Curry Roux Resepti: Kuinka tehdä japanilainen Curry Roux kotona

Japanilainen curry roux on aromipohja monille japanilaisille mukavuusruoille, kuten katsu-curry, curry udon ja curry-riisi ( kare riisi) - rakastettu vihannesten ja naudanlihan muhennos höyrytetyn riisin tai ramenin päällä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Curry Roux?
• Mikä on ero Curry Rouxin ja French Rouxin välillä?
• Japanilainen Curry Roux -resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Curry Roux?

Curry Roux on yhdistelmä keitetyt jauhot ja rasva, jota käytetään pohjana kastikkeiden sakeuttamiseksi ja maustamiseksi erilaisissa japanilaisissa ruokissa. Curry-roux-resepti on samanlainen kuin tavallinen roux: 1 osa öljyä tai rasvaa 1 osaan jauhoja, sekoitetaan jatkuvasti matalalla lämmöllä, kunnes se saavuttaa optimaalisen sävyn - tässä tapauksessa syvän ruskean värin. Lämpimiä, aromaattisia intialaisia ​​mausteita lisätään curry-rouxiin ennen nesteiden tai kastikkeiden lisäämistä. Jotkut japanilaiset curry-reseptit vaativat lisäämään vähän miso .

kuinka monta lasillista viiniä 750 ml pullossa

Japanissa curry-annokset valmistetaan tyypillisesti yhdistämällä vesi tai dashi valmiisiin roux-kuutioihin, joissa on vaihtelevia makeusasteita (yleensä ketsupista tai tomaattipastasta) tai mausteisia. Curry Roux -kuutioita löytyy verkosta tai monista ruokakaupoista.

Voit säilyttää kotitekoista curry-rouxia ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa noin kuukauden ajan tai jäädyttää sitä enintään neljä kuukautta.

onko viululla ja viululla eroa

Mikä on ero Curry Rouxin ja French Rouxin välillä?

Japanilaistyylinen curry-roux ja klassinen ranskalainen roux toimivat molemmat paksun, kermaisen kastikkeen tai muhennoksen perustana, mutta eroavat yhdellä tärkeällä tavalla: Mausteet.

Ranskalainen roux on valmistettu voista ja jauhoista, keitetyt vaihtelevasti eri vaikutuksille. Curry Roux on valmistettu voista, jauhoista ja mausteiden yhdistelmästä, joka voi sisältää kumina , kardemumma , cayennenpippuri, kurkuma tai japanilainen curryjauhe, sekoitus, joka on hieman miedompi kuin tavallinen intialainen curryjauhe, ja enemmän umamia. Nämä mausteet auttavat rouxia saavuttamaan kirkkaan, kiiltävän sävyn ja syvästi suolaisen maun.

Japanilainen Curry Roux -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 rkl japanilaista curryjauhetta
• 2 rkl suolaa masala
• ½ tl kurkumajauhetta
• 8 rkl (1 tikku) suolatonta voita
• 1 kuppi jauhoja
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri, maun mukaan

1. Yhdistä curryjauhe, garam masala ja kurkuma pienessä paistinpannussa. Paahda keskilämmöllä vain tuoksuvaksi, noin 2 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja aseta se sivuun.
2. Sulata voi keskikattilassa matalalla lämmöllä.
3. Lisää jauhot ja sekoita sekoittamiseksi. Sauté, jatkuvasti sekoittaen, kun jauhot alkavat muuttua ruskeaksi. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes seos on syvä kullanruskea.
4. Lisää mausteseos ja sekoita. Jatka keittämistä vielä 30 sekuntia, jotta makut sulautuvat.
5. Poista roux lämmöltä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.