Opi tekemään kotitekoisia vihannesvarastoja: Helppo varastoresepti

Kasvisruokaa tai vegaanista paellaa käytetään kotitekoisena vihannestuotteena hyödyntämällä romuja luoden ravitsevan vaihtoehdon lihapohjalle, kuten vasikanlihalle.

Hyppää osioon

• Mikä on kasvisvarasto?
• Mitä eroa varastossa ja liemessä on?
• Miksi tehdä kotitekoisia vihannesvarastoja äläkä osta ruokakaupasta?
• Onko kasviskanta terveellistä?
• 20 mahdollista kasvisainetta
• 7 vihannesten välttämistä lisäämällä vihannesten varastoon
• Kuinka kauan vihannesvaraston tulisi kypsyä?
• Vihannesvaraston säilyttäminen
• Helppo kotitekoinen vihannesten resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

ero novellin ja romaanin välillä

Mikä on kasvisvarasto?

Vihannesvarasto on neste, joka saadaan hauduttamalla aromaattisia vihanneksia vedessä. Usein sipulien, sellerin ja porkkanoiden pohjalla valmistettu vihannestuote voi sisältää myös jäljelle jääneitä vihannespaloja. Tai yritä valmistaa aasialainen kasvisjäätelö shiitake-sienillä, misolla ja kombulla. Käytä varastosi pohjana kasviskeittoja ja risottoa varten tai korvaa se kanalla tai naudanlihalla, jotta kaikenlaiset reseptit ovat vegaaniystävällisiä.

Mitä eroa varastossa ja liemessä on?

Useimmat kokit pitävät varastoa luupohjaisena nesteenä, kun taas liemi on lihapohjaista. Toisin sanoen pitkään haudutetut kanan luut tekevät varastosta, kun taas kananrinnan salametsästyksen jälkeen jäljelle jäänyt neste on liemi. Mutta koska vihanneksilla ei ole luita, mikä on vihannesvarasto? Joidenkin sanakirjojen mukaan liemi ja massa ovat täsmälleen sama asia - neste, joka syntyy vihannesten, lihan tai kalan kiehumisesta.

Kuulet usein, että ihmiset viittaavat varastoon täyteläisempään maustettuun tuotteeseen, jota käytetään usein perustana jollekin muulle, kun taas kotitekoinen liemi on tyypillisesti kevyempi ja syödään yksin. Sanoja voidaan kuitenkin käyttää keskenään.

Miksi tehdä kotitekoisia vihannesvarastoja äläkä osta ruokakaupasta?

Kaupassa ostettu vihannesvarasto sisältää usein paljon suolaa ja keinotekoisia aromiaineita, ja se voi maistua lempeästi verrattuna maukkaaseen kotitekoiseen vihannekseseen. Jos teet oman vihanneslajikkeesi, tiedät tarkalleen, mitä siihen tapahtuu. Lisäksi voit pakastaa vihannesten romut, kunnes sinulla on tarpeeksi maukkaan massan valmistamiseen, käyttämällä ruokaa, joka muuten menisi hukkaan.

Onko kasviskanta terveellistä?

Rauhoittavien, lämmittävien ominaisuuksiensa lisäksi vihannestarjonta sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin lihapohjainen raaka-aine, ja kotitekoinen laji sisältää vähemmän natriumia kuin myymälässä ostettu vihannekset. Vaikka vihanneskannan ravintoprofiili vaihtelee sen mukaan, minkä tarkkaan vihannekset siihen laitat, jotkut suosituimmista vihanneskannan ainesosista ovat myös uskomattoman ravitsevia. Esimerkiksi sipulit eivät vain lisää tonnia makua vihannesten liemen reseptiin, mutta ne ovat myös hyvä C-vitamiinin ja antioksidanttien lähde. Aurinkokuivatut sienet lisäävät umamia varastoon ja ovat yksi harvoista syötävistä D-vitamiinin lähteistä.

20 mahdollista kasvisainetta

Voit käyttää varastossa melkein mitä tahansa vihannesta, mutta useimmat reseptit suosittelevat sisällyttämään nämä klassiset kolme, jota kutsutaan myös mirepoixiksi:

kuinka kirjoittaa toinen luonnos

1. Varsisellerinvartta
2. Porkkanat, mukaan lukien päät (mutta ei lehtivihreää osaa - käytä niitä peston valmistamiseen)
3. Sipulit, mukaan lukien päät ja nahat

Jos sinulla on niitä käsillä, seuraavat vihannekset ja aromaattiset aineet voivat lisätä ylimääräistä makua varastoon:

1. Alliumit, mukaan lukien iho valkosipuli neilikka, purjo-vihreät ja juuret, kampasimpun vihreät ja juuret sekä päällekkäiset salottisipulit
2. Tomaatit , mukaan lukien niiden ytimet, tai tomaattipasta
3. Fenkolisipulit, niiden ytimet mukaan lukien
4. Chard
5. Palsternakka
6. Squash-nahat
7. Parsa-koristeet
8. Sienet, myös varret, tuoreet tai kuivatut
9. Maissintähkiä
10. Pienet määrät tuoreita yrttejä (ja niiden varret), mukaan lukien tuore timjami, persilja, basilika ja laakerinlehdet
11. Parmesaanikuoria
12. Ravintohiiva
13. Merilevä , kuten kuivattu kombu, nori tai wakame
14. Kokonaiset mustapippurit
15. Iholle inkivääri
16. Miso
17. Soijakastike, gluteeniton tamari, nestemäiset aminot, kookosaminot tai MSG

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka novelli julkaistaan

Opettaa kotiruokaa

7 vihannesten välttämistä lisäämällä vihannesten varastoon

Voit laittaa mitä tahansa haluamaasi kasvisvarastoon, mutta pidä mielessä, että tietyt voimakkaasti maustetut tai tärkkelyspitoiset vihannekset voivat hukuttaa varastosi maun tai muuttaa sen sameaksi. Joitakin vihanneksia, jotka eivät ole hyvin varastossa, ovat:

1. Leafy green osat porkkanat ja selleri
2. Kaalit, mukaan lukien kaali, ruusukaali, parsakaali, kukkakaali, nauri, rutabagat, collard-vihreät, kyssäkaali ja lehtikaali
3. Artisokat
4. Punajuuret
5. Perunat ja bataatit
6. Squash-liha, mukaan lukien talvikurpitsa ja kesäkurpitsa
7. Vihreät pavut

Kuinka kauan vihannesvaraston tulisi kypsyä?

Eläinluista valmistetusta varastosta poiketen vihannestuotteille ei ole hyötyä pitkäaikaisesta ruoanlaitosta liedellä tai hitaassa liedessä. Aloita maisteleminen varastosi 30 minuutin hellävaraisen haudutuksen jälkeen. Riippuen siitä, kuinka syvästi maustettu haluat kaluston olevan, sen pitäisi olla valmis 1-2 tunnissa.

Vihannesvaraston säilyttäminen

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Kun vihannesmassasi on mieltymyksesi, siivilöi se hienon mesh-seulan läpi ja hävitä kiinteät aineet. Jäähdytä tiskillä huoneenlämpötilaan ja säilytä sitten jääkaapissa viiden päivän ajan. Jäädytä varastot pitkäaikaisvarastointiin muovisissa jogurttisäiliöissä, purkkeissa, pakastepusseissa tai jääkuutioalustoissa. Jos pakastat purkkeihin, muista jättää riittävästi pään tilaa massan yläpuolelle - vähintään tuumaa -, jotta kun se jähmettyy ja laajenee pakastimessa, purkit eivät hajoa. Jäädytetty vihannestuote voi säilyttää jopa kolme kuukautta.

Helppo kotitekoinen vihannesten resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 sipulia, iho päällä
• 1 porkkana
• 2 varsi selleriä
• Vihannesromut (valinnainen)
• 1 päävalkosipuli, päällekkäin
• 2 rkl oliiviöljyä
• 8 aurinkokuivattua shiitake-sieniä
• 2–4 kpl kombu
• 6 oksaa tuoretta persiljaa, timjamia tai muita tuoreita yrttejä
• 1 tl kokonaisia ​​mustapippuria
• 1 laakerinlehti
• Kosher-suola- tai soijakastike, maun mukaan (valinnainen)

1. Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Valmista vihannekset: Viipaloi ohuesti sipulit, porkkanat, selleri ja kaikki vihannekset, jotka eivät ole vielä pieninä paloina. (Käytä mandoliinia, jos sinulla on.) Puolittele valkosipulin pää.
2. Heitä suurella reunustetulla leivinpaperilla vihanneksia, sieniä, kombu ja yrttejä oliiviöljyllä. Paista sekoittaen puolivälissä, kunnes vihannekset ovat karamellisoituneet, noin tunnin ajan.
   
3. Siirrä vihannekset isoon varastoon ja lisää 4 litraa kylmää vettä. Kuumenna iso potti kiehuvaksi, vähennä sitten kiehuvaksi ja jatka kiehumista, kunnes liemi on maukas ja vähentynyt puoleen, noin 1 tunti.
4. Siivilöi varastosäiliö suodattimen, hienosilmäisen seulan tai juustoliinan läpi kiintoaineen poistamiseksi. Mausta maustetta tarvittaessa suolalla tai soijakastikkeella.

Lue lisää varastoista ja kastikkeista kokki Thomas Kellerin MasterClassista.