Kuinka Bourbon valmistetaan: Bourbon-tuotantoprosessin sisällä

Bourbon on viina, joka on esillä useissa klassisissa cocktaileissa, vanhanaikaisesta Bourbon Smashiin. Tässä on prosessi, jolla tislaamot muuttavat viljan perinteiseksi hengeksi.

Hyppää osioon

• Mikä on Bourbon?
• Mistä nimi Bourbon tuli?
• Kuinka Bourbon valmistetaan
• Lisätietoja
• Lisätietoja Lynnette Marreron ja Ryan Chetiyawardanan MasterClassista

Maailmanluokan baarimikot Lynnette ja Ryan (alias Mr Lyan) opettavat sinulle, kuinka tehdä täydellisiä cocktaileja kotona mihin tahansa tunnelmaan tai tilanteeseen.

Mikä on Bourbon?

Bourbon on eräänlainen viski, joka on valmistettu fermentoitujen jyvien (tyypillisesti maissi, ohra ja ruis) sekoituksesta. Amerikassa bourbon-viskillä on muutamia lakisääteisiä vaatimuksia, jotka liittyvät mash-laskuun, tynnyriin, lisäaineisiin ja alkoholipitoisuuteen. Mashin on sisällettävä vähintään 51 prosenttia maissia; tislattu alkoholijuoma on kypsytettävä vasta hiiltyneissä valkoisissa tammitynnyreissä, jolloin saadaan tyypillisesti pähkinäinen maku ja täyteläinen, karamellisoitu makeus. Mahonkivärisessä viskimuunnelmassa on myös oltava vähintään 40 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV), eikä se saa sisältää aromiaineita tai muita lisäaineita. Suosittuja bourbonia sisältäviä cocktaileja ovat mm. Mint Julep Manhattan , vanhanaikainen, Bourbon Eggnog, Viskihappo , libertiini ja Paperilennokki .

1800-luvulta lähtien Bourbon on tislattu kaikkialla Yhdysvalloissa; se liittyy kuitenkin lähinnä Amerikan eteläosiin, erityisesti Kentuckyyn. Yhdeksän bourbon-tislaamoa sijaitsee Bourbon County, Kentucky, erityisesti hyödyntääkseen runsaan kovan veden (jota joskus kutsutaan kalkkikivivedeksi) pitoisuuden alueella. Tällä arvostetulla vedellä on korkea mineraalipitoisuus, joka sitoutuu alkoholin hiilihydraatteihin käymisen aikana luodakseen hengen tunnusomaisen sileyden.

Mistä nimi Bourbon tuli?

Nimi bourbon pidetään yleisesti nyökkäyksenä Bourbon County, Kentuckyssä, jossa arviolta 95 prosenttia kaikista bourbonista tuotetaan. Jotkut alkuperätarinat viittaavat kuitenkin siihen, että se viittaa Bourbon Streetiin New Orleansissa, Louisianassa, joka on nimetty Ranskan Bourbonin taloksi, joka on peräisin 1300-luvulta.

Kuinka Bourbon valmistetaan

Bourbon eroaa muusta viskityypistä sen vanhentamisen ja valmistuksen perusteella. Tässä on prosessi bourbonin valmistamiseksi:

1. Määritä mash-lasku . Tislausmestari määrittää ensin bourbonin luomiseen käytettävien eri jyvien reseptin (tai mash-laskun). American Bourbon Association vaatii, että Yhdysvalloissa myytävä bourbon tislataan jyvien (tai soseen) seoksesta, jonka on oltava vähintään 51 prosenttia maissia. Loput pienemmistä jyvistä ovat mallasohra, vehnä tai ruis.
   
2. Yhdistä perusaineet . Käymiskelpoisen pohjan valmistamiseksi tislaajat sekoittavat jyvät - maissi, ruis ja ohramaltaat - veteen ja hiivaan. Sitten he lämmittävät ja sekoittavat seosta (joskus kutsutaan bourbon-soseeksi) varmistaakseen, että se on hyvin yhdistetty ja käyttövalmis.
3. Käydä . Käymisprosessia varten bourbonien valmistajat säilyttävät emässeoksensa altaassa määrätyn ajan - yhdestä kahteen viikkoon - fermentoidakseen seoksen kokonaan. Tämän vaiheen aikana yhdisteet alkavat hajota ja tuottaa yksinkertaista, luonnollista alkoholia, jota kutsutaan etanoliksi tai etyylialkoholiksi. Hiiva ja hapan sose lisätään seokseen tässä vaiheessa. Hapan mash on edellisen tislauksen jäännösmassa, joka vähentää soseen pH: ta estääkseen bakteerien kasvun.
4. Siivilöi seos . Kun käyminen on saatu päätökseen, tislaajat siivilöivät nesteen fermentoiduista kiinteistä aineista. He hävittävät kiinteät aineet ja käyttävät nestettä (etanolia) bourbonin valmistamiseen.
5. Tislaus . Tislaus on prosessi, joka puhdistaa nesteen kuumentamalla ja höyrystämällä sitä, sitten keräämällä höyryä, kun se kondensoituu uudelleen nesteeksi. Tuloksena olevaa nestettä (tislettä) pidetään puhtaampana (koska se haihtuessaan jättää jäljelle monia epäpuhtauksia) ja alkoholipitoisemmaksi. Suurin osa bourbonista tislataan kahdesti. Ensimmäisellä kierroksella tislataan olutta vielä. Toinen kierros käsittää tislauksen kuumennetuissa kuparikattiloissa, joita kutsutaan kaksinkertaistimiksi tai rumpuiksi. Nämä kierrokset lisäävät alkoholipitoisuutta ja poistavat epäpuhtauksia.
6. Ikääntyminen ja tynnyri . Kun bourbon saavuttaa 80-125 todistetta, tislaajien on vanhennettava se uudessa hiiltyneessä tammitynnyrissä vähintään kaksi vuotta, ennen kuin sitä voidaan kutsua suoraksi bourboniksi. (Vanhenemisprosessi on lyhyempi kuin skotlantilaisen skotlantilaisen viskin, jonka on oltava ikääntyneitä kolme vuotta.) Hiiltyneet tammikerrokset auttavat karamellisoimaan sokereita ja myötävaikuttavat väkevän makuun ja väriin. Riippuen siitä, miten tislaaja haluaa, että tynnyri vaikuttaa heidän bourboniinsa, he voivat valita, missä määrin tammitynnyri tai tammiastia hiiltyy.
7. Laimenna . Oikean alkoholipitoisuuden varmistamiseksi tislaajat testaavat ja laimentavat tuotteensa suodatetulla vedellä ennen vanhentamista tai sen jälkeen (joskus molemmat). Ennen pullotusta tislaajat voivat jäähdyttää ja suodattaa burbonin poistaakseen kaikki pitkäketjuiset proteiinimolekyylit ja epäpuhtaudet, jotka saattavat aiheuttaa alkoholin sumenemisen tai samoutumisen, kun niitä varastoidaan matalissa lämpötiloissa.
8. Pullo . Viimeinen vaihe on pullotusprosessi, jossa bourbonivalmistajat lisäävät lopputuotteen etiketöityihin pulloihin. Kun henki on pullotettu, se lopettaa ikääntymisen.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opeta mikologiaa

mitä eroa on tieteellisellä teorialla ja hypoteesilla

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja

Lisätietoja palkittujen baarimestarien mikologiasta. Tarkenna kitalaesi, tutustu väkevien alkoholijuomien maailmaan ja ravista täydellinen cocktail seuraavaa kokoontumistasi varten MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla.