Kokki Thomas Kellerin Potato Rösti Resepti

Täydellinen mihin aikaan päivästä tahansa, perunarösti on rapea, voinen, maukas välipala tai lisuke, kun etsit jotain suolaiseksi. Kokki Thomas Keller tarjoilee rapean perunaröstänsä haarukan ohella sianlihan olkapää à la matignon . Katsokaa häntä esittelemässä menetelmää täällä.

Hyppää osioon

• Mikä on Peruna Rösti?
• Kokki Thomas Kellerin Potato Rösti Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on Peruna Rösti?

Perunarösti on perinteinen sveitsiläinen perunapannukakku, joka soveltuu lukemattomille makuyhdistelmille ja muunnelmille. Peruna voidaan paistaa paistinpannussa tai yhdistää raakana, ja siinä on rasvaa, kuten voita, joka auttaa luomaan rapean tekstuurin, joka muistuttaa Sveitsin silputtuja perunoita vastauksena amerikkalaisille hash-ruskealle.

Voit koristaa röstireseptin makusi mukaan lisäämällä raastettuihin perunoihin keitettyä pekonia, purjoa, valkosipulia tai jauhettua sipulia, ennen kuin ne laitetaan paistinpannuun. Kokki Keller ei kannata mustapippurin käyttöä, koska suola parantaa ja pippuri muuttuu.

Kokki Thomas Kellerin Potato Rösti Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 800 grammaa (noin 13⁄4 kiloa tai 3 isoa) Yukon Gold -perunaa
• 10 grammaa kosher-suolaa
• 100 grammaa kirkastettua voita (tai enemmän tarpeen mukaan)

Laitteet:

• 8 tuuman paistinpannu
• Kuorimaveitsi
• Mandoliini
• Mittalusikat
• Tasainen lastalla tai kakulla lastalla
• Turner
• Hammastettu veitsi

1. Kuori perunat ja viipaloi ne sitten pituussuunnassa mandoliinille. Julienne ne pituussuunnassa pitämään julienne-nauhat mahdollisimman pitkään. Heitä perunat suolalla ja anna niiden kuihtua ja vapauttaa nestettä noin 5 minuutin ajan. Purista perunat nukkaamattomassa pyyhkeessä vapauttaaksesi jäljellä olevan kosteuden. Voit halutessasi toistaa puristamisen ja suolaamisen pari kertaa saadaksesi perunat melko kuiviksi.
2. Heitä raastetut perunat 2 rkl kirkastettua voita tasaiseksi päällysteeksi. Kuumenna 8 tuuman paistinpannu keskilämmöllä. Lisää pannulle 3 rkl kirkastettua voita. Kun voi vain alkaa tupakoida, aloita raastettujen perunoiden asettaminen pannulle. Tiivistä perunat tiukasti pannuun kakkuvalalla ja tasoita ne tasaiseksi kerrokseksi, joka on noin tuuman paksu.
3. Kun rösti alkaa ruskeutua reunojen ympäri, erota kakku lastalla perunoiden reuna varovasti pannusta ja vilkaise röstin pohjassa. Säädä keskilämmölle tai mene ylös tai alas lämmössä, jotta vältät palamisen tai tarttumisen pannuun. Kun pohjakerros on rikas, kullanruskea väri, käännä rösti huolellisesti ja nopeasti leveällä lastalla.
4. Kaada loput voista röstin kehälle ja jatka keittämistä, kunnes toinen puoli alkaa rusketa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä hitaasti noin 10-15 minuuttia, kunnes pohja on hyvin ruskeaa ja raikasta.
5. Poista pannu uunista tai liesitasosta ja löysää röstin reunat pannusta kakkuvanalla. Kallista pannu ja houkuttele rösti pannusta tarjoiluastiaan tai leikkuulaudalle. Heti kun rösti on tarpeeksi viileä käsittelemään, ripottele ruohosipulia ja leikkaa kiiliksi hammastetulla veitsellä.

Voit tehdä röstin jopa päivä eteenpäin. Jos teet, rapista se uudelleen asettamalla pannulle kirkastettua voita ja lämmittämällä se uunissa. Tarjoile Kokki Thomas Kellerin sianliha matignonissa .