Aburaage-resepti: Kuinka valmistaa japanilainen friteerattu tofu

Aburaage myydään valmiiksi japanilaisissa ruokakaupoissa, mutta tämä kaksinkertainen paistettu tofu on helppo tehdä kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Aburaage?
• 3 tyyppiä paistettua tofua
• 5 tapaa käyttää aburaagea ruoanlaittoon
• Kotitekoinen japanilainen aburaage-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Aburaage?

Aburaage , tunnetaan myös usu-ikä , on eräänlainen japanilainen paistettu tofu (papujuusto). Tehdä aburaage , ohuet viipaleet momen-dofu (kiinteä tofu) friteerataan, kunnes ne laajenevat ja muodostavat ontton tilan tofun sisälle. Tofu paistetaan sitten toisen kerran korkeammassa lämpötilassa kullanrusean kuoren muodostamiseksi.

3 tyyppiä paistettua tofua

Japanilaisessa keittiössä on erilaisia ​​paistettuja soijajuustoa:

1. Aburaage : Aburaage on tukevampi ja joustavampi kuin kiinteä tofu, ja se voidaan avata kuin pitaa ja kääriä riisin tai muun täytteen ympärille. Se on helppo poimia syömäpuikoilla, ja sen huokoinen rakenne imee helposti keittojen ja muhennosten makuja. Aburaage on öljyinen, joten haluat ehkä poistaa ylimääräisen öljyn paperipyyhkeellä tai huuhdella se kuumalla vedellä ennen tarjoilua.
2. Inarin ikä : Inarin ikä On aburaage joka on kiehunut dashi-seoksessa (a sarvi -pohjainen varastossa), soijakastike, miriini ja sokeri.
3. Atsu-ikä : Atsu-ikä on paksu paistettu tofulohko. Voit syödä sen kuin pihvi tai tarjoilla sitä kuutioituna misokeitto ja salaatteja. Voit myös palvella atsu-ikä grillattuna kiilana, joka muistuttaa paahdettua viipaletta brie.

5 tapaa käyttää aburaagea ruoanlaittoon

Aburaage ja inari-ikä käytetään erilaisissa japanilaisissa alkupaloissa, keitoissa ja muhennoksissa.

1. Kitsune udon : Kitsune udon on udon-nuudelikeitto kuorrutettu inari-ikä .
2. Inarizushi (inari-sushi) : Nämä paistetut tofupussit täytetty sushi-riisi (etikkainen riisi) ovat bento-laatikon katkottua.
3. Misokeitto : Käytä aburaage tavallisen tofun sijasta tai lisäksi misokeitossa tekstuurisen kontrastin aikaansaamiseksi.
4. Hijiki merileväsalaatti : Tämä vihannesten eteenpäin välipala sisältää usein runsaita paistettuja tofu-kaistaleita.
5. Oden : Oden on japanilainen muhennos, joka sisältää tyypillisesti friteerattuja tofupusseja, jotka on täytetty mochi ja vihannekset.

Kotitekoinen japanilainen aburaage-resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 8,8 unssin kiinteä tofu
• Maapähkinäöljy tai muu paistoöljy

1. Kääri tofulohko pyyhkeeseen ja aseta kahden leikkuulaudan väliin. Anna istua huoneenlämmössä noin tunnin ajan ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi.
2. Leikkaa tofu ½ tuuman viipaleiksi.
3. Täytä hollantilainen uuni tai raskaspohjainen potti 3 tuumalla öljyä.
4. Kuumenna öljy 250 asteeseen Fahrenheit.
5. Paista tofu erissä, jotta pannua ei ruuhkaudu, kääntämällä jatkuvasti, kunnes se on turvonnut ja laajentunut, noin 6 minuuttia.
6. Valuta tofu ritilälle.
7. Kun kaikki tofut on paistettu ja tyhjennetty, lisää öljyn lämpö 350 asteeseen Fahrenheit.
8. Erissä työskenteleminen, paista syvä kullanruskeaksi, vielä noin 5 minuuttia.
9. Poista ylimääräinen öljy upottamalla se hetkeksi aburaage viipaleet kiehuvassa vedessä (valinnainen).
10. Tarjoile heti tai kääri tiukasti muovikelmuun ja jäähdytä myöhempää käyttöä varten.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.