Kuinka käyttää Mise en Placea ruoanlaittoprosessin järjestämiseen

Sinun ei tarvitse mennä kulinaariseen kouluun oppiaksesi virtaviivaistamaan ruoanlaittoprosessiasi mise en place -palvelulla.

Hyppää osioon

• Mikä on Mise en Place?
• Miksi Mise en Place on tärkeä?
• Kuinka käyttää Mise en Place -laitetta ruoanlaittoon
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on Mise en Place?

Asettaa on ranskalainen lause, joka tarkoittaa 'kaikkea sen sijaan.' Ammattikeittiöissä ja kulinaaristen opiskelijoiden keskuudessa mise en place (tai lyhyt missi) on välttämätöntä keittiön perustamiseksi. Se viittaa ainesosien valmistamiseen ja järjestämiseen myöhempää käyttöä varten.

Miksi Mise en Place on tärkeä?

Ravintolakeittiöt luottavat suuresti mise en paikkaan. Ammattikokkien ja kokkien olisi mahdotonta valmistaa aterioita nopeasti ilman valmistelevia kokkeja, jotka käyttävät tuntikausia varmistaakseen, että jokainen kastike on puristuspullossa ja jokainen vihannes on kuutioitu ja valmis menemään.

Siitä huolimatta asettaa on ranskalainen termi, tekniikka on tärkeä kulttuureissa. Esimerkiksi paistinpannu on kiinalainen tekniikka, joka käyttää erittäin korkeita lämpötiloja ruoan valmistamiseen nopeasti. Koska paistinpannu kypsyy niin nopeasti, on tärkeää, että kaikki ainesosat ovat käyttövalmiita ennen kuin aloitat ruoanlaiton, koska sinulla ei ole aikaa löytää ja valmistaa ainesosia.

Kuinka käyttää Mise en Place -laitetta ruoanlaittoon

Mise en place voi tehdä sinusta paremman kokin kotona, ja alkuun pääsemiseksi on kolme keskeistä ruoanlaittovinkkiä.

1. Lue koko resepti . Ruoanlaittoprosessin aloittaminen lukematta reseptiä huolellisesti jättää tilaa yllätyksille, jotka voivat hidastaa sinua keittiössä. Lue koko resepti suunnitellessasi. Näin tiedät mitkä ainesosat ryhmitellään yhteen ja mitkä pidetään erillään, onko ainesosien oltava huoneenlämpöisiä tai jäähdytettyjä, ja mitä valmistaa etukäteen verrattuna siihen, mitä lisätä viime hetkellä.
2. Hanki oikeat työkalut . Sinun ei tarvitse ostaa mitään erikoistyökaluja ainesosien valmistamisen aloittamiseksi ennen ruoanlaittoa. Muutama ramekins tai pieni kulho on kätevä pitämään pienempiä määriä ainesosia, kuten hienonnettua valkosipulia tai mausteita, ja iso tarjotin tai arkki-astia on hyödyllinen, kun haluat siirtää asetuksesi nopeasti työtasolta liesi.
3. Keskity yhteen tehtävään kerrallaan . Tehtävän jakaminen pienempiin osiin voi olla hyödyllistä käsiteltäessä suurempaa ainesosamäärää. Esimerkiksi, jos peset, leikkaat ja viipaloit porkkanoita. Aloita pesemällä kaikki porkkanat. Leikkaa sitten ne kaikki. Lopuksi viipaloi ne kaikki. Tällä tavoin työskenteleminen on paljon nopeampaa kuin yhden porkkanan hankaus, leikkaaminen ja viipalointi, sitten siirtyminen seuraavaan porkkanaan, koska keskityt yhteen pieneen tehtävään.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja paljon muuta.