Kuinka tehdä japanilaisia ​​suklaakorneetteja

Opi valmistamaan japanilaisia ​​suklaakorneetteja yksinkertaisella makean leivän reseptillä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on suklaakornetti?
• Japanilainen suklaakornetti-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on suklaakornetti?

Suklaakornetti, joka tunnetaan myös nimellä choco cornet, on japanilainen leivonnainen, joka koostuu hiivataikinan kartiosta, joka ympäröi suklaakastiketta. Sana cornet tulee latinasta cornū (sarvi) ja lainaa nimensä erilaisille sarven muotoisille makeisille, mukaan lukien italialaiset kornetit. Suklaakornetti muistuttaa lähinnä kermasarvetta, kermavaahdolla täytettyä lehtitaikinaa.

Japanilainen suklaakornetti-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Leivataikina:

kuinka perustaa muotimerkki

• 2½ tl aktiivista kuivahiivaa
• 2 kuppia leipäjauhoa, plus lisää pölyä varten
• 2 rkl rakeistettua sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 muna
• 2 rkl suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi, pehmennetty

Suklaakreemille:

• 2 kuppia maitoa
• 4 munankeltuainen
• ⅓ kuppi sokeria
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 2 rkl kakkujauhoja
• 1½ rkl suolatonta voita
• 2 unssia puolimakeaa suklaalastua

Koota:

• Yleiskäyttöiset jauhot pölyä varten
• Suolamatonta voita voiteluun
• 1 muna, kevyesti lyöty, munanpesuun

1. Tee leipätaikina. Aktivoi hiiva vatkaamalla hiiva kahdella rkl haaleaa vettä pieneen kulhoon ja antamalla sen istua kuplivaksi.
2. Yhdistä suuressa sekoitusastiassa leipäjauhot, sokeri ja suola.
3. Lisää hiivasekoitus jauhoseoksen keskelle ja sekoita sekoittamiseksi.
4. Halke muna nestemäiseen mittakuppiin ja lyö kevyesti. Lisää tarpeeksi vettä ½ kupin valmistamiseksi.
5. Lisää sekoitettu munasekoitus taikinaan jatkuvasti sekoittaen.
6. Vaivaa taikina lisäämällä voipaloja vähitellen, kunnes taikina muodostuu tasaiseksi palloksi kulhon pohjalle.
7. Peitä kulho muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes sen koko on lähes kaksinkertaistunut, noin tunnin.
8. Tee samalla suklaakastike. Kuumenna maito pienessä kattilassa keskipitkällä matalalla, kunnes se on kuuma kosketukseen, mutta ei kiehuvaa.
9. Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri suuressa sekoitusastiassa.
10. Lisää tilkka kuumaa maitoa ja vispilä yhdistääksesi.
11. Siivilöi kaakaojauhe, maissitärkkelys ja kakkujauhot yhdessä muna-seoksen päälle ja vispilä yhdistää.
12. Lisää jatkuvasti jäljellä oleva maito vähitellen muna-seokseen.
13. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi keskikokoiseen kattilaan mahdollisten kiintoaineiden poistamiseksi.
14. Keitä keskilämmöllä, jatkuvasti vatkaamalla, kunnes vaniljakastike on sakeutunut. Poista lämmöltä ja vatkaa voita ja suklaalastuja.
15. Siirrä kulhoon ja peitä vaniljakastikkeen pinta muovikelmulla, jotta iho ei muodostu.
16. Jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt, vähintään 30 minuuttia.
17. Kun leivataikinan koko on melkein kaksinkertaistunut, tarkista nousu työntämällä taikinaa sormellasi. Jos taikina joustaa heti takaisin, se ei ole valmis. Jos sisennys pysyy, se on valmis.
18. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina penkkikaavimella 12 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen pala sileäksi, opetetuksi palloksi ja peitä hieman kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna levätä 15–20 minuuttia.
19. Samalla vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla.
20. Kevyesti voita 12 5 tuuman leivonnaisia.
21. Rullaa yksi taikinapallo 13 tuuman köyteen ja pidä loput taikinapallot peitettynä.
22. Aloita hieman leivonnaisen kartion kärjen yläpuolelta, kierrä taikinaköysi voidellun leivonnaisen kartion muotin ympärille ja purista taikina varovasti yhteen tiivistäaksesi.
23. Aseta taikinalla peitetty kornettimuotti pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin saumapuoli alaspäin.
24. Toista tämä jäljellä olevien taikinapallojen kanssa ja peitä löysästi suurella muovipussilla. Anna nousta, kunnes se on hyvin turvonnut, noin 30–45 minuuttia.
25. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
26. Harjaa korniettien yläosat leivonnaisharjalla leikatulla munalla.
27. Paista kullanruskeaksi noin 12–15 minuuttia.
28. Siirrä kornetit ritilälle ja anna jäähtyä muotteihin, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsittelemään, noin 10–15 minuuttia.
29. Poista muotit ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä noin 30–45 minuuttia.
30. Täytä kornetit. Poista suklaakastike jääkaapista ja sekoita löysääksesi. Siirrä vaniljakastike pyöreällä kärjellä varustettuun konditoripussiin. Pistä kukin kornetti täynnä suklaakastiketta ja tarjoile.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

kuinka kirjoittaa muistelmaessee