Klassinen Ravioli-resepti: 3 vinkkiä täydellisen Raviolin valmistamiseen

Kotitekoinen ravioli on yksi suurimmista mukavuusruokista italialaisen keittiön historiassa. Klassinen ruokalaji on helposti muokattavissa ja täydellinen viikonloppuillalliselle.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Ravioli?
• 3 vinkkiä täydellisen Raviolin valmistamiseen
• Klassinen Ravioli-resepti
• Lisätietoja Massimo Botturan MasterClassista

Mikä on Ravioli?

Raviolit ovat italialaisen pastan tyyliä, tyypillisesti juustotäyte täytettynä ohuessa pastataikinan kirjekuoressa. Raviolit ovat olleet italialaisen keittiön katkottua 1500-luvulta lähtien, ja aristokratia ja työväenluokka nauttivat niistä. Ravioli-taikinaa voidaan leikata eri muodoissa, kuten neliöinä, puolikuunoina ( puolikuu ) tai piireissä. Voit myös muokata ravioleja koon mukaan, kuten ravioli , puremakokoinen osa tai ravioli munalla , suurempi tyyli, jossa on yksi munankeltuainen. Ravioleja tarjoillaan tyypillisesti liemessä tai kastikkeessa tai tihkulla ruskea voi tai oliiviöljyä.

mikä on kiihottava tapahtuma tarinassa

3 vinkkiä täydellisen Raviolin valmistamiseen

Tuoreen pastan valmistuksessa on monia erilaisia ​​tekniikoita. Nämä kolme vinkkiä takaavat suuren erän ravioleja:

1. Tiivistä reunat . Toisin kuin tortellini, toinen pastamuoto, joka perustuu taittamiseen sulkemaan sisällönsä sisälle, raviolit on parasta sulkea pienellä määrällä vettä, ennen kuin ne leikataan puristustyylisellä pastaleikkurilla tai leikkuuterällä. Pastan tiivistäminen vedellä auttaa varmistamaan, että täyte ei vuoda kypsennyksen aikana.
2. Rulla taikina ohueksi arkiksi . Mitä ohuempi taikina on, sitä herkempi ja sulavampi pasta on. Kuten vanha sanonta kuuluu, sinun pitäisi pystyä lukemaan sanomalehti oikein valssatun pasta-taikinan levyn läpi. Taikinan oikea vierittäminen helpottaa myös reunojen tiivistämistä ja täytteen kotelointia. Keittämisen jälkeen raviolien tulisi antaa lempein annos, kun puret sitä, eikä paksu, taikinainen pureskelu.
3. Yhdistä täyte kastikkeen kanssa . Voit yhdistää raviolit erilaisiin täytteisiin ja kastikkeisiin. Runsas, dekadentti ruokalaji, täytä ravioliisi silkkisellä butternut-squash-soseella ja tarjoile sitä ruskean voin ja raikkaiden, paistettujen salvianlehtien kanssa. Kermaisempaa ruokaa varten täytä ravioli pinaatti-ricotta-täytteellä ja peitä se perinteisellä Marinara kastike tai alfredo-kermakastiketta. Lisää kirkkaampaa makua lisäämällä juustotäytteeseen sitruunankuorta ja peittämällä kirkkaalla oliiviöljyllä ja yrttipohjaisella kastikkeella, kuten pesto .

Klassinen Ravioli-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ½ kuppi täysmaitoa kireää ricotta-juustoa
• ½ kuppi mozzarellaa, repeytyneenä pieniksi paloiksi
• ¼ kuppi parmesanjuustoa, raastettu
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¾ kuppi (100 g) jauhoja
• 1 iso muna
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

1. Pastataikinan valmistamiseksi sekoita jauhot 1 tl suolaa ja käännä sitten jauhot puhtaalle työpinnalle.
2. Luo rystyillä kaivo jauhojen keskelle ja jätä ohut kerros pohjaa pitkin.
3. Halke muna kuoppaan ja vatkaa muna haarukalla vaahtoavaksi lisäämällä toisella kädelläsi pieniä jauhoja seokseen.
4. Kun muna-jauhoseos on riittävän paksu, jotta se ei ole enää vuotava, leikkaa loput jauhot penkkikaavimella.
5. Tuo taikina yhteen käsilläsi ja vaivaa, kunnes siitä muodostuu tasainen pallo, noin 5–10 minuuttia. Valmiin taikinan tulee joustaa kevyesti takaisin, kun sitä painetaan sormella, mutta pidä muuten kiinni sisennyksestä.
6. Kääri taikina muovikelmuun ja jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun taikina lepää, sekoita raviolitäyte. Yhdistä ricotta, mozzarella ja parmesaani keskikokoiseen kulhoon rkl oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Aseta syrjään.
7. Kun olet valmis rullattamaan taikinan, jauhaa kevyesti puhdas työpinta. Rullaa taikina yhdeksi kerrokseksi, kunnes se on ohut, mutta ei repeydy, käyttämällä joko rullanaulaa, pöydän pastatelaa tai jalustan sekoitinta. Jos käytät telakiinnitystä, merkitse valmiin taikinanauhan puoliväliin leikkuuterä; jos käytät valssaustappia, jaa taikina kahteen puolikkaaseen ennen valssaamista.
8. Käytä putkipussia tai teelusikallista jauha täytettä taikinan toiselle puolelle halutun raviolikoon mukaan: missä tahansa 1 tuuman ja 2 tuuman välein. Tavoitteena on siisti tl, mutta vältä ylitäyttöä.
9. Käytä hienoa leivontaharjaa tai sormenpäätä ympäröimällä jokainen täytemäki hyvin ohuella vesipyyhkeellä - tässä toinen pastalevy tiivistyy.
10. Kaada toinen taikina-arkki varovasti täytemateriaalin päälle ja taputtele sormillasi jokaisen kupolin ympärille. Leikkaa pastapuristimella tai leikkuuterällä yhtä suuriksi neliöiksi tai käytä pientä keksejä leikkaamiseen.
11. Pinoa raviolit siististi ja aseta ne pakastepussiin, kunnes ne ovat käyttövalmiita, tai kypsennä välittömästi suuressa kattilassa suolattua kiehuvaa vettä 2–3 minuutin ajan. Poista keitetyt raviolit ura-lusikalla ja siirrä se suureen kattilaan valitsemallasi kastikkeella.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

kuinka olla palvelijajohtaja