Jos haluat tulla kokiksi ammattikeittiössä, harkitse hakemista kokkikokemukseksi keinona aloittaa urasi.
Hyppää osioon
- Mikä on Commis-kokki?
- Mitä Commis-kokki tekee?
- Kuinka tulla Commis-kokiksi 9 vaiheessa
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on Commis-kokki?
Commis-kokki on keittiön henkilökunnan nuorempi jäsen, joka auttaa vanhempia kokkeja ruoan valmistuksessa ja organisoinnissa. Ravintolasta riippuen kokit voidaan määrätä tietylle asemalle tai he voivat kellua eri asemien välillä avustamalla missä tahansa. Commis-kokit ovat osa keittiö prikaati järjestelmä , hierarkkinen järjestelmä, joka järjestää keittiöhenkilöstön tietyn aseman ja vastuun mukaan. Tämän järjestelmän sisällä kokki työskentelee suoraan muiden ylemmän tason kokkien alaisuudessa ja suoraan keittiöportin yläpuolella.
Mitä Commis-kokki tekee?
Tässä on muutama asia, jonka kokit tekevät päivittäin:
- Auta muita kokkeja . Nuorempana kokina voit raportoida useille erilaisille kokkeille, mukaan lukien toimeenpaneva kokki a sous-kokki tai rivi kokki, joka tunnetaan myös nimellä asemakokkana tai puolueen johtaja . Sinulle voidaan määrätä linjakokki tietylle asemalle tai voit siirtyä asemien välillä riippuen siitä, missä pääkokki päättää sinua.
- Valmista ainesosat . Komissiokokit auttavat ruoan valmistuksessa pilkkomalla, sekoittamalla ja mittaamalla ainesosia linjakokeille. Näin tekemällä, kokit kokit asettaa , ranskalainen lause, joka tarkoittaa 'kaikkea sen sijaan, viitaten ainesosien huolelliseen valmisteluun ja järjestämiseen ennen keittiön kiireistymistä.
- Hallitse tarvikkeita . Komissiokokki työskentelee keittiön portterin ja ruoanvalmistajan kanssa valvomaan varastoja ja ehkäisemään mahdollisia pulaa. Commis-kokit varmistavat, että heidän keittiön kokkeilla on aina tarpeeksi ainesosia valikkoon.
Kuinka tulla Commis-kokiksi 9 vaiheessa
Opi tulemaan comef-kokiksi tämän vaiheittaisen oppaan avulla:
- Harkitse kulinaarisen koulun käyntiä . Vaikka lukion tutkintotodistus tai GED on yleensä ainoa vaatimus kokkikokeen asemasta, kulinaariseen kouluun osallistuminen voi antaa sinulle jalan, kun yrität nousta keittiön prikaatijärjestelmän riveihin. Harkitse aloittamista kulinaarisen taiteen luokista paikallisessa yhteisöopistossa saadaksesi osakkuusyrittäjän tutkinnon. Sinulla on vielä paljon vaihtoehtoja kasvattaa kulinaarisia taitojasi ilman muodollista koulutusta - tehokkain tapa tulla paremmaksi kokiksi on työpaikalla annettava koulutus.
- Päivitä ansioluettelosi . Keskity aikaisempaan kokemukseen ruoanvalmistuksesta. Commis-kokkityöt vaativat usein aikaisempaa keittiökokemusta. Kirjaudu sisään viitteilläsi ja ilmoita heille, että haet hakemuksia kokkikokouksiin. Kirjoita jokaiselle hakemukselle huomaavainen saatekirje.
- Tutustu terveys- ja turvallisuusmääräyksiin . Ennen haastattelua ravintolan kanssa lue elintarviketurvallisuusmääräykset ja koodit, jotka koskevat maasi tai maasi. Näiden sääntöjen yleinen tuntemus voi auttaa laajentamaan tietämyskantaa keskustellessasi kokkiasennosta potentiaalisen työnantajan kanssa. Joissakin paikoissa vaaditaan kokkeja saadakseen ruokakäsittelijän kortin.
- Tutki paikallisia ravintoloita . Löydät aikaa löytääksesi oikean työpaikan. Varmista, että haet ravintoloita, joissa on ruokia, joista haluat oppia lisää. Hae verkosta, valitse muutama paikka ja aloita hakuprosessi.
- Tutustu valikkoon . Kun olet saanut haastattelun, tutustu kyseisen ravintolan valikkoon ja tutustu ainesosaluetteloon. Jotkut ravintolat saattavat pyytää kokeiluvuoroa - tilaisuuden työskennellä muutaman tunnin ajan ja kokeilla työtä. Muista kysyä tämän kokeiluvuoron aikana, jos et tiedä miten tehdä jotain.
- Kommunikoi selkeästi . Vahvat viestintätaidot ovat korvaamattomia menestyksessäsi kokkina. Pysy valppaana uusilta tiedoiltasi, jotka tulevat rivikokki-, sous-kokilta tai pääkokilta. Puhu, jos huomaat varasto-ongelman tai elintarviketurvallisuusongelman. Kuuntele tarkkaan, kun opit valmistamaan ainesosia uusia ruokia varten.
- Opi niin paljon kuin voit . Vaikka se on aloittelevan kokin rooli, kokkikokki tarjoaa mahdollisuuden hioa ruoanlaittotaitojasi. Harjoittele ruoanlaittomenetelmiä ja -tekniikoita, kuten paistamista, paahtamista, vaalentamista ja hauduttamista. Tutustu jokaiseen ainesosaan valikossa. Opi eri asemien kokkeilta. Käytä aikasi työskennellessäsi kokkina selvittääksesi, haluatko erikoistua tiettyyn asemaan, olipa se sitten lautanen, leivonnaiskokki vai rivikokki.
- Puhdista usein . Hygieniakäytäntöjen korkeiden normien ylläpitäminen on välttämätöntä kaupallisen keittiön elintarviketurvallisuuden kannalta. Pidä puhdistettu rätti aina lähellä puhdistaaksesi keittiövälineet ja työpinnat koko vuorosi ajan. Pese kätesi usein ja käytä tarvittaessa käsineitä ja hiusverkkoa.
- Pidä itsestäsi huolta . Pitkillä ja aktiivisilla tunneilla keittiöympäristö voi olla voimakas. Säilytä henkinen ja fyysinen terveytesi palamisen välttämiseksi. Käytä tukevia luistamattomia kenkiä, joissa on mukava seisoa koko päivän. Pysy hydratoituna. Käytä aikaa syödä kunnollinen ateria istuen ruuansulatuksessa ennen paluuta töihin.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice Waters
Opettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaHaluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, opettavat.
