Kuinka valmistaa murotakeita: Klassinen murokeksi-resepti

Ranska rikkoutuneille leivonnaisille, leivonnainen on hilseilevä, voinen, rapea piirakka. Pikakakku, joka on valmistettu vain muutamasta ainesosasta - jauhoista, voi, suola ja vesi -, on yleisesti käytetty taikina ranskalaisessa leivonnassa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on rikkoutunut taikina?
• 4 tapaa käyttää rikottua taikinaa
• Murokeksi resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on rikkoutunut taikina?

Leivonnainen on eräänlainen murokeksi, joka on samanlainen kuin murokeksi (klassinen hiekkarakenteinen kuori, jota käytetään herkissä hedelmäkakkuissa), ja makea taikina (makeutettu taikina, jolla on lisätty rakenne munan lisäyksestä).

Leivonnainen on suurempi voin jauhojen suhde kuin keskimääräinen piirakka eikä lisättyä sokeria, joten se on ihanteellinen tukikohta suolaisille luomuksille, kuten quiche tai vihannestartut. Paste brisée -taikina valmistetaan yhdistämällä sokeri, jauhot, suola ja voikuutiot jääkylmällä vedellä.

4 tapaa käyttää rikottua taikinaa

1. Jalat : Piirakan taikina, leivonnainen toimii tyhjänä liuskekivinä ottaen makuvihjeet täytteestä. Käytä sitä hedelmäkakkujen, kuten omenapiirakan, tai maustettujen, suolaisia ​​piirakoita, kuten kurpitsa- tai jauhelihaa. Taikina sopii myös käsiruokiin - taita ja purista vain nopeasti, jotta taikina ei kuumene liikaa käsilläsi.
2. Piirakka : Leivonnainen on täydellinen tukikohta a kermainen paistettu munaruokalaji kuten quiche : Siinä on riittävä rakenne sietämään märät ainesosat ja rapea rakenne leivonnassa tasapainottamaan pehmeää, vaniljakastiketta.
3. Tartut : Käyttäminen leivonnainen hapan kuori antaa hieman enemmän liikkumavaraa kuin herkkä, mureneva murokeksi . Sen hajoaminen tai palaminen on vähemmän todennäköistä ja silti siisti ja tyylikäs.
4. Pannukakut : Leivonnainen toimii hyvin myös vapaamuotoisissa, avoimissa piirakoissa, kuten galetteissa.

Murokeksi resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 2 kuppia jauhoja
• 2 keppiä jäähdytettyä suolatonta voita, leikattu 1 tuuman paloiksi
• ½ tl suolaa
• ¼ kuppi jäävettä ja lisää tarvittaessa

1. Yhdistä monitoimikoneen kulhoon jauhot, suola ja jäähdytetty voi. (Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, sekoituskulho ja leivonnaiset leikkurit toimivat hienosti.) Jatka pulssi-asetusta, kunnes voi on pienentynyt ja seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Lisää kylmä vesi tasaisena virtana ja sykki vielä kerran tai kahdesti.
2. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa muutama kerta, kunnes se alkaa tulla yhteen. (Tämän taikinan avain on pitää asiat mahdollisimman kylmänä olematta liikaa.)
3. Erota kahteen puolikkaaseen ja muodosta levyiksi; sulje tiiviisti muovikelmussa ja säilytä kylmässä vähintään kahden tunnin ajan. (Voit myös tallentaa yhden levyn pakastimeen myöhempää käyttöä varten.)
4. Kun se on käyttövalmis, kaada taikina kaarevalla tangolla paksuudeksi ½ tuumaa ja aseta se piirakka- tai piirakka-astiaan. Vuoraa leivinpaperilla ja täytä piirapainoilla nopea sokea paistaminen ennen täytteen lisäämistä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.