Kombu-ainesosien opas: Kuinka käyttää japanilaista Kombua

Konbu on eräänlainen kuivattu merilevä, joka toimii makua parantavana aineena.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Kombu?
• 4 tyyppiä Kombu
• 3 tapaa käyttää Kombua ruoanlaitossa
• Mikä on ero Kombun ja muun merilevän välillä?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, miten kunnioittaa tuoreita raaka-aineita innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

allekirjoittaa syyskuun 19. päivä

Mikä on Kombu?

Kombu (myös kirjoitettu konbu ) on japanilainen nimi useille Laminaria-suvun kuivatun, ruskean, syötävän rakkolajin lajeille - tunnetuin sen käytöstä keittoliemessä. Kombu viihtyy kylmässä vedessä ja kasvaa pääasiassa Hokkaidon rannikolla Japanissa. Löydät kombu-tunnetaan nimellä haidai kiinaksi ja dasim koreaksi - enintään aasialaisissa ruokakaupoissa ja luontaistuotekaupoissa.

Kombua on käytetty universaalina aromiaineena Japanissa yli tuhannen vuoden ajan. Vasta 1900-luvun alussa japanilainen kemisti Kikunae Ikeda havaitsi, että kombu on poikkeuksellisen korkea natriumglutamaattia (MSG). Komeda- ja MSG-tutkimuksensa perusteella Ikeda tunnisti viidennen maun, umamin

4 tyyppiä Kombu

On olemassa useita lajeja sarvi , jokaisella on ainutlaatuinen maku ja kulinaarinen tarkoitus. Jotkut yleisimmin saatavilla olevista ovat:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Sokerialkoholi-mannitolin läsnäolo tämän tyyppisessä kombussa luo makean maun.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Tämä paksu, leveä kombu tuottaa kirkkaan liemen.
3. Mitsuishi kombu ( laminaria-pohja ) : Tämä tyyppi tunnetaan myös nimellä dashi-kombu, koska sitä käytetään yleisesti dashin valmistamiseen.
4. Rishiri kombu ( Laminaria vapaaehtoinen ) : Nimetty Rishirin saaren mukaan Hokkaidon rannikolla, tämä kombu on ohut ja rypistynyt.

3 tapaa käyttää Kombua ruoanlaitossa

Kombu lisää umami-makua moniin japanilaisiin ruokiin, mukaan lukien:

1. Kombu dashi : Tämä keittoliemi toimii japanilaisen ruoanlaiton selkärangana ja on valmistettu kombusta, katsuobushi (bonito-hiutaleet) ja joskus shiitake-sieniä. Se muodostaa pohjan misokeitto , kuumia kattiloita, nuudelikulhoja ja muuta.
2. Merileväsalaatti : Ohut viipaloidun kombu: n lisääminen merileväsalaattiin luo paksun, lihavan tekstuurin.
3. Tsukudani : Soijakastikkeessa peitottua Kombua voidaan syödä välipalana tai käyttää mausteena.

Mikä on ero Kombun ja muun merilevän välillä?

Japanilaisessa keittiössä käytetään usein erityyppisiä merilevää.

kuinka kirjoittaa ukulele-laulu

En minäkään : Käytä ohuita, teräviä nori-arkkia sushin ja onigirin käärimiseen. Nori on paljon joustavampi kuin kombu, eikä sitä tarvitse keittää tai nesteyttää ennen käyttöä.
Wakame : Käytä ryppyisiä, kuivia wakame-kaistaleita keittoihin tai nesteytä ne merileväsalaatteihin. Wakame on tekstuurimpi kuin kombu ja sillä on lyhyempi kypsennysaika.
Arame ja hijiki : Nämä merilevälajit näyttävät siltä, ​​että niissä on irtolehtiä mustaa teetä, ja ne kostutetaan uudelleen salaateiksi. Heikkon rakenteensa vuoksi ne eivät ole hyvä korvike kombulle.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

vinkkejä ensimmäisessä persoonassa kirjoittamiseen

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.