Narutomaki-resepti: Kuinka tehdä Narutomaki-kalakakkuja

Narutomaki, eräänlainen kovettunut kalakakku, on suosittu ramen-päällyste, jolla on erottuva vaaleanpunainen pyörre.

Hyppää osioon

• Mikä on Narutomaki?
• Mikä on Surimi?
• Narutomakin alkuperä
• Kuinka käyttää Narutomakia
• Japanilainen Narutomaki-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Narutomaki?

Narutomaki on eräänlainen kamaboko tai japanilainen kalakakku, jonka keskellä on vaaleanpunainen pyörre. Sen nimi on todennäköisesti peräisin luonnossa esiintyvistä Naruton porealtaista, jotka sijaitsevat Naruton salmessa Shikokun ja Awaji-saaren välillä Japanissa. Narutomaki on valmistettu surimista (valkoinen kalatahna), joka on muokattu tukkiksi ja höyrytetty. Vaaleanpunainen spiraali tulee kuolemalla puolet surimista punaisella ruokavärillä ja sen jälkeen pyörittämällä se sylinteriksi.

Mikä on Surimi?

Surimi tarkoittaa `` jauhelihaa '', ja se valmistetaan pesemällä paloja rasvattomista kaloista (tyypillisesti Alaskan pollari tai eteläistä mustakitaturskaa), jauhamalla huuhdeltu kala hienoksi ja sekoittamalla se sokeriin. Huuhteluprosessi poistaa liukoiset proteiinit, jolloin kalat ovat pureskeltavammat, kun taas sokeri lisää kalojen vakautta. Tämä menetelmä kehitettiin ensimmäisen kerran päivinä ennen jäähdytystä kalojen säilyttämiseksi. Nykyään suurin osa Japanin narutomakista valmistetaan Shizuokan prefektuurissa sijaitsevassa Yaizun kaupungissa, joka tunnetaan myös bonito-tuotannostaan.

Narutomakin alkuperä

Kalapastoilla on pitkä historia Japanissa. Ne olivat olemassa jo Heian-kaudella (794–1192), jolloin kalatahnaa muovattiin tyypillisesti bambutikun ympärille ja kypsennettiin tulella. Tämä perinteinen valmiste tunnetaan nykyään nimellä chikuwa.

Kamaboko eli puulevyyn valettu surimi-loki oli myöhempi keksintö, joka ilmestyi 1500-luvun lopulla. On todennäköistä, että narutomaki kehitettiin Edon aikana (1600–1868) yhtenä kamaboko-tyylistä.

Kuinka käyttää Narutomakia

Narutomakilla on pureskeltava rakenne ja mieto maku. Se on samanlainen kuin gefilte-kalat, mutta sileämmän, melkein kumimainen. Vaikka se on valmistettu kalasta, narutomaki ei maistu kovin kalaiseksi pesuprosessin takia.

kuinka keksiä vetämisen nimi

Narutomaki on suosittu täyteaine ramen-nuudeli kaikkien makujen keitto (esimerkiksi miso, shoyu ja shio), koska se lisää väriä poppuun muuten beigenmuotoiseen ruokalajiin ja täydentää nuudelirakenteita. Sitä käytetään myös yleisesti soban ja udon nuudelit.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Japanilainen Narutomaki-resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 7 unssia ei-öljyistä valkokalaa, kuten Alaskan pollakki tai etelänportti
• 1 munanvalkuainen
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl mirin
• Punainen ruokaväri

1. Täytä iso potti pari tuumaa vettä ja tuo vesi kiehuvaksi. Aseta höyrylaukku kattilan päälle.
2. Valmista kala. Poista iho fileistä rasvan ja luiden kanssa. Pese kala siivilässä perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. Purista kädelläsi ylimääräinen vesi kalasta.
3. Leikkaa kala karkeasti ja lisää se monitoimikoneen kulhoon munanvalkuaisen, suolan, sokerin ja miriinin kanssa. Prosessi tasaiseksi.
4. Siirrä puolet tahnasta pieneen kulhoon. Sekoita punaisia ​​ruokavärejä tippa kerrallaan, kunnes seos on kirkkaan vaaleanpunainen.
5. Vuoraa työpinta muovikelmulla. Levitä kalan pastan valkoinen puoli offset-lastalla muovikääreelle muodostaen suuren suorakulmion.
6. Levitä vaaleanpunainen kalatahna valkoisen kalan päälle, jättäen puolen tuuman reuna valkoisen kalan suorakulmion pitkiä reunoja pitkin.
7. Kierrä kalatahna varovasti ja tiukasti kuin hyytelörulla, ohjaamalla muovikelmua paikoilleen.
8. Kääri rulla tiukasti uuteen muovikelmuun. Siksak-reunojen saavuttamiseksi siirrä muovikääritty tukki suurelle rullalle, joka on valmistettu kolmiomaisista bambupaloista, ja kierrä tukki matossa.
9. Aseta muoviin kääritty tukki höyrysäiliöön ja höyryä peitettynä, kunnes tukki on tukeva ja pysyy muodoltaan noin 15 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.