Kuinka tehdä paahdettua kastanjapiirakasta: Kastanjapiiras resepti

Raikas kastanja on syksyinen hämmennys rikkauksiin. Paahdettu, kunnes sisempi mutteri muuttuu pehmeäksi ja makeaksi, kastanjat yhdistyvät kauniisti kaikkeen tuoreista hedelmistä, kuten omenat ja päärynät, kurpitsaista, kuten kurpitsa ja butternut-squash, sekä suklaasta ja karamellista.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kastanjapiirakka?
• 4 tyyppisiä kastanjakakkuja
• 3 vinkkiä kastanjoiden valmistamiseen
• Klassinen paahdettu kastanjapiiras resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Mikä on kastanjapiirakka?

Kastanjapiirakka viittaa mihin tahansa piirakkaan, jossa pääkomponenttina on kastanjat. Kastanjapiirakka on ollut käytössä jo viidentoista vuosisadalta, jolloin se mainittiin ensimmäisessä painetussa keittokirjassa, Kunnianarvo ja sairaus (1465), kirjoittanut italialainen kirjailija Bartolomeo Platina. Platinan kastanjakakku vaati kastanjasoseen, joka oli väkevöity maidolla ja asetettu piirakka-kuoreksi spelttijauhoja , modernit kastanjakakut ottavat vihjeitä loma-klassikoista, kuten kurpitsa- ja pekaanipähkinäpiirakasta. Voit tehdä makean kastanjakakun, jossa on kastanjasose, sokeri ja vaniljauute, joka on asetettu voisen sisälle piirakankuori . Voit myös valmistaa suolaisia ​​valmisteita paistetuilla sienillä, karamellisoiduilla sipulilla, sekoitetuilla yrtteillä ja lehtitaikinalla.

4 tyyppisiä kastanjakakkuja

Kastanjapiirakat voivat olla suolaisia ​​tai makeita, paistettuja tai paistamattomia. Tässä on neljä päätyyppiä kastanjapiirakasta:

kuinka monta kirjallista laitetta on olemassa

1. Kastanjan marenki : Lisää kerros makeutettua kastanjasoseita, joka tunnetaan myös nimellä kastanivõi, vuoren alle lyöty marenki paahdettujen piikkien kanssa.
2. Kastanjasuklaakakku : Yhdistä kastanjasose soseutetun sokerin ja voin kanssa ja sekoita sitten sulan suklaan kanssa. Kaada seos valmistettuun graham-kekseihin (tai vastaaviin hiekkaisiin evästeisiin) piirakka-kuoreen ja jääkaapissa, kunnes se on kovettunut.
   
3. Kastanja kurpitsa kakku : Yhdistä makeutettu kastanjasose ja raskas kerma luomaan samettinen, pähkinäinen kerroksellinen vaikutus perinteisessä kurpitsapiirakka .
4. Suolainen kastanjakakku : Yhdistä karkeasti hienonnetut paahdetut kastanjat paistettujen sienien, hienonnetun rosmariinin ja karamellisoidun sipulin kanssa lehtileipäkuoressa. Voit myös yhdistää kastanjat soseutettuun butternut-kurpitsaan ja lämpimiin mausteisiin maalaismaisessa galetissa.

3 vinkkiä kastanjoiden valmistamiseen

Ennen kuin voit tehdä kastanjakakun, sinun on valmistettava kastanjat. Valitsemasi menetelmä vaikuttaa niiden makuun ja koostumukseen. Tässä on muutama vinkki, joiden avulla voit valita parhaan valmistustavan:

1. Kastanjoiden paahto keskittyy makuun : Paahtaminen keskittyy kastanjoiden makuun, tehostaen sen makeat muistiinpanot, verrattavissa bataatteihin. Paahtovalmiste on ihanteellinen piirakan paistamiseen, joka asettaa ne eteen ja keskelle.
2. Keittäminen on parasta yhdistää muiden makujen kanssa : Kiehuvat kastanjat pehmentävät niiden kokonaisprofiilia, parempi vaihtoehto yhdistettäessä sitä erilaisten hallitsevien makujen kanssa.
3. Karkeat pilkot tekstuuriksi : Kastanoiden karkea pilkkominen pieniksi paloiksi auttaa heitä pitämään lihavan pureskelunsa, mikä on ihanteellinen suolaisille piirakoille. Makeammille valmisteille sileä, makeutettu sose on suosittu tapa lisätä ripaus maanläheistä, pähkinäistä makua. Voit myös karkkia ne koristella yksinkertaisen juustokakun.

Klassinen paahdettu kastanjapiiras resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Kuorelle :

mikä on paras pojan ote

• 2 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa, mieluiten kosheria
• 1 kuppi (2 keppiä) suolatonta voita, jäähdytetty ja leikattu pieniksi kuutioiksi
• 3 rkl jäävettä
• 1 rkl valkoista etikkaa tai omenaviinietikkaa
• 1 muna lyöty 1 rkl vettä

Kastanjasoseelle :

• 1 ½ kiloa tuoretta (tai jäädytettyä, esikuorittua) kastanjaa tai 1 15 unssin tölkki kastanjasoseja
• 1 kuppi sokeria
• 1 tl vaniljauutetta

Omenan täytteeksi :

• 2-3 suurta omenaa, kuorittu ja leikattu ohuiksi viipaleiksi
• 1 tl kanelia
• ¼ kuppi ruskeaa sokeria
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua (noin ½ sitruunaa)

1. Tee piirakan kuori. Yhdistä jauhot, suola ja sokeri suureen kulhoon. Lisää kylmä voi jauhoseokseen ja työskentele sitä sormien välissä, kunnes taikina muistuttaa karkeita murusia eikä suuria paloja ole jäljellä (taikinan tulisi vain pitää kiinni, kun sitä painetaan kouraan).
2. Käännä taikina puhtaalle työpinnalle ja lisää kylmä vesi ja etikka. Kampaa taikinan läpi sormillasi, kunnes se on hyvin yhdistetty, ja aloita sitten vaivaa taikina kunnes se tulee yhteen, enintään muutama minuutti.
3. Jaa ja muodosta kaksi takkuista, noin 1 tuuman paksuista levyä. Kääri muovikelmuun ja aseta yksi levy pakastimeen tulevaa käyttöä varten. Aseta toinen levy jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
4. Kun taikina lepää, tee kastanjasose. Kuumenna uuni 400 ° Fahrenheit -asteeseen. Pese yksi punta tuoreita kastanjoita ja kuivaa. Pisteytä jokaisen kastanjan tasainen, leveä sivu terävällä veitsellä - parsintaveitsellä tai erityisesti suunnitellulla kastanjaveitsellä, jossa on lyhyt, kaareva terä.
5. Aseta pistemäiset pähkinät leivinpaperille ja paista sitten, kunnes kunkin pähkinän ulkokuori on kuoriutunut ja sisempi liha on pehmeää, noin 35 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä. Kuori kastanjat, kun ne ovat saavuttaneet huoneen lämpötilan.
6. Tuo kuorittuja kastanjoita, sokeria, ripaus kosher-suolaa ja 1 kuppi vettä kiehuvaksi keskipitkässä kattilassa. Keitä keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut, noin 20 minuuttia.
7. Siirrä kastanjat monitoimikoneen kulhoon yhdessä vaniljauutteen kanssa ja varaa ¼ kuppi kokonaisia ​​kastanjoita. Soseuta tasaiseksi, kaavi sivut tarvittaessa lastalla. Kastanjaseoksen tulee olla sileä, levitettävä. Aseta syrjään.
8. Laske uunin lämpötila 350 ° Fahrenheitiin. Pölyä puhdas työpinta kevyesti ja rulla taikina 11 tuuman ympyrään työskentelemällä nopeasti estääkseen voin pehmenemisen liikaa. Kierrä taikina ylös ja siirrä se 9 tuuman piirakka-astiaan. Purista reunat valitsemaasi kuvioon.
9. Vuoraa piirakan kuori alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla ja täytä se valitsemallasi piirakan painolla. Paista 15 minuuttia, kunnes se on hyvin kevyesti kullanvärinen ja kovettu. Poista uunista ja anna jäähtyä.
10. Yhdistä loput sokeroidut kastanjat, omenat, kaneli, sokeri ja sitruunamehu suuressa kulhossa ja sekoita hyvin tasaiseksi.
11. Levitä kastanjasekoitus piirakan kuoren pohjalle. Yläosassa maustetut omenat. Harjaa taikinan reunat munanpesulla.
12. Palauta piirakka uuniin ja paista vielä 15–20 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä ja kuori on kullanruskea.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.