Mikään ei vedä ikivanhaa otetta Do I omistaa ? kuin nähdä kuorittujen tomaattien ohjeet reseptissä. Onko sillä niin ohutta ihoa edes tarpeeksi vaivautua poistamiseen? Tuohon aikaan muista, mitä kokki Thomas Keller sanoo: [Tomaattien kuorinta] ei välttämättä ole sinun tehtäväsi, mutta se on hienostustekniikkaa.
Joten, ei et omistaa mutta ehkä sinun pitäisi. Onneksi voit päästä jonnekin puhdistetuksi tekemättä siitä hienoa. Näin.
Hyppää osioon
- Miksi kuori tomaattia?
- 5 tapaa käyttää kuorittuja tomaatteja:
- Kuinka kuorita tomaatit kokin Thomas Kellerin kanssa
- 4 (muuta) tapaa kuorita tomaatti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
LisätietojaMiksi kuori tomaattia?
Tomaattien kuorinta tulee enimmäkseen pelaamaan tomaattikauden huipulla, kun löydät itsellesi kiloja tuoreita tomaatteja, jotka on purkitettava tai muutettava koskemattomaksi, samettiseksi tomaattikastikkeeksi. Tomaatin siemenet ja nahat ovat todellakin täynnä makua, mutta ne voivat joskus estää tekstuurisesti - tomaattien kuorinta ja kylvö antavat tomaatin lihan liueta kokonaan astiaan tehostaen sitä makullaan ja katoamalla sitten jälkeäkään.
5 tapaa käyttää kuorittuja tomaatteja:
- Pastakastike : Kuoritut tomaatit tekevät sileistä, kevyistä kastikkeista, kuten marinara ja pomodoro, jotka peittävät tasaisesti erilaisia pastan muotoja ja kokoja.
- kastike : Haluatko paksu salsa ilman paperihiutaleita juuttumasta hampaisiin? Kuorittujen tomaattien käyttö on vastauksesi.
- Tomaattikeitto : Hanki samettinen, paksu keitto, jossa on puhdistettuja kuorittuja tomaatteja - täydellinen grillattua juustoa varten.
- Shakshuka : Pyyhi munasi mausteiseen, sileään tomaattikastikkeeseen tähän klassiseen Lähi-idän aamiaisruokaan.
- Pizza kastike : Jos aiot tehdä pizzaa, älä ohita lisävaihetta kuorittujen tomaattien käytöstä. Haluat silkkisen sileän kastikkeen pizzaan sekä pastaan.
Kuinka kuorita tomaatit kokin Thomas Kellerin kanssa
Et blanšo tomaatteja niiden valmistamiseksi. Sinä vaalennat heitä valmistellaksesi niitä kuorittaviksi. Tekniikka käsittää niiden upottamisen lyhyeksi ajaksi suolattomaan kiehuvaan veteen ja sitten siirtämisen jäävesihauteeseen, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään. Seuraa keittiömestari Kellerin menetelmää vaalentamiseen ja kuorintaan alla.
- Täytä varastopottisi vedellä ja kiehauta.
- Pisteytä tomaattien pohja leikkausveitselläsi ristikkäin. Vältä leikkaamista syvälle lihaan. Poista tomaatin puumainen, vihreä varsi leikkausveitsesi kärjellä.
- Upota tomaatit kiehuvaan vesipannuun. Poista tomaatti noin 10 sekunnin kuluttua ja tarkista, onko iho helppo poistaa lihasta, josta leikattiin risti. Jos iho pysyy lujasti kiinni lihassa, jatka kypsennystä vielä 5–10 sekuntia ja tarkista uudelleen.
- Kun iho on helposti poistettavissa, siirrä tomaatit jäähauteeseen estääksesi niiden kypsymisen edelleen. Pieni käpristyminen pisteet pitkin on hyödyllinen merkki tomaattien valmistumisesta.
- Kun olet järkyttynyt, poista tomaatit ura-lusikalla suuresta jääveden kulhosta. Kuori jokainen tomaatti leikkausterällä.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja4 (muuta) tapaa kuorita tomaatti
Ajattele kuin ammattilainen
Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
Näytä luokkaValkaisu ei kuitenkaan ole ainoa tapa kuorita tomaattia. Kokeile näitä neljää ainutlaatuista tapaa ja löydä, mikä sopii parhaiten ruoanlaittotyyliisi.
- Liekillä : Pisteitä tomaattien pohja samalla tavalla kuin tekisitkin blanching-tekniikkaa. Hiero jokainen tomaatti varovasti pihdillä ja kaasupolttimella tai puhaltimella polttimella kaikilla puolilla. Tämä löysää nahat, jotka voit sitten liukua juoksevan veden alla.
- PAISTAMALLA : Tämä tekniikka noudattaa samaa perusajattelua kuin elävän liekin lähestymistapa, mutta voit myös paistaa tomaatteja uunissa kuorien poistamiseksi. Kuumenna uuni paistoon siten, että teline on noin 6 tuumaa kuumien kelojen alapuolella. Puolittele tomaatit, poista varret ja aseta ne leivinpaperille leikattu puoli alaspäin. Keitä niitä noin 15 minuutin ajan uunisi ja tomaattien koon ja määrän mukaan. Kun nahat ovat mustat ja tomaatit pehmenneet, poista ne ja anna jäähtyä, purista sitten nahat käsilläsi.
- KÄSIN : Jos sinulla on vähän aikaa ja sinulla on vain muutama, erittäin kiinteä tomaatti käsiteltäväksi, voit käyttää erittäin terävää leikkoveitsiä tai vihannesten kuorinta ja aloittaa yläosasta ja nostaa iho nauhoina mennä. Se ei ole ihanteellinen, mutta kuori ne samalla tavalla kuin omena.
- PAKASTIMEN MENETELMÄLLÄ : Pakastimessa olevat kypsät tomaatit ja kun olet valmis käyttöön ja kuori ne, joko aja niitä kuumalla vedellä muutaman minuutin ajan tai anna niiden sulaa huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Nahat jäävät irti sulatusprosessista, joten voit houkutella tomaattikuoren pois lihasta irrotusveitsellä.
Opi lisää perustavanlaatuisia ruoanlaittotekniikoita Chef Kellerin kanssa täältä.
