Peanut Chutney Resepti: 3 vinkkejä maapähkinä Chutney

Tämä Andhra-tyylinen maapähkinäpähkinä lisää kirkkaan, maukkaan juovan moniin ruokiin.

kuinka istuttaa sokeriherneitä

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on maapähkinä Chutney?
• 3 vinkkiä maapähkinäpähkinän valmistamiseen
• Maapähkinä Chutney Resepti

Mikä on maapähkinä Chutney?

Maapähkinäpähkinä, joka tunnetaan myös nimellä palli-chutney tai maapähkinä-chutney, on gluteeniton lisuke, joka on valmistettu maapähkinöistä, chilistä, currylehdistä ja mausteseoksesta. Tämä alueellinen chutney vaihtelu tulee Andhra Pradeshista Etelä-Intiassa.

Suosittuja ruokia, joita voi syödä maapähkinäpussin kanssa, ovat masala synti , täytettä kuormitettu uttapam , idli riisikakkuja, upma (suolaista puuroa) ja pachadi (perinteinen seurata tai jogurttipohjaista maustetta), osana klassisen etelä-intialaisen aamiaista, tai lisänä paistettuja katuruokalajeja, kuten tulee antamaan ja punugulu .

3 vinkkiä maapähkinäpähkinän valmistamiseen

Kuten tomaatti-chutney ja kookospähkinä, maapähkinä-chutney-reseptit vaihtelevat kotitalouksien ja mieltymysten mukaan:

neitsyt aurinko kuu nouseva

1. Käytä suolattomia maapähkinöitä . Tämän tyyppinen maapähkinä, jota käytät tämän chutneyn valmistamiseen, on sinun tehtäväsi. Lisuke voidaan valmistaa raakoilla tai paahdetuilla maapähkinöillä, kuorineen päällä tai pois, mutta suolattomien maapähkinöiden käyttö on optimaalista, koska sen avulla voit hallita valmiin astian suolapitoisuutta.
2. Karkaise mausteet kuumassa öljyssä . Mausteiden karkaisu kuumassa öljyssä (tunnetaan myös nimellä tadka ) parantaa sekä niiden aromia että makua. Lisää mausteet chutneyyn, jotta saat täydellisen viimeistelyn, ennen kuin tarjoilet sitä paneerilla (kovettamaton juusto) tai parathalla (hapattamaton intialainen vehnäleipä).
3. Säädä mieltymystesi mukaan . Jos haluat voimakkaampaa lämpöä, käytä raakaa valkosipulia sen sijaan, että se olisi chiliä ja inkivääriä. Vaihda kirpeä-makea tamarindi suolaiselle, mausteen eteenpäin. Jos et löydä currylehtiä ruokakaupasta, kuivattuja kalkkilehtiä tai laakerinlehdet toimii ripaus.

Maapähkinä Chutney Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 rkl kasviöljyä jaettuna
• 1 kuppi maapähkinöitä, kuoritut ja suolattomat
• 4 kuivattua punaista chiliä tai pieniä tuoreita vihreitä chilejä
• 1 tuuman tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
• 1 tl urad dal / chana dal (jaetut mustat linssit tai desi-kikherneet)
• 10 currylehteä, plus 2 karkaisuun
• 4 rkl tuoretta tamarindimassaa
• 5–6 valkosipulinkynsiä, murskattu
• 1 tl kosher-suolaa
• ⅔ kuppi vettä
• 1 tl sinapinsiemeniä
• ½ tl kumina siemeniä
• ¼ tl hing (asafoetida, yrtti selleri-perheestä)

1. Paista raakoja maapähkinöitä 1 rkl kasviöljyä keskilämpötilassa, kunnes se on ruskeaa. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle levylle.
2. Lisää samaan pannuun chilit, inkivääri, toimisto antoi , 10 currylehteä ja paista ne, kunnes ne ovat pehmeät ja kiiltävät. Siirrä maapähkinälevylle.
3. Anna kaikkien ainesosien jäähtyä, lisää ne sitten monitoimikoneen tai myllyn kulhoon, jossa on tuoreita tamarindia ja valkosipulinkynsiä, ja mausta sitten kosher-suolalla. Lisää ½ kupillista vettä ja sekoita lisäämällä vielä vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes muodostuu paksu tahna. Siirrä kulhoon.
4. Kuumenna alkuperäisessä pannussa vielä 2 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet, kumina siemenet ja sielu ja paista, kunnes sinappi alkaa roiskua ja ponnahtaa. Lisää 2 jäljellä olevaa currylehteä ja paista hetkeksi rakkuloita ja kiiltäviä, sitten kaada maapähkinäpastan päälle ja sekoita yhdistääksesi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.