjaa
• 2 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja puolittunut
• 4 kuppia ankkarasvaa (tai oliiviöljyä tai kanarasvaa)

1. Valmistele ankkajalat päivää ennen aiot kokata. Ranskalaiset jalat leikkaamalla syvä rako luuhun asti nilkanivelestä siihen kohtaan, josta lihainen osa alkaa. Leikkaa jänteet ja poista iho, jänteet ja rusto luun ympärillä.
2. Aseta rakeiset jalat leivinastiaan ja mausta kaikki suolalla. Lisää pippuria, timjamia, katajaa, laakerinlehtiä ja valkosipulia. Peitä ja säilytä jääkaapissa yön yli (enintään 24 tuntia).
3. Poista mausteet ja valkosipuli ja aseta ankkajalat yhdeksi kerrokseksi suuressa hollantilaisessa uunissa. Lämmin ankanrasva erillisessä kattilassa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, kunnes se on juuri sulanut. Kaada sulaa ankkarasvaa hollantilaiseen uuniin.
4. Keitä keskilämmöllä, kunnes muutama kupla ilmestyy. Vähennä lämpöä matalaksi ja jatka keittämistä paljaalla kiehuvalla keittimellä, kunnes ankka liha irtoaa helposti luusta, noin 2-3 tuntia.
5. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan rasvassa. Siirrä ankan jalat keraamiseen tai lasiseen astiaan kannella. Siivilöi ankanrasva hienosilmäisellä siivilällä isoon mittakuppiin. Kaada rasva ankkajalkojen päälle niin, että jalat ovat kokonaan veden alla. Peitä kansi ja säilytä kylmässä enintään 6 kuukautta.
6. Lämmitä ankka uudelleen valurautapannussa keskilämmöllä. Kaavi pois ylimääräinen rasva ja aseta ankkajalat iho alaspäin kuumaan valurautapannuun. Aseta folioon kääritty tiili tai toinen valurautapannu jalkojen päälle painona. Paista, kunnes iho on rapeaa ja hyvin ruskeaa, noin 10 minuuttia. Käännä ja jatka keittämistä iho ylöspäin (ilman painoa), kunnes ankan jalat ovat lämpimät, vielä noin 5 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.