Ranskalainen Cassoulet-resepti: Kuinka tehdä kotitekoinen Cassoulet

Lounais-Ranskan ylpeys, perinteinen cassoulet on ihanteellinen kylmän sään yksipannu.

kuinka kirjoittaa musiikkia videopeleihin

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Cassoulet?
• Mitkä ovat Cassouletin alkuperä?
• 3 vinkkiä Cassouletin valmistamiseen kotona
• Yksinkertainen ranskalainen Cassoulet-resepti

Mikä on Cassoulet?

Cassoulet on ranskalainen papu- ja lihapatukka, joka koostuu tyypillisesti valkoisista papuista, ankka-confitistä, makkarasta ja sianlihasta tai suola-sianlihasta, mutta alueelliset vaihtelut ovat runsaat. Nimi Cassoulet tulee saviastiasta, jossa astia on valmistettu ( Cassoulet on pienennin cassole tai kattila).

Mitkä ovat Cassouletin alkuperä?

Cassoulet tulee entiseltä Languedocin maakunnalta Lounais-Ranskasta. Castelnaudaryn kaupunki, joka on itse julistettu Cassouletin pääkaupunki, väittää keksineensä runsaan muhennoksen 1200-luvulla sadan vuoden sodan aikana. Legendan mukaan kaupunkilaiset yhdistivät kaappiensa sisällön ja loivat muhennoksen alueen puolustavien nälkäisten ranskalaisten sotilaiden ruokkimiseksi.

3 vinkkiä Cassouletin valmistamiseen kotona

Cassouletin tekeminen vaatii kärsivällisyyttä, aikaa ja vankkaa pelisuunnitelmaa.

1. Aloita aikaisin . Kuten useimmat muhennokset, cassoulet maistuu paremmin, kun sillä on pitkä kypsennysprosessi, joka antaa ainesosien sulautua yhteen syventämällä makua. Voit valmistaa cassoulet etukäteen ja lämmittää sen uunissa viikon yön illalliseksi.
2. Käytä painekeitintä . Pavujen liotus ja kypsentäminen on pitkä osa cassoulet-kypsennysprosessia. Käytä papuja kypsentämällä painekattilalla, mikä lyhentää kypsennysaikaa.
3. Pidä se yksinkertaisena . Cassoulet on raskas, runsas ruokalaji, joka ei vaadi koristeita. Yhdistä se yksinkertaisen, etikanvihreän salaatin ja nuoren punaviinin tai kuivan ruusun kanssa.

Yksinkertainen ranskalainen Cassoulet-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1,5 kiloa kuivia keskipitkän valkoisia papuja, kuten Tarbais-papuja tai pohjoisen pohjoispapuja
• 1 tl kosher-suolaa ja lisää maistaa
• ½ kilon sianlihan kuori (siannahka)
• 2 sipulia, ohuina viipaleina
• ½ punnan pekoni, kuutioitu
• 5 valkosipulinkynttä, kuorittua ja murskattua, plus 1 neilikka, kuorittua, kattilaa varten
• 2 tomaattia, kuutioiksi (tai korvaa 1 rkl tomaattipasta)
• 4 kuppia kotitekoista kananlihaa tai vähän natriumia sisältävä kanaliemi sekä tarvittaessa lisää
• 1 kimppu garni (yrttien ja mausteiden, esim. Persiljaa, timjamia, laakerinlehtiä ja mustapippuria, cheesecloth-kimppu)
• 2 ankka-jalkaa, puolittuneet nivelestä reidiksi ja koivuiksi
• 1 punnan tuoreita sianlihamakkaroita, kuten ranskalaisia ​​valkosipulimakkaroita, viipaloitu 1 tuuman paksuisiksi
• 1½ kuppia leivänmuruja

1. Liota pavut. Aseta pavut ja suola isoon kattilaan tai kulhoon ja peitä vähintään kaksi tuumaa vettä. Liota huoneenlämmössä, peitettynä, yön yli. Vaihtoehtoisesti voit käyttää nopeaa liotusmenetelmää: kuumenna pavut kahden minuutin ajan, poista sitten lämmöltä ja anna liota yksi tunti.
2. Tyhjennä pavut ja hävitä liotusneste. Kypsennä papuja vain miedoksi, noin 1-2 tuntia.
3. Valmistele sianlihan kuori. Yhdistä suuressa kattilassa sianlihan kuori 6 kupilliseen kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna kiehua 1 minuutin ajan ja sitten tyhjennä.
4. Palauta kuori kattilaan 6 kupillisella makeaa vettä ja toista.
5. Leikkaa sianlihaa 1 tuuman paloiksi ja palaa sitten ruukkuun vielä 6 kupillista makeaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten keskilämpöön ja hauduta ja hauduta kunnes se on hellä, noin 30 minuuttia.
6. Kuumenna uuni 325 Fahrenheit-asteeseen. Yhdistä suuressa kattilassa sipulit ja pekoni. Hauduta keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä, kunnes pekonirasva on muodostunut ja sipulit ovat pehmenneet hieman, noin 5 minuuttia.
7. Lisää valkosipulinkynsi, tomaatti, kanaliemi ja kimppu garni. Hauduta, kunnes tomaatit ovat hajonneet, noin 20 minuuttia. Siirrä pekoni levylle uralla.
8. Hiero saviastian tai suuren hollantilaisen uunin sisäpuoli 1 valkosipulinkynsi.
9. Lisää ankkajalat joidenkin ankanrasvan, makkaran ja pekonin kanssa. Yläosassa pavut ja niiden keittoneste. Kiehauta ja poista sitten lämmöltä. Maku ja säädä maustetta.
10. Poista kimppu garni ja hävitä. Peitä astian yläosa tasaisella kerroksella leivänmuruja.
11. Aseta uuniin ja paista, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt ja muodostunut tummanruskea kuori, noin 20 minuuttia.
12. Hajota kuori puulusikalla sekoittamalla ylimääräinen pavukerros. Palaa uuniin ja jatka paistamista, kunnes muodostuu uusi kuori, noin 20 minuuttia lisää. Toista vielä kerran lisäämällä tarvittaessa lisää kananmunaa tai vettä. Tarjoile kuumana.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.