Khachapuri-resepti: Opi valmistamaan georgialaista juustoleipää

Yhtä suosittu henkilökohtaisena katuruoka-välipalana tai jaettuna alkupalana, georgialainen leivonnainen khachapuri (lausutaan luukku-ah-poo-ree) on vietetty arjen keskipiste.

mitä eroa on sisäisten ja ulkoisten konfliktien välillä?

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Khachapuri?
• 3 Khachapurin alueelliset muunnelmat
• Khachapuri-resepti

Mikä on Khachapuri?

Khachapuri , tai georgialainen juustoleipä, on tyyli hapatettua leipää, joka on muodostettu eri muotoisiksi ja jonka päällä on sulatettua juustoa. Johdettu Georgian sanoista khacho eli juustojuustot ja puri tai leipää, khachapuri on ollut Itä-Euroopan kulmakivi vuosisatojen ajan. Juustoleipän alkupalalla on monia alueellisia muunnelmia. Jotkut versiot khachapuri sisällytä muita ainesosia, kuten peruna, kun taas toiset vaihtavat pizzataikina-tyylisen leivän hiutaleempiin kerroksiin lehtitaikina .

3 Khachapurin alueelliset muunnelmat

On olemassa erilaisia ​​alueellisia tyylejä khachapuri , jota pidetään Georgian kansallisena ruokana:

mitä personifikaatio tarkoittaa kirjallisuudessa

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri on avoimen, pitkänomaisen veneen muotoinen nyökkäys Adjaran alueen rannikkokulttuuriin Mustanmeren varrella: Leivän kohotetut reunat repeytyvät ja käytetään upottamaan kuumaan juustoon, sulatettuun voihin ja vuotavaan munankeltuaisiin , tarkoitettu edustamaan aurinkoa ja aaltoja.
2. Imeruli : Tämä vaihtelu khachapuri sisältää suljetun juustoleivän, joka on täytetty sulguni-juustolla, suolainen, suolattu juusto Georgian Samegrelon alueelta - fetaa muistuttava maku, jonka koostumus on samanlainen kuin mozzarella.
3. Khabizgina : Tämä khachapuri vaihtelu Etelä-Ossetiasta sisältää seoksen perunoita, juustoa ja kefiriä, suljettuna leivän päälle, jonka päällä on munankeltuainen.

Khachapuri-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 ½ kupillista jauhoja
• ½ paketti aktiivista kuivahiivaa (noin ¾ teelusikallista)
• 1 rkl oliiviöljyä, plus lisää
• 1 tl kosher-suolaa
• ½ tl sokeria
• ¾ kuppi lämmintä vettä
• ½ kuppi murskattua fetajuustoa
• ¼ kuppi täysmaitoricotta
• Matalan kosteuden omaava mozzarella, repeytynyt pieniksi paloiksi
• 2 isoa munaa
• 2 rkl suolatonta voita

1. Yhdistä oliiviöljy, sokeri, suola ja lämmin vesi suuressa kulhossa. Ripottele hiiva pinnan päälle ja anna seistä 5 minuuttia aktivoidaksesi, ja seos muuttuu vaahtoavaksi.
2. Lisää jauhot kulhoon ja sekoita puulusikalla, kunnes taikina juuri kokoontuu. Anna seistä jauhojen hydratoituessa vielä 5–10 minuuttia ja jatka sitten vaivaamista, kunnes taikina on sileä.
3. Voitele toinen iso kulho oliiviöljyllä ja siirrä taikina kerrokseksi. Peitä muovikelmulla ja aseta sivuun lämpimään paikkaan. Anna taikinan nousta, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin tunnin ajan.
4. Valmistele juustoseos, kun taikina on vedenkestävää. Yhdistä revitty mozzarella fetan ja ricotta juusto ja jaa se kahteen osaan. Halke munat kahteen erilliseen pieneen kulhoon.
5. Kuumenna uuni 500 ° F: seen. Kun taikina on noussut, käännä se kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se kahteen tasaiseen taikinapalloon.
6. Aseta yksi taikinapallo pergamenttipaperi-palan päälle ja rullaa noin 10 tuuman halkaisijaltaan ympyrään. Levitä puolet ensimmäisestä juusto-osasta taikinan keskelle, jättäen 1 tuuman reunan.
7. Rullaa taikinan toinen puoli 3 tai 4 kertaa kohti keskustaa ja toista se vastakkaisella puolella. (Molempien sivujen välissä tulisi silti olla paljaana oleva keskikohta.)
8. Purista taikinan päät yhteen ja kierrä sinetöimiseksi muodostaen pitkänomainen veneen muoto. Yläosa keskelle hyvin jäljellä olevalla juustolla. Toista jäljellä olevan taikinapallon kanssa.
9. Liu'uta kukin pergamenttipaperi varovasti vierekkäin suuren leivinpaperin tai kiven päälle. Anna todisteiden vielä 10 minuuttia.
10. Paista kunnes leipä on hieman kullanväristä ja juusto sulaa, noin 10–12 minuuttia. Siirrä yksi muna kunkin pinnalle khachapuri ja palaa uuniin vielä noin 3 minuutiksi, kunnes munanvalkuaiset ovat kovettuneita keltuaisia.
11. Poista uunista, lisää rkl voita kappaleelta ja tarjoile kuumana.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.