Punainen Miso-tahna: Kuinka käyttää ja säilyttää Punainen Miso

Voit soveltaa misoa erilaisiin kulinaarisiin tilanteisiin, salaattikastikkeista marinadeihin, suolakurkkuihin, rameniin tai soijakastikkeeseen. Miso sisältää runsaasti sekä proteiinia että vitamiineja, ja sillä on monipuolinen makuprofiili.

Hyppää osioon

• Mikä on punainen Miso?
• 3 tapaa käyttää punaista Misoa ruoanlaitossa
• Red Mison säilyttäminen
• Mitä eroa on punaisella, keltaisella ja valkoisella Misolla?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on punainen Miso?

Punainen miso, joka tunnetaan myös nimellä alias miso, on käynyt soijapasta, jolla on tummanpunainen tai punaruskea sävy. Misopasta valmistetaan kaksivaiheisella käymisprosessilla. Ensinnäkin miso-valmistajat yhdistävät viljan - tyypillisesti riisiä tai ohraa, mutta joskus soijapapuja - a mikä home, kanta Aspergillus sojae sieni, jolla on starterikulttuurin rooli misotuotannossa. Tuottajat sekoittavat sitten mikä keitettyjen soijapapujen, veden ja lisäsuolan kanssa ja anna seoksen käydä edelleen kolmen vuoden ajan (useimmat muut misot vain käyvät enintään 18 kuukautta) vapauttamalla hiivan ja maitohapon vaikutukset. Tuloksena oleva tahna on sitten käyttövalmis.

Punainen miso on suosittu japanilaisissa ravintoloissa, erityisesti misokeitto , perinteinen japanilainen keitto, joka on valmistettu yksinkertaisesta dashikannan ja misopastan yhdistelmästä. Voit käyttää punaista misoa myös erilaisissa sovelluksissa, kuten salaattikastikkeissa, soijakastikkeessa, suolakurkkua ja marinadeissa.

3 tapaa käyttää punaista Misoa ruoanlaitossa

Misoa käytetään hyvin harvoin yksin yksin sen korkean suolapitoisuuden ja tiivistettyjen makujen vuoksi, ja se toimii parhaiten makua parantavana aineena erilaisissa sovelluksissa, mukaan lukien:

1. Lisää salaattikastikkeisiin . Valmista miso-kastike sekoituksella misopastaa, soijakastiketta, riisietikkaa, seesamiöljyä ja tuoretta inkivääriä antaa salaatillesi ylimääräinen potku tai palvella tuoreiden vihannesten kasteluna. Kokonaisuuden välttämiseksi ohenna miso nesteellä, kuten oliiviöljyllä tai sakea ja vatkaa se kulhoon. Sidokset voidaan yleensä tallentaa jopa viikkoon, jos ne varastoidaan oikein.
2. Lisää marinadeihin . Nopea ja suolainen maku lisää miso marinadiin kanaa tai paistettuja vihanneksia varten. Mison voimakkaasta mausta johtuen marinoitumisaika on suhteellisen lyhyt - vain viisi minuuttia yksinään voi auttaa antamaan ruokaa maustetuilla vauhdilla. Mison suolaisen luonteen vuoksi se on tehokas vaihtoehto suolalle tai soijakastikkeelle.
3. Lisää keittoihin . Jos lisäät misoa kiehuvaan nesteeseen, lisää tahna vähitellen ja jatka sekoittamista matalalla lämmöllä. Mison lisääminen kiehuvaan veteen tappaa probiootit misossa, kielteisesti sen terveyshyödyt. Asiantuntijat suosittelevat mison suodattamista liemeen ja lisäämällä sitten kauhallinen kantaa potista, sekoittamalla, kunnes voit kaataa sen takaisin pääastiaan.

Red Mison säilyttäminen

Misoa pidetään elävänä ruokana, joten se on varastoitava asianmukaisesti tuoreuden säilyttämiseksi. Kuten muutkin fermentoidut elintarvikkeet, voit säilyttää punaista misopastaa jääkaapissasi. Kääri se tiukasti ja tarkista myyntipvm. Jos ostat ruokakaupasta, yritä ostaa orgaanista misoa lisäaineiden välttämiseksi.

Mitä eroa on punaisella, keltaisella ja valkoisella Misolla?

Vaikka miso-tyyppejä on satoja, kukin niistä on ainutlaatuinen väristä, mausta, tekstuurista, alkuperästä ja tuotantomenetelmistä riippuen. Nykyään tuottajat luokittelevat mison yleensä punaiseksi, keltaiseksi misoksi (shiro miso) ja valkoiseksi misoksi (shinshu miso). Jokaisen maku- ja värierot laskevat tyypillisesti sen mukaan, kuinka kauan sitä on vanhennettu. Tässä ovat tärkeimmät erot:

• Maku : Valkoinen miso on suloisin miso. Keltaisella misolla, joka fermentoituu hieman pidempään kuin valkoinen, on vahvempi, vaikkakaan ei välttämättä ylivoimainen maku. Punaisella misolla on dekadenttisin maku kaikista kolmesta - sen suolaisuus tekee siitä erittäin vakuuttavan maun.
• Väri : Valkoinen miso vaihtelee valkoisesta harmaaseen, kun taas keltainen miso on tyypillisesti keltainen tai vaaleanruskea. Punainen miso vaihtelee myös väriltään vaaleanpunaisesta tummanruskeaan.
• Sovellus : Sidoksissa, marinadeissa tai mausteissa on parasta käyttää valkoista tai keltaista misoa. Kaikkia kolmea misotyyppiä voidaan käyttää keittoihin, mutta jos etsit vankempaa makua, jota voidaan soveltaa johonkin rintakehään, valitse punainen miso.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.