Ruoansulatuskanavana tai perhoseksi tunnetun ruoanlaittoprosessin oppiminen voi auttaa sinua kypsentämään kauniisti ruskistettuja kankaita, joissa on rapea iho, lyhyemmässä ajassa kuin perinteinen paahdettu kana.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on spatchcocking?
- Mikä on spatchcocking tarkoitus?
- Kuinka siipata kana neljässä vaiheessa
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on spatchcocking?
Spockcocking, joka tunnetaan myös perhosena, on menetelmä kokonaisen kanan valmistamiseksi, johon kuuluu selkärangan poistaminen ja kanan rintalangan murtaminen.
Mikä on spatchcocking tarkoitus?
Spockcocking varmistaa, että koko kana kypsyy tasaisesti. Koska kanan eri osia valmistetaan eri nopeuksilla, kokonainen paistettua kanaa pääsee usein ylikypsään kananrintalihaan ja alikypsennettyyn tummaan lihaan. Spatchcocked tai perhosenkana pysyy vanhemmalla kädellä mehukas, koska reidet altistuvat tavallista enemmän lämpöä. Spatchcocking altistaa myös enemmän ihoa lämmölle, mikä antaa sen saada erityisen rapeaa.
Spatchcocked-kanalla on myös lyhyempi kypsennysaika kuin yhdellä jäljellä, joten se on hyvä vaihtoehto viikonloppuillallisille. Spatchcocking avaa mahdollisuuden yhdistämällä epäsuora lämpö (kuten paahtaminen) suoraan lämpöön grillaus, paistaminen ja searing. Voit käyttää samaa spockcocking-menetelmää muuntyyppisille siipikarjalle, kuten kalkkunalle, riistalinnuille tai Cornish-riistan kanat .
Kuinka siipata kana neljässä vaiheessa
Vaikka se kuulostaa monimutkaiselta, spatchcocking on suhteellisen yksinkertaista, jos otat sen vaihe vaiheelta.
- Valmista kana . Pat kana kuivaksi paperipyyhkeillä, jotta sitä olisi helpompi käsitellä. Poista kaikki sisäosat tai vedet kanan sisäpuolelta. Aseta kananrinta puoli alaspäin suurelle leikkuulaudalle.
- Poista selkäranka . Poista selkäranka terävällä veitsellä, terävillä keittiöleikkureilla tai siipikarjan saksilla. Aloita hännän päästä ja leikkaa selkärangan toinen puoli ylöspäin. Toista sitten toisella puolella selkäranka. (Varaa kanan varastoon.)
- Riko rintaluu . Käännä kana niin, että rintapuoli on ylöspäin ja kana on leikkuulaudalla. Paina kämmenelläsi tukevasti rintalastan keskiosaa. Sinun pitäisi kuulla halkeama rintalastan murtumisesta. Jos ei, yritä uudelleen ja lisää painetta, kunnes murtat rintalastan.
- Tasoita kana . Paina kanaa alas käsin ja hiero sitä makaamaan mahdollisimman tasaisesti. Poista haluttaessa terävällä veitsellä tai saksilla siipikärjet, jotka usein palavat kypsennyksen aikana. (Varaa kanan varastoon.) Jos haluat, peitä siipien kärjet alumiinikalvolla kypsennyksen aikana tai työnnä ne rintojen alle.
Sinulla on nyt spockcocked-lintusi. Nyt kun tiedät kuinka perhonen kana, kokeile sitä itse helppo spatchcock-kanan resepti .
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa
