Vatkaaminen on loistava tekniikka ainesosien ilmastamiseksi ja sisällyttämiseksi yhteen. Lue lisää vispilän käytöstä ja markkinoilla olevista erityyppisistä vispilistä.
Hyppää osioon
- Mikä on vispilä?
- 3 tapaa käyttää vispilää
- Mikä on vispilän tarkoitus?
- 6 vispilätyyppiä
- Kokki Dominique Ansel selittää kuinka vatkaa oikein
- Kuinka vatkaa oikein
- Lisätietoja
- Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista
Dominique Ansel opettaa ranskalaisia leivonnaisia koskevia perusteita Dominique Ansel opettaa ranskalaisia leivonnaisia koskevia perusteita
James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.
Lisätietoja
Mikä on vispilä?
Vatkaaminen on keittotekniikka, johon kuuluu vispilän jatkuva liikkuminen nesteen läpi useiden ainesosien ilmastamiseksi tai sisällyttämiseksi. Muunnelmia nykyaikaisesta vispilästä, pitkäkahvaisesta työkalusta, jossa on sarja ohuita metallilankoja, on ollut olemassa jo 1700-luvulta lähtien, jolloin kokit valmistivat vispilää oksanippuista munien lyömiseen vaahtoavaksi kermaksi. Moderni vispilä keksittiin 1800-luvun puolivälissä, mutta sen kunnia olisi lyhytikäinen. Muutama vuosi myöhemmin Ralph Collier patentoi ensimmäisen koneellisen vispilän vuonna 1856, ja pian seurasi käsisekoittimien ja jalustassekoittajien tulo. Käsin vispilä on edelleen loistava tapa yksinkertaisiin tehtäviin, kuten pannukakku taikinan sekoittamiseen ja munien lyömiseen munakas .
3 tapaa käyttää vispilää
Vatkainta voi käyttää kolmella tavalla: sivuvisoitus, pyöreä vispilä ja hakkaaminen.
- Sivuvaakutus : Sivuvaakutus sisältää sivulta-sivulle -liikkeen käyttämisen hallitsevalla kädelläsi. Vatkaaminen puolelta toiselle on tehokkain menetelmä, koska se luo leikkausvoiman tai voimia, jotka työntävät nestettä itseään kohti.
- Pyöreä vispilä : Tämän tyyppinen vatkaaminen sisältää vispilän silmukan pyörimisen hallitsevalla kädelläsi. Pyöreä vispilä on hyödyllinen menetelmä estää kastikkeen reunat palamasta.
- Hakkaa : Vatkaaminen tarkoittaa vinosti vispilää nesteen nostamiseksi kulhosta. Tämä menetelmä tehokkaasti piiskaa munanvalkuaiset yhteen sisällyttämällä seokseen ilmamolekyylejä, jolloin saadaan pörröinen tulos.
Mikä on vispilän tarkoitus?
On monia syitä, miksi saatat joutua vispilemään nestettä, mukaan lukien:
- Ilmastaminen munanvalkuaiset : Munanvalkuaisen piiskaaminen vispilällä suorittaa kaksi tehtävää: Se tuo ilmakuplia seokseen ja hajottaa munanvalkuainen proteiinit. Hajotetut proteiinit muodostuvat sitten uudelleen uusien ilmakuplien ympärille, jolloin syntyy kevyt, ilmava vaahto, jonka avulla voit tehdä marenkit , soufflea, makaroneja ja cocktaileja.
- Kermavaahto : Raskaan kerman vatkaaminen vispilällä tuo ilmakuplia voiteeseen ja levittää rasvamolekyylejä koko kermaan. Nämä rasvamolekyylit toimivat liimana ja auttavat kuplia tarttumaan yhteen muodostaen vaahdon, jota voit käyttää jäätelön täytteenä tai lehtitaikina täyte.
- Rasvojen ja nesteiden emulgointi : Olitpa tekemässä yksinkertaista salaattikastiketta tai kotitekoista majoneesia, vispilä on tärkeä askel emulgoinnissa. Vatkaaminen hajottaa rasvat pieniksi pisaroiksi, jotka voidaan dispergoida vesipohjaiseen liuokseen. Mitä voimakkaampi vispilä on, sitä vakaampi emulgointisi on.
- Jaa kuivia ainesosia : Kuivien ainesosien sekoittaminen ei vaadi vispilän leikkausvoimaa, mutta vispilän piikit voivat auttaa jakamaan ainesosia uudelleen nopeammin kuin puulusikka.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Dominique AnselOpettaa ranskalaisia leivonnaisia
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja6 vispilätyyppiä
Ajattele kuin ammattilainen
James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.
Näytä luokkaTässä on kuusi yleistä vispilätyyppiä ja paras tapa käyttää niitä ruoanlaittoon:
- Ilmapallo vispilä : Ilmapallovisat on nimetty pyöristetyn polttimon muodon mukaan. Suuret, vain muutamalla metallipiikillä varustetut ilmapallovisat ovat hyviä vaniljakastikkeiden vatkaamiseen ja taikinan sekoittamiseen kulhoihin. Pallo-vispilä on tyypillinen, jokapäiväinen vispilä.
- Ranskalainen vispilä : Ranskalaiset vispilät ovat kapeampi kuin ilmapallovisat, mikä antaa ohuille langoille mahdollisuuden päästä pienen kattilan kulmiin valmistettaessa Bechamel , hollandaise tai jokin klassinen ranskalainen kastike. Ylimääräinen piikkikerros auttaa ilmastamaan munanvalkuaisia.
- Pallovissi : Tämän tyyppisellä vispilällä on langansilmukoiden sijasta pienet pallot johtojen päissä. Niistä on hyötyä kapeiden astioiden, kuten mittakuppien, reunojen saavuttamiseen.
- Tasainen vispilä : Litteä vispilä, joka tunnetaan myös nimellä roux-vispilä, näyttää litistetyltä pallovispilältä. Tämän tyyppinen vispilä sopii loistavasti matalille pannuille, koska voit kulmuttaa vispilän kahvan lähemmäksi pannun reunaa. Käytä tätä vispilää mihin tahansa pannukastikkeeseen, kastike- tai roux-pohjaiseen kastikkeeseen. Tämä vispilä toimii myös ura-lusikana.
- Kääritä vispilä : Käämpävitsillä, jotka tunnetaan myös nimellä kevätviput tai spiraalivisarat, on kahvan päässä spiraali, joka on suunniteltu palautumaan ylös ja alas munien lyömiseen.
- Tanskalainen viskoosi : Tanskalaisessa viskissä tunnetaan myös taikinan vispilänä, ja siinä on sarja lankasilmukoita puukahvan päässä. Toisin kuin muut vispilät, taikinan vispilöitä ei käytetä ilmastamiseen - ne sisältävät taikinan tai taikinan ainesosia minimaalisella ylikuormituksella.
Kokki Dominique Ansel selittää kuinka vatkaa oikein
Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄHakeudu elämään, pelaa tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
- Englanti Tekstitykset
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueKirjasinkoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuPainettuYhdenmukainenDropshadowFont-perheProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptPienet kirjaimet nollataanpalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
Kokki Dominique Ansel kertoo kuinka vatkaa oikeinDominique Ansel
Opettaa ranskalaisia leivonnaisia
Tutki luokkaaKuinka vatkaa oikein
Toimittajat valitsevat
James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.Jos haluat parantaa vispilointitekniikkaasi, tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä:
- Käytä ranteesi . Koko käden käyttäminen ainesosien vatkaamiseksi voi olla väsyttävää. Pidä kättäsi vispiläessä paikallaan ja anna ranteesi tehdä kaikki työt.
- Maaginen luku on 80 . Piirrä numero 80 vispilällä päästäksesi potin molemmille puolille. Suorita tämä liike siirtämällä ranteesi kahdeksassa kuvassa, jota seuraa pyöreä liike (joka muistuttaa lukua nolla), toistamalla, kunnes kulhosi sisältö on yhdistetty onnistuneesti.
- Käytä sivuvispilää . Sivuvaakutus on tehokkain vispilämenetelmä, ja se voi ilmastaa munanvalkuaiset luotettavasti ja luoda jäykkiä piikkejä raskasta kermaa. Tämä tekniikka vetää ja työntää nesteen itseensä kahdesta eri suunnasta. Käytä tätä menetelmää vakauttamalla kulho ei-hallitsevalla kädelläsi, pidä hallitsevalla kädelläsi vispilää ja täristä vispiläsi nopeasti sivulta toiselle koskematta kulhon pohjaan. Jatka tätä liikettä, kunnes ainesosat ovat yhdistettyjä tai kunnes huiput ovat jäykät.
Lisätietoja
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
