Unadon-resepti: Kuinka tehdä japanilaisia ​​ankeriaan riisikulhoja

Unadon on suosittu japanilainen ruokalaji, jossa on tahmeassa makeassa kastikkeessa keitetyt ankeriaat.

Hyppää osioon

• Mikä on Unadon?
• Mikä on taara-kastike?
• 3 tapaa palvella Unadonia
• Kuinka tehdä Unadon 4 vaiheessa
• Yksinkertainen japanilainen Unadon-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Unadon?

Unadon on eräänlainen donburi (Japanilainen riisikulho) tehty unagi (makean veden ankerias). Unadon on Portmanteau unagi donburi ja uskotaan olevan aivan ensimmäinen donburi , keksitty myöhässä Edo-kaudella. Japanissa, unadon on suosittu kesällä.

Unagi valmistetaan tyypillisesti kabayaki -tyyli. Kabayaki tarkoittaa, että kala kastetaan sisään unagi no taara , soijakastike-pohjainen kovaa kastike , ennen kuin se grillataan puuhiilellä, samanlainen kypsennystapa kuin teriyaki . Tokiossa ankeriaat grillataan, höyrytetään, kastetaan ja grillataan uudelleen kutsutulla menetelmällä shirayaki ja Kiotossa unagi on vain grillattu.

Mikä on taara-kastike?

Voimakkaasti on monikäyttöinen lasite ja dippikastike, joka koostuu soijakastikkeesta, sakesta, ruskeasta sokerista ja makeasta mirinistä (japanilainen riisiviini). Kuten kaikki suuret keittiön mausteet, myös yksittäiset reseptit kovaa vaihtelevat, mutta ne voidaan helposti säätää käsillä olevan astian mukaan. Lisää miso tai shio koji makeaan umamin tai togarashi (tai edullinen maustajauhe) lämpöä varten. Jos sinulla ei ole kovaa ruokakomerossasi teriyaki-kastike on loistava korvike.

3 tapaa palvella Unadonia

Unadon on eri nimet riippuen astiasta, jossa sitä tarjoillaan, ja sen sisältämistä mausteista.

1. Unadon : Ankerias, kun tarjoillaan suuressa kulhossa donburi tunnetaan unadon , lyhenne sanoista unagi donburi tai unagi-don .
2. Unajū : Kun grillattua ankeriasta ja riisiä tarjoillaan a jūbako (lakkalaatikko), astiaa kutsutaan ja .
   
3. Hitsumabushi : Tämä tarjoilutyyli unadon eri täytteillä on peräisin Nagoyasta. Pariloitua ankeriasta ja riisiä tulee tyypillisesti suuressa kulhossa tai Ohitsu (puinen riisipullo), ankerias viipaloitu puremakokoisiksi paloiksi. Hitsumabushi tarjoillaan mausteilla, kuten sansho pippuria, murskattua nori, ohuiksi viipaloituja vihreitä sipuleita, wasabipastaa ja dashi-kantaa.

Kuinka tehdä Unadon 4 vaiheessa

Unadon tarjoillaan yleisesti japanilaisissa ravintoloissa, mutta hyvin varustetuissa japanilaisissa ruokakaupoissa myydään pakastettuja, tyhjiö suljettuja grillattuja unagi fileet ja valmiiksi pakatut unagi kastike valmistukseen unadon kotona.

1. Sulata pakastettu ankerias . Ennen pakastetun grillatun lämmittämistä unagi sulata ensin ankeriaat jääkaapissa.
2. Peitä ankerias saken avulla . Harjata sakea grillatun molemmin puolin unagi .
3. Käytä broileria ankeriaan lämmittämiseen . Kuumenna ankerias grillissä tai broilerin alla kiinnittäen tarkkaa huomiota, jotta se ei pala unagi .
4. Lisää kastike palvelemaan . Tihkusade unagi kastike riisin ja ankeriaan päälle.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

750 ml on yhtä monta unssia

Opettaa kotiruokaa

Yksinkertainen japanilainen Unadon-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 ruokalusikallista kuollutta
• 1 rkl sakea, plus lisää harjausta varten
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl hunajaa
• 1 grillattua unagifilee, sulatettu
• 2 kuppia höyrytettyä valkoista riisiä palvelemaan
• Sansho (japanilainen pippuri) palvelemaan

1. Tee unagi no taara . Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä ja kuumalla mirin ja sakea ja anna kiehua, kunnes kaikki alkoholihaju on haihtunut.
2. Poista lämmöltä ja sekoita olen paju ja kulta.
3. Aseta uuniteline noin kuuden tuuman päähän lämmityselementistä ja esilämmitä broileri.
4. Vuorista leivinpaperi folioilla tai pergamenttipaperilla.
5. Leikkaa unagi paloiksi, jotka ovat vain tarpeeksi pieniä, jotta ne sopivat tarjoilukulhoihisi.
6. Harjaa kalan molemmat puolet hieman sakea .
7. Aseta ankeria leivinlevylle iho puoli alaspäin.
8. Kypsennä, kunnes kalan pinta alkaa tummentua, noin 3-5 minuuttia.
9. Harjaa kalan yläosa unagi no taara ja palaa uuniin.
10. Kypsennä, kunnes kastike alkaa kuplia, noin 30–60 sekuntia.
11. Tarjoile jakamalla riisi kahteen kulhoon ja tiputtamalla jokainen riisikulho 1-2 tl kastiketta.
12. Yläosa unagi ja ripottele päälle sansho .

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.