Viinin maun oppimiseen kuuluu näkö-, haju-, maun- ja kosketuksen aistien houkutteleminen, kaikki tavoitteena on löytää kitalaellesi sopiva viini.
Hyppää osioon
- Mikä on viinin maistelu?
- Viinin maistelun elementit
- Kuinka maistaa viiniä:
- Kuinka arvioida viiniä värin perusteella
- Kuinka arvioida viiniä aromin perusteella
- Kuinka arvioida viiniä makuun perustuen
- Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista
Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.
Lisätietoja
Viini on ollut osa inhimillistä sivilisaatiota tuhansia vuosia, mutta se ei aina maistanut yhtä hyvältä kuin mitä joemme tänään. Viinin laatu on parantunut räjähdysmäisesti viime vuosisadan aikana, kun viinintuottajat löytävät parempia tekniikoita rypäleiden viljelyyn ja viininvalmistukseen. Globaali kaupankäynti antaa meille mahdollisuuden juoda viinejä kaikkialta maailmasta, ja Internet antaa jokaiselle juomiselle mahdollisuuden jakaa mielipiteensä, mikä tekee siitä entistä tärkeämmäksi tietää, kuinka maistaa viiniä, jotta voit oppia tuntemaan lasillesi ja löytää viinit, joista todella nautit.
Mikä on viinin maistelu?
Viininmaistelu on prosessi, jossa analysoidaan lasillasi oleva viini näkö-, haju-, maku- ja kosketuksen aistien kautta. Voit maistella viiniä sokeana (missä et tiedä mikä viini on) tai sokeaa. Tavoitteena on sama: tutkia viinin ulkonäköä, aromia, makuja ja tekstuureja sen ymmärtämiseksi, miten ja missä se on valmistettu, sekä sen laatua.
Viininmaistelukokemuksia voi tapahtua viinitilan maisteluhuoneessa, viinibaarissa, maistelutapahtumassa tai yksityisessä maistelussa valmistajan kanssa heidän viinikellarissaan. Se voi tietysti tapahtua kotona, jossa on helpoin luoda hiljainen, mukava ja häiriötön ympäristö. Viinitapahtumat voivat olla ylivoimaisia, ja huomaat, että viinit näyttävät eri tavoin riippuen olosuhteista, joissa maistat niitä.
James Suckling opettaa viinin arvostusta Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Viinin maistelun elementit
Olitpa maistelemassa ryhmän kanssa tai omasta nautinnostasi, on tärkeää, että sinulla on tapa ajatella viinin laatua. Voit arvioida viinejä asteikolla huonosta laadusta erinomaiseen, pysähtymiset matkan varrella hyväksyttävillä, hyvillä ja erittäin hyvillä. Tai voit saada tarkempia tietoja ja antaa pisteitä viinin eri osille luokiteltavaksi numeerisella asteikolla, kuten James Sucklingin 100 pisteen asteikko. Mitä valitsetkin, kirjoita johtopäätöksesi muistikirjaan, jotta voit muistaa, mitä olet maistanut, ja nähdä, kuinka arviosi kehittyvät ajan myötä. Paras viini ei ole välttämättä kallein, vaan pikemminkin se, josta pidät eniten henkilökohtaisen makusi perusteella.
Kuinka maistaa viiniä:
- Käytä viinilasia, jossa on riittävän suuri kulho, jotta voit pyörittää 1,5 unssin viiniä.
- Ota lyhyitä hengityksiä nenän kautta ja hengitä ulos suusi kautta saadaksesi eniten aromia.
- Ensimmäinen siemainen viini antaa sinulle eniten tietoa, joten kiinnitä huomiota ennen kuin makuhermosi väsyvät.
- Älä unohda sylkeä pikemminkin kuin niellä makusi, jos haluat pitää aistisi terävinä.
Kun maistelet viiniä, ota huomioon, kuinka viini vaikuttaa kaikkiin aisteihisi. Miltä näyttää? Kuinka se tuoksuu? Miltä se maistuu? Mikä on suussa olevan viinin rakenne? Mikä on kokonaisvaikutelmasi viinistä? Jos käytät asteikkoa, määritä kullekin näistä luokista numeeriset arvot ja lisää ne sitten lopulliseen pisteeseesi.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
James Suckling
Opettaa viinin arvostusta
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
LisätietojaKuinka arvioida viiniä värin perusteella
- Värisyvyys voi antaa vihjeitä rypälelajikkeesta. Pinot noir on kevyempi ja läpinäkyvämpi kuin syvä rubiini cabernet sauvignon. Katso viiniä valkoista taustaa vasten.
- Sedimentti voi tarkoittaa vanhempaa viiniä.
- Punaviinit ovat tummempia nuorina ja menettävät väriä ikääntyessään.
- Valkoviinit ovat väriltään kevyempiä ja muuttuvat kultaisiksi tai ruskemmiksi ikääntyessään.
- Suurempi viskositeetti (osoittaa paksummat jalat tai repeämät lasin sivuilla) kertoo, että viinillä on korkea alkoholi- tai sokeripitoisuus.
Kuinka arvioida viiniä aromin perusteella
Ajattele kuin ammattilainen
Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.
Näytä luokkaKäytä hajuaistiasi kertoaksesi, onko viini terve (ei virheellinen). Jos viini tuoksuu uteliaalta, kuten märkä pahvi, se on korkkia. Tämä virhe ei tee viinistä vaarallista juoda, vain epämiellyttävää. Mikä tahansa hyvä viinikauppa korvaa korkkipullon.
Huomaa viinin aromien voimakkuus. Jotkut viinit tuoksuvat ujoilta, kuten pinot grigio, kun taas toiset, kuten sauvignon blanc, näyttävät hyppäävän lasista.
Haju hedelmäaromeille ensin:
- Ajattele valkoviinien suhteen sitrushedelmät (sitruuna, kalkki, mandariini); hedelmätarhan hedelmät (omena, päärynä); b (persikka, aprikoosi, nektariini); ja trooppiset hedelmät (mango, passionhedelmä, ananas, meloni jne.)
- Ajattele punaviinien suhteen punaiset hedelmät (punainen kirsikka, vadelma, mansikka, karpalo, granaattiomena jne.); mustat hedelmät (musta kirsikka, karhunvatukka, musta luumu, mustaherukka jne.); ja sininen hedelmä (mustikka)
Seuraavaksi tunnista muut aromit. Erittäin monimutkaiset viinit ovat viinejä, joiden aromit ovat useista luokista.
- Yrtit ja kukat: ruoho, mustapippuri, rosmariini, timjami, lakritsi, kuusama, ruusu, violetti jne.
- Maanläheisyys: märät kivet, liitu, kosteat lehdet, kuiva maa, pihan aromit jne.
- Viininvalmistustekniikat: mausteiset nuotit, kuten kaneli, muskottipähkinä ja neilikka, voivat osoittaa vanhenemista tammitynnyreissä. Valkoviinissä voi olla karamelli- tai brioche-muistiinpanoja. Punaisina, kahvina tai kaakaona. Valkoviinien kermaiset tai voiset brioche-muistiinpanot osoittavat malolaktisen käymisen.
Kuinka arvioida viiniä makuun perustuen
Toimittajat valitsevat
Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.Viinin maut ja aromit ovat yhteydessä toisiinsa, joten tarkista, että kitalaessa on samanlaisia ja erilaisia makuja kuin nenästä.
Sokeri, alkoholi, tanniini ja happamuus myötävaikuttavat viinin runkoon kevyestä täyteen. Nämä elementit muodostavat viinin rakenne . Tasapainoisella viinillä on nämä osat suhteessa:
- Kuivuus: Onko viinissä jäljellä sokerijäämää, vai onko se kokonaan kuivaa?
- Alkoholi: Kohonneen alkoholin aiheuttama lämpenevä tunne osoittaa lämpimän ilmaston.
- Tanniini: Koskee punaviinejä. Jotkut rypäleet, kuten Cabernet Sauvignon , on enemmän tätä supistavaa, katkeraa laatua. Pinot noir on luonnollisesti matalampi tanniinissa.
- Happamuus: Happamaiset viinit saavat suun suuhun. Pienempi happamuus antaa viinille pyöreämmän tunteen.
Viinin laadun ilmaisee yleensä se, kuinka kauan makut kestävät suussa, nimeltään suorittaa loppuun . Viini monimutkaisuus voi myös auttaa määrittämään sen iän ja laatutason. Vanhemmilla viineillä ja korkealaatuisemmilla viineillä on yleensä enemmän makukerroksia.
Jos haluat maistella deduktiivisia maistelutaitojasi, pyydä jotakuta muuta kaatamaan viini näkymästäsi ja yritä sitten havaintojesi avulla arvata, mistä viinirypäleistä tai viinialueista viini voisi olla. Jos haluat maistella laatua, kiinnitä erityistä huomiota viinin aromeihin ja rakenneosiin ja katso, sopivatko ne yhteen sopusoinnussa. Tämä on hyvän viinin merkki, joka ansaitsee rahasi ja arvostuksesi. Viimeinen, mutta mikä tärkeintä: Pidätkö viinistä? Kaada sitten täysi lasi!
Lue lisätietoja viinin arvostamisesta James Sucklingin MasterClassista.
