Opas tomaattilajikkeisiin: Opi valitsemaan ja keittämään tomaatteja

Osoittautuu, tomaatti-tomahto on vasta tomaattiluokituksen alku. Tästä hetkestä lähtien maailmanlaajuisesti tunnetaan 15 000 perinnetomaattilajiketta. Vain noin 3000 viljellään aktiivisesti, mutta silti: se on paljon tomaatteja. (Tai tomahtoes.)

Hyppää osioon

• Mikä on tomaatti?
• Kuinka poimia kypsiä tomaatteja
• Tomaattien terveyshyödyt
• Kuinka valmistaa tomaatteja
• Kuinka säilyttää tomaatteja
• 12 yleistä tomaattityyppiä
• Kuinka kasvattaa tomaatteja kotona
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Mikä on tomaatti?

Tomaatti on syötävä marja Solanum lycopersicum , yökerho, joka tunnetaan yleisesti tomaattikasvina. Vaikka suurin osa lajeista on punaisia, niitä on useita värejä ja kokoja, snack-marmorikokoisista rypäleen tomaateista saumoihin sidottuihin värjättyihin pihveihin.

Kuinka poimia kypsiä tomaatteja

Kypsillä tomaateilla on kiinteä, kireä iho, jossa on vähän annosta. Kypsymättömät tomaatit, varsinkin jos kyseessä ovat suuremmat lajikkeet, tuntuvat hieman liian kevyiltä. Haluat tuntea veden ja siementen painon sisällä. Haju on myös hyvä osoitus (vaikka olisit ruokakaupassa, yritä olla viileä siitä äläkä haista koko hyllyä): kypsät tomaatit tuoksuvat maanläheiseltä ja ruohomaiselta, muistuttaen itse kasvin vihreää tangoa ja viittaus tähän ilmaisevaan tomaatin makuun. Kypsymättömät tomaatit haju ... ei mitään. Tiedät.

Tomaattien terveyshyödyt

Tomaateissa on lykopeenia, antioksidanttia, joka auttaa estämään sydänsairauksia ja syöpää, sekä C- ja K-vitamiineja.

Kuinka valmistaa tomaatteja

Vaikka jotkut parhaista tavoista valmistaa tomaatteja eivät sisällä lainkaan ruoanlaittoa - mitä lähempänä esimerkiksi BLT: ssä tai viipaloitu ja tarjoillaan ripottelemalla hiutaleista suolaa ja tuoretta mozzarellajuustoa - on olemassa monia, monia tapoja sisällyttää ne ohjelmistoosi.

• Kypsennä ne pienellä oliiviöljyllä ja valkosipulilla punaiseksi kastikkeeksi, joka on tarkoitettu pastaa ja pizzataikina .
• Hauduta ne yhdessä valkosipulin ja inkiväärin kanssa perustana useimmille intialaisille ruokalajeille.
• Paahda ne ja raasta ne rapean paahtoleivän päälle.
• Käytä tomaattipastaa hienovaraisesti makeana sakeuttimena keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin.

Kuinka säilyttää tomaatteja

Se on houkutteleva refleksi, mutta älä säilytä tomaatteja jääkaapissa, elleivät ne ole täysin kypsiä. Jopa silloin anna heidän palata huoneen lämpötilaan ja palauttaa aromaattiset maut. Keskimääräisen tomaatin heittäminen jääkaappiin pysäyttää sen entsyymiaktiivisuuden, joka on vastuussa siitä pysyvästä tomaatin tuoksusta ja mausta. Jätä ne vain tiskille, suorasta auringonpaisteesta ja syö ne mahdollisimman tuoreina.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

12 yleistä tomaattityyppiä

Ajattele kuin ammattilainen

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Tomaatteja on niin monia erilaisia, joista jokaisella on oma tomaatti-y-pizazz. Tässä on pohjamaali pinnan naarmuttamiseksi:

• BRANDYWINE : Tiedätkö tomaatit, jotka kiinnittävät katseesi viljelijöiden torilla? Ne, jotka on raidoitettu oranssilla, keltaisella ja vihreällä, jotka ovat pehmeän pallon kokoisia? Nämä ovat tyypillisesti brandywinejä, yksi hitaimmin kypsyvistä tomaattilajikkeista, joilla on suurin hyöty.
• CHEROKEE PURPLE : Cherokee-purppuranpunaiset viiniköynnökset, joita kuvataan usein lähes savuisiksi, ovat asteikon vähemmän tuottavassa päässä, mutta odottamisen arvoisia.
  
• PIHVI : Katsaus leikattuun lihapihviin on kuin katsominen pieneen, nestemäiseen universumiin - pieniin siemenpakattuihin osastoihin, joiden läpi kulkee lihaa. Ne ovat tiheitä, syvästi maukkaita ja ainoa voileipätomaatti, jota tarvitset koskaan.
  
• SUN GOLD : Nämä pienet oranssit maapallot ovat erityisen hillittyjä juuri viiniköynnöksen kohdalta, ja ohut iho on aina räjähtämisen partaalla.
• VARAINEN TYTTÖ : Jos asut paikassa, jossa on viileämpi kesä, kuten San Franciscossa, tunnet Early Girl -tomaatit, jotka kypsyvät aikaisemmin kaudella eivätkä vaadi samaa palavaa lämpöä kuin muut lajikkeet makean maun tuottamiseksi.
  
• MUSTA KIRSIKKA : Syvä, purppuranpunainen sävy, jolla on todellinen tomaattimaku, mustat kirsikkatomaatit ovat silmiinpistävä lisäys kaikkiin tomaattilevyihin.
  
• MUSTA VOIDE : Kuten suuremmalla, tasaisemmalla mustalla kirsikalla, Black Krimsillä on samat tummat värimerkinnät, joiden sisällä on vihreää vihreää. Ne ovat peräisin Venäjältä.
• VIHREÄ ZEBRA . Kirpeä, kirpeä ja raidallinen kuin nimensä. Tiedät heidän olevan kypsiä, kun varren ympärillä on vain keltainen vihje. Vihreät seeprat lisäävät viipaloituun tomaattisalaattiin tai maissijauholla päällystettyyn ja paistettuun ulottuvuuteen.
  
• MAKEA 100 : Täydellinen ihmisille, jotka haluavat syödä tomaattia kourallisen kera, Sweet 100s on kirsikkatomaattivalikoima, joka kasvaa tuottavissa rypäletyyppeissä kuten viinirypäleet. Kuten nimestäkin käy ilmi, heillä on makea, kevyesti hapan väkevän maun pop.
• PAREMPI POIKA : Et ehkä tiedä sitä, mutta Better Boy -tomaatit ovat suosituimpia Yhdysvalloissa. Ne näyttävät kuuluisalta tomaattilta keskivalusta: keskikokoinen, sileä, ohut iho, tasaisella punaisella punastuksella. Ne ovat hienoja viipaloituja tomaatteja, joissa on paljon siementä taskuja.
• ROOMA . Romas on tiheä, italialainen luumutomaatti, jolla on vähän siemeniä ja kiinteä, maukas liha, mikä tekee niistä (sidottu San Marzanosin kanssa) kiistaton valinnan tomaattikastikkeille, tomaattipastoille ja vastaaville.
• SAN MARZANO . Saatat tunnistaa San Marzanosin ruokakomerosi tölkeistä, jotka ovat suosittuja punaisen kastikkeen harrastajille kaikkialla. Vaaleanpunaisilla ja pitkänomaisilla hedelmillä San Marzanon kasvit ovat erityisen vastustuskykyisiä taudeille ja erittäin tuottavia.

Kuinka kasvattaa tomaatteja kotona

Toimittajat valitsevat

Tunnetusti hienostunut taide, kotimainen tomaatti vaatii lämpöä ja paljon sitä. Tästä johtuen kasvukaudet voivat olla suhteellisen sujuvia asuinpaikasta riippuen.

Sinun on pakko törmätä valintaan hybridi-tomaattilajikkeen ja perintölajikkeen välillä. Hybridikasvit ovat seurausta risteytyksestä parhaiden tulosten saavuttamiseksi, olipa kyse sitten lisääntyneestä taudinkestävyydestä esimerkiksi mosaiikkiviruksen suhteen, korkeammasta sadosta tai tietystä mausta. Perintölajikkeita ovat lajit, joilla on pitkä ja ehjä historia, rodut, jotka ovat peräisin vähintään 50 vuotta ja ovat pölytettyjä (mikä tarkoittaa vain sitä, että he luottavat hyönteisiin). He eivät matkustaa hyvin, joten kotiviljelijät ja paikalliset maanviljelijät ovat yhdessä Seed Savers Exchange -järjestöjen kanssa pitäneet heidät elossa ja käytettävissä.

Määritettävät tomaatit ovat lajikkeita, jotka kasvavat pienessä, tuuheassa muodossa. Kaikki hedelmät kypsyvät tyypillisesti kaikki samanaikaisesti. Määrittelemättömien tomaattien tuotanto jatkuu, kunnes pakkaset alkavat kasvaa 12 jalan korkeuteen ja vaativat tukevaa paaluttamista tai häkkejä.

Opi kuinka Alice Waters poimii kypsää hedelmää

Alice Waters

Opettaa kotiruokaa