Katakuriko Culinary Guide: Kuinka käyttää japanilaista perunatärkkelystä

Katakuriko on eräänlainen perunatärkkelys, joka on yleinen japanilaisessa ruoanlaitossa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Katakuriko?
• Kuinka käyttää Katakurikoa
• Katakurikon kanssa ruoanlaittoon liittyvät edut
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Katakuriko?

Katakuriko on eräänlainen perunatärkkelys, jota käytetään usein japanilaisessa keittiössä. Japaniksi, katakuriko kääntyy koiran violetin tärkkelykseksi, koska se on perinteisesti hankittu violetin koiran juurista. Ajan myötä perunoiden hankinta oli halvempaa ja saatavissa laajemmin. Tuloksena, katakuriko on nyt melkein aina valmistettu perunoista.

Ei pidä sekoittaa perunajauhoihin, katakuriko sillä on jauhemainen koostumus eikä siinä juurikaan ole hajua tai makua. Japanilaisessa ruoanlaitossa kokit käyttävät tyypillisesti katakuriko paistinpannuissa paistamiseen ja keittosakeuttimena. Udon ystäville voi olla tuttu Hokkaido-tyylinen udon katakuriko —Perunatärkkelyksestä valmistetut tummanuudelit kiinteämmälle tekstuurille.

Kuinka käyttää Katakurikoa

Katakuriko esiintyy usein japanilaisessa keittiössä ja sillä on useita käyttötarkoituksia.

1. Uppopaistaa : Olitpa tekemässä Japanilaistyylinen paistettu kana ( karaage ) tai paistettua tofua kastamalla ainesosasi katakuriko tuloksena on kevyt, rapea pinnoite.
2. Sakeuttamisaine : Jauhomaisen rakenteensa ansiosta katakuriko voidaan sakeuttaa liemi, keitto, muhennos, dippikastike, ankake kastike (paksu kastike, jota käytetään aterioihin kuten ankake-soba tai jännitys-han ), samoin kuin muut astiat, jotka vaativat sakeutusainetta.
3. Maissitärkkelyksen korvaaminen : Katakuriko voidaan käyttää maissitärkkelyksen sijasta vaniljakastikkeiden, vanukkaiden ja piirakoiden sakeuttamiseen muuttamatta makuprofiilia.

Katakurikon kanssa ruoanlaittoon liittyvät edut

Ruoanlaitto katakuriko tarjoaa muutamia etuja muihin jauhoihin ja tärkkelykseen verrattuna.

1. Se ei sisällä gluteenia . Keliakiasta kärsivät arvostavat sitä katakuriko ei sisällä gluteenia ja voi korvata tavalliset jauhot monissa resepteissä.
2. Sillä on neutraali maku . Sen neutraali, käytännössä olematon maku tekee katakuriko helppo sakeutusaine käytettäväksi erilaisissa suolaisissa ja makeissa annoksissa.
3. Se sietää korkeita lämpötiloja . Katakuriko kestää korkeaa lämpöä ja palaa vähemmän kuin tempura-jauhot tai tavalliset vehnäjauhot, mikä tekee siitä ihanteellisen paistamiseen.
4. Se tukee hyviä bakteereja suolistossa . Huolimatta siitä, että ravinteita on suhteellisen vähän, katakuriko on tärkkelys, joka kestää ruoansulatusta. Tämän seurauksena sillä on prebioottisia ominaisuuksia, jotka voivat olla hyödyllisiä suolen mikrobiomille.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa