Kuinka valmistaa juustokurkkua: Kotitekoinen juustokurkkua resepti

Juustojuustojen valmistaminen kotona voi olla pelottava prosessi, mutta pienellä kärsivällisyydellä pystyt luomaan klassisia ruokia, kuten Québécois-poutine - tuorejuustojuustot ranskalaisilla ja kastikkeella - tai Wisconsin-tyyliset paistetut juustot.

kuinka käyttää lihalämpömittaria

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat juustokurskut?
• Kuinka valmistaa juustoradia
• Kotitekoiset juustokuurut resepti

Mitä ovat juustokurskut?

Juustojuustot ovat juustomassan aikana muodostuneita juustomassoja. Ne ovat luonnollisessa muodossa olevia juustopaloja, joita ei ole jalostettu lohkoiksi ja vanhentettu. Juustojuustoilla on lempinimi squeaky cheese, koska tuorejuustojuustot aiheuttavat piikkejä kulutettaessa.

Kuinka valmistaa juustoradia

Juustojuustot valmistetaan pastöroidusta maidosta, aloitusviljelmästä ja juokseteesta - entsyymiyhdiste, joka saa maidon kiinteät aineet eroon nestemäisestä herasta juustonvalmistusprosessissa. Juustojuustot valmistetaan tyypillisesti cheddarjuustosta, mutta voidaan valmistaa myös muista juustoista, kuten Colby ja Monterey Jack.

pieni hedelmä, joka muistuttaa appelsiinia

Kotitekoiset juustokuurut resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 gallona pastöroitua maitoa
• ¼ tl nestemäistä juoksutetta
• ½ paketti mesofiilistä viljelmää
• ¼ tl kalsiumkloridia, sekoitettuna 2 rkl kylmää vettä
• ½ rkl suolaa

1. Kaada maito suureen kattilaan, joka on asetettu keskilämmöllä. Ripottele päälle mesofiilinen viljelmä. Lisää kalsiumkloridiseosta sekoittaen jatkuvasti.
2. Kun maito saavuttaa 90 ° F, peitä kattila ja anna istua 1 tunti.
3. Lisää juoksutetta sekoittaen varovasti tasaiseksi. Peitä potti uudelleen ja anna istua vielä 45 minuuttia.
4. 45 minuutin kuluttua erotettujen juustojen olisi pitänyt kellua huipulle. Nosta juustoaine varovasti paistoveitsellä: Jos juustoaine rikkoutuu puhtaasti, se on valmis leikattavaksi ja kypsennettäväksi edelleen. Jos juustomassat liukenevat, peitä kattila uudelleen ja anna maidon istua hieman kauemmin.
5. Kun juustomassat hajoavat puhtaasti, viipaloi ne varovasti paloiksi. Sekoita puulusikalla hajottamalla kaikki erityisen suuret palat. Palauta kattila keskilämpötilaan ja alhainen lämpö ja lämmitä juustot lämpötilaan 105 ° F sekoittaen hitaasti ja jatkuvasti.
6. Kun lämpötila saavuttaa 105 ° F, poista kattila lämmöltä ja jatka sekoittamista ajoittain seuraavien 45 minuutin ajan. Käytä potin lämmittämiseen matalalla lämmöllä tarvittaessa. Tämän vaiheen aikana juustoaineet kypsyvät vähitellen ja kovettuvat.
7. Suorita siivilä cheeseclothilla. Kaada kattilan sisältö siivilään. Taita juustoliinan reunat kerättyjen juustojen päälle.
8. Juustoja on painettava ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Täytä tyhjä maitosäiliö vedellä. Aseta pieni levy cheeseclothin päälle ja tasapainota maitokannu päälle. Anna istua 30 minuuttia, käännä varovasti juustopakkaus puoliväliin.
9. Avaa juustoaineet ja hajota tai leikkaa puremankokoisiksi paloiksi. Palaa siivilään ja ripottele suolalla, heittele varovasti yhdistääksesi. Anna istua 10 minuuttia ja sitten suolaa uudelleen maun mukaan.
10. Vehnät voidaan varastoida jääkaapissa muutaman viikon ajan, mutta ne menettävät allekirjoituksensa piikkumisen noin 24 tunnin kuluttua valmistamisesta.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.