Yhteinen näky hyväpalkkaisissa japanilaisissa ravintoloissa ja rentoissa ramen-nivelissä, unagi don , savuinen-makea grillattu ankeriaan riisikulho, on klassinen mukavuusruoka.
kuinka sormi itsesi todella hyvin
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Unagi Don?
- Kuinka Unagi on valmistautunut
- Unagi Don Resepti
- Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista
Mikä on Unagi Don?
Unagi don , tunnetaan myös unadon tai unagi donburi , on japanilainen riisikulho, jossa on grillattua ankeriaa kovaa kastike , tarjoillaan juuri höyrytetyn riisin päällä. Tämä grillattu ankeriaan riisikulho on peräisin 1800-luvun alkupuolelta ja oli ensimmäisten joukossa donburi (riisikulhot) keksittävä. Nykyään löydät valmiiksi grillattua unagi fileet Aasian markkinoilla ja ruokakaupoissa.
Unaju viittaa myös vastaavaan valmistetun ankeriaan annokseen, jota tarjoillaan perinteisessä annoksessa jubaku lakattu laatikko.
Kuinka Unagi on valmistautunut
Makedonia-ankeriaat, joita käytettiin unagi don valmistetaan tekniikalla, joka tunnetaan nimellä kabayaki , jossa kala on perattu, luuttomia, perhosia ja leikattu siistiksi suorakulmaisiksi fileiksi. Puhdistetut ankeriaanfileet vartaat sitten ja kastetaan makeaan kastikkeeseen ennen grillaamista. Tokion tyyliin kabayaki vaatii fileiden höyryttämistä ennen grillaamista, kun taas Osaka-tyyli ei.
Valmistellessasi unagi kotona levittämällä lisäkerros soijakastiketta unagi kastike ( unagi no taara ) samalla kun fileiden lämmittäminen uunissa johtaa terävään, karamellisoituun pintaan.
Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Unagi Don Resepti
Tekee
kaksiValmistusaika
5 minKokonaisaika
25 minKokkaus aika
20 minAinekset
- 1 pakkaus grillattua unagi-fileetä
- 3 ruokalusikallista kuollutta
- 3 ½ teelusikallista sakea
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
- 2 annosta höyrytettyä valkoista riisiä
- Sansho-pippuria, valinnainen
- Viipaloi tarjoilukulhojen koosta riippuen unagi filee puoliksi ristiin tai neljännekseen.
- Yhdistä mirin ja sakea pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten kiehuvaksi; Lisää sokeri sekoittamalla liuottamiseksi ja sen jälkeen olen paju .
- Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes kastike on sakeutunut, noin 10 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja aseta se sivuun.
- Kuumenna uuni 500 ° F: seen tai paistopaikalle. Vuoraa leivinpelti alumiinifoliolla, harjaa tai suihkuta sitten kevyesti ruokaöljyllä. Aseta ankeriaan fileet iho puoli alaspäin leivinpaperille ja keitä, kunnes se on lämmennyt läpi ja pinta on alkanut tihata, noin 5 minuuttia.
- Harjaa fileiden yläosat kovaa kastike. Palauta pannu uuniin noin minuutiksi, kunnes pinta alkaa karamellisoitua.
- Sillä välin laita riisi jokaiseen kulhoon. Harjaa riisin pää hieman kastikkeella.
- Poista fileet uunista ja aseta ne riisin päälle. Ripottele kulho sansho-pippurilla, jos käytät.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
