Taitava sous-kokki on rauhallinen ankkuri ravintolakeittiössä, sekä linjalla että sen ulkopuolella.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Sous Chef?
- Mikä on suuren kokin rooli?
- Mitä taitoja tarvitset voidaksesi tulla kokiksi?
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista
Mikä on Sous Chef?
Ammattikeittiössä sous-kokki on toiseksi johtava kokin tai keittiömestarin sijasta. Ranskassa sous viittaa alle, kuten joku, joka työskentelee suoraan pääkokin alla. Sous-kokin asema on osa keittiö prikaati järjestelmä, hierarkkinen järjestelmä keittiöhenkilöstön organisoimiseksi tietyn aseman ja vastuun mukaan, esitteli legendaarinen ranskalainen kokki Georges Auguste Escoffier.
Mikä on suuren kokin rooli?
Sous-kokki täyttää muutaman kriittisen roolin keittiössä. He hoitavat keittiötä, kun pääkokki ei ole läsnä, varmistavat valikon toteutuksen suunnittelusta ruoanvalmistukseen ja johtavat keittiön henkilökuntaa, mukaan lukien kokit de partie (asemakokit) ja kokkeja.
Mitä taitoja tarvitset voidaksesi tulla kokiksi?
Useita kokkeja ylennetään tyypillisesti keittiön riveistä tai palkataan tiettyjen pätevyyksien, kuten vuosien työkokemuksen, perusteella. Ruoanlaitto-koulu ei ole vaatimus tehtävälle, mutta kulinaarisen tutkinnon suorittamisen aikana opitut taidot ja ruoanlaittomenetelmät voivat tarjota etua tullessaan ruokapalvelutyöhön.
- Kyky johtaa : Sous-kokin on toimeenpanevan keittiömestarin vision johtavana edustajana hallittava kokkitovereitaan. Tätä varten heidän on oltava luottavainen, rauhallinen ja pystyttävä pitämään muu henkilökunta raiteilla hallitsemalla asenteita, opettamalla ja kohottamalla.
- Hyvä viestintä : Sous-kokki toimii välittäjänä kokkien ja pääkokin välillä. He voivat myös puolustaa keittiötä ravintolahallinnossa tai eri keittiö- tai talon etuosastojen välillä (esimerkiksi leivonnaiskokki tai sommelier). Hyvä, selkeä viestintätaito on ratkaiseva taito kummassakin tilanteessa.
- Vahvat organisointitaidot : Keittiövaraston seuranta ja mahdollisten tulevien tarpeiden huomioiminen kuuluvat myös sous-kokin toimivaltaan, joten poikkeuksellisen organisointitaidon saaminen on tämän tehtävän ensisijainen tavoite. Pienien kokkien on myös tilattava ainesosia palvelua varten, ratkaistava ongelmat nopeasti tilanteen muuttuessa ja varmistettava, että keittiö täyttää sanitaatiovaatimukset.
- Kulinaariset tiedot : Kuten pyöreä mies (tunnetaan myös nimellä keittokokki tai kääntyminen ), sous-kokin on kyettävä hyppäämään mille tahansa asemalle missä tahansa kohdassa palvelun aikana täyttämällä se tarvittaessa. Heillä on oltava käytännön tuntemus kaikista laitteista ja tekniikoista ja heidän on kyettävä suorittamaan mikä tahansa osa valikkoa pääkokin tarkoittamalla tavalla - tai improvisoimaan samalla tyylillä, jos tuotetta ei tule ajoissa.
Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, opettavat.
