Sinun ei välttämättä tarvitse pudota paljon rahaa hienolle tupakoitsijalle tehdä maukasta grilliä. Vaikka sinulla ei olisikaan täydellinen tupakoitsija, voit tehdä muutamia yksinkertaisia muutoksia parempaan grilliin kotona.
Hyppää osioon
- Mikä on grilli tupakoitsija?
- 6 erityyppistä grilli-tupakoitsijaa
- Kuinka valitset oikean tupakoitsijan?
- 8 tapaa muokata grilli tupakoitsija
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
Lisätietoja
Mikä on grilli tupakoitsija?
Tupakoitsija on ulkokäyttöön tarkoitettu keittolaite, joka lisää savuisen maun grilliruokiin, kuten Texas-tyylinen rinta , Southern veti sianlihaa ja savustettuja vihanneksia. Tupakoitsijat joko luottavat puuhun ainoana polttoainelähteenään, kypsentävät lihaa varovasti epäsuoralla savulämmöllä pitkiä aikoja tai käyttävät puupaloja, haketta tai pellettejä yhdessä toisen polttoaineen kanssa.
6 erityyppistä grilli-tupakoitsijaa
Tupakoitsijat eroavat paitsi polttoainelähteestä myös muodosta, materiaaleista ja muusta, ja jokaisella tupakoitsijatyypillä on omat edut ja haitat.
määrittele vaihtoehtokustannusten kasvun laki
- Tikkupolttimet . Kuten nimestä voi päätellä, nämä tupakoitsijat luottavat polttoaineena vain puuhun. He tarvitsevat lähes jatkuvaa huomiota kokin aikana ja niillä on myös jyrkkä oppimiskäyrä. Laadukkaat offset-tupakoitsijat valmistetaan usein tilauksesta raskailla materiaaleilla ja melko kalliita. Valmistajilta on saatavana myös valmiita malleja verkossa. Rautakaupoissa ja tavarataloissa myydyt halvat offset-tupakoitsijat ovat tunnetusti heikkoja, vuotavia ja huonosti lämpöä säilyttäviä, mutta ne voivat toimia muutamalla mielekkäällä muunnoksella. (Lisätietoja alla.)
- Hiilen tupakoitsijat . Tähän luokkaan kuuluvat luodin tupakoitsijat (kuten Weber Smokey Mountain), keraamiset kamado-uunit (kuten Big Green Egg) ja rumputupakoitsijat (kuten Pit Barrel Cooker). Vaikka hiilen tupakoitsijat eivät ole täysin kädet vapaina, ne eivät vaadi melkein yhtä paljon huomiota kepin polttimena. Kun hiilet ovat palaneet, säätät lämpötilaa sisäänrakennetuilla pellillä, jotka säätävät ilmavirtaa. Vaikka suurin osa savu tulee hiilestä, voit lisätä puunpaloja tai haketta ylimääräisen maun saamiseksi, mutta koska puu sytyttää eikä palaa, sen savu ei ole aivan niin puhdasta ja mautonta kuin tikkupolttimen savu voi olla.
- Pellettitupakoitsijat . Kuten keittiöuuni, pellettitupakoitsijaa ohjataan termostaatilla. Liitä se, aseta lämpötila, ja tupakoitsija hoitaa loput ja syöttää puristetut sahanpurut automaattisesti tulipannuun palamaan tarpeen mukaan savun ja lämmön kannalta. Pellettitupakoitsijoita on helppo käyttää, mutta edistyksellinen tekniikka tarkoittaa myös, että ne ovat hajoavia tavalla kuin muut tupakoitsijat eivät.
- Kaasun tupakoitsijat . Kaasu tarjoaa tasaiset kypsennyslämpötilat, mutta ei tuota savua, joten puun lisääminen lastuina tai paloina on pakollista grillissä. Pidempien kokkien tapauksessa varmista, että sinulla on useita propaanisäiliöitä käsillä, koska yksi säiliö ei välttämättä riitä.
- Sähkötupakoitsijat . Sähköinen tupakoitsija käyttää haketta, vettä ja lämmityselementtiä savun tuottamiseen avotulen sijaan, ja palamisen puute antaa savulle paljon erilaisen maun kuin elävä tuli.
- Vedenkeittimen grillit . Kotitekoisten ruoanvalmistuslaitteet, joita kotikokit ovat tottuneet näkemään (ja omistamaan), ovat tavallinen kattilan grilli. Vedenkeittimen grilliä ei todellakaan rakenneta hitaalle tupakoinnille, mutta ne toimivat ehdottomasti, jos lähestyt heitä harkitusti. Sinun on asennettava grilli epäsuoraa lämpöä varten rajoittamalla hiili grillin toiselle puolelle. Savusi tulee puuhakkeista tai lastuista, jotka lisäät hiileen. Varmista, että lämpömittari on asetettu lähelle lihan paikkaa, jotta saat tarkan lämpötilalukeman.
Kuinka valitset oikean tupakoitsijan?
Kaikki tupakoitsijat kuuluvat kahteen laajaan luokkaan: suora lämpö ja epäsuora lämpö .
- Jos käytät offset-tupakoitsijaa, kypsennystapa on aina epäsuora.
- Jos tupakoitsijasi on suunniteltu siten, että lämmönlähde on suoraan arinan alapuolella, olet ruoanlaitto suoralla lämmöllä.
- Kumpikaan ei ole parempi tai huonompi kuin toinen. Tärkeintä suoralla lämmöllä on varmistaa, että tulen ja ruoan välillä on tarpeeksi tilaa. Laita ne liian lähelle toisiaan ja lopulta grillaat pikemminkin kuin grillat.
Tupakoitsijat voidaan myös luokitella sen mukaan, miten ne tuottavat lämpöä. Jotkut uskovat, että paras, aitoin Teksasin keskiosassa sijaitseva grilli on keitetty tupakoitsijoille, jotka tuottavat sekä savuaan että lämpöä yksinomaan puun polttamisesta. Tämä ei tarkoita sitä, ettet voi valmistaa hyvää ruokaa tupakoitsijalle, joka toimii hiilellä tai kaasulla.
Kun valitset tupakoitsijan, pidä mielessä muutama asia.
- Koko . Grillatko suurelle joukolle, neljän hengen perheelle? Suuremmat leikkaukset vaativat isomman tupakoitsijan.
- Aikasitoumus . Jotkut tupakoitsijat vaativat lähes jatkuvaa huomiota, kun taas toiset ovat enemmän hands-off.
- Talousarvio . Tupakoitsijoilla on laaja valikoima hintoja. Korkealaatuiset offset-tupakoitsijat valmistetaan usein tilauksesta raskailla materiaaleilla ja melko kalliita. Jos osaat hitsata tai tunnet jonkun, joka osaa, löydät ohjeet tupakoitsijan rakentamiseksi. Rautakaupoissa ja tavarataloissa myydyt halvat offset-tupakoitsijat ovat tunnetusti heikkoja, vuotavia ja huonosti lämpöä säilyttäviä, mutta ne voivat toimia muutamalla mielekkäällä muunnoksella.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Aaron Franklin
Opettaa Texas-tyylistä grilliä
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
kuinka saada ideoita kirjaa vartenLisätietoja Alice Waters
Opettaa kotiruokaa
Lisätietoja8 tapaa muokata grilli tupakoitsija
Ajattele kuin ammattilainen
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
Näytä luokkaMuutoksilla tai ilman, halvempi tupakoitsija voi ehdottomasti saada työn aikaan. Rakennat kokemuksia jokaisesta kokista ja päätät itse, tarvitsetko päivityksen kalliimpaan malliin.
- Lämpömittari . Yksi helpoimmista ja yleisimmistä muutoksista, tämä voi olla niin yksinkertaista kuin vaihtaa tupakoitsijasi mukana toimitettu tehdasosa valitsimeen, joka on suurempi tai enemmän mieleisesi, tai jopa asentaa Wi-Fi-yhteensopiva laite, joka sallii voit seurata lämpötilaa talosi sisällä. Ajan myötä saatat myös huomata, että lämpömittari sijaitsee liian lähellä tulipesääsi tai liian kaukana lihan tavallisesta sijoittamisesta. Poraa reikä ja asenna toinen mittari missä haluat. Useiden mittareiden käyttö kokkikammion eri päissä on myös kätevää, jos kypsennät säännöllisesti useita rintakoruja tai kylkiluita samaan aikaan.
- Vesipannut . Lämpimän veden lisääminen kokkikammion sisällä olevaan astiaan lisää kosteutta ja kosteutta ympäristöön, mikä voi auttaa pitämään lihan kuivumasta. Kertakäyttöinen alumiinipannu on kaikki mitä tarvitset.
- Tiputusastiat . Pitkän kokin aikana liha tiputtaa rasvaa ja sulatettua rasvaa kokkikammion pohjaan. Se on sotkuinen ja voi röyhkeä, jos sitä ei käsitellä. Se on myös palovaara. Jotkut tupakoitsijat on varustettu jo asennetulla tyhjennys- tai tiputusastialla, mutta jos ei, voit lisätä suuren, matalan astian tupakoitsijan arinan alle. Jopa kertakäyttöinen alumiinipannu toimii hyppysissä.
- Ohjauslevyt . Offset-tupakoitsija valmistaa ruokaa konvektiolla vetämällä ilmaa tulipesästä keittokammion läpi ja sitten savupinon ulos. Ilma ja savu ovat kuumia, kun ne poistuvat tulipesästä, ja koska lämpö nousee, ilma ja savu haluavat luonnollisesti nousta keittokammion yläosaan. Jos toisaalta asennat teräslevyn (eli virityslevyn) oikeaan paikkaan, missä ilma ja savu pääsevät, ohjaat tehokkaasti savun virtausta pakottaen sen alas ennen kuin se lopulta nousee ja jakaa siten lämmön ja savun tasaisemmin. Voit asentaa välilevyn pysyvästi tai jopa asettaa vain väliaikaisen metallikappaleen tupakoitsijan aukkoon. Kun savupiippu ja tulipesä ovat tupakoitsijan samalla puolella ja välilevy ohjaa savua tulipesästä keittokammion läpi ja sitten takaisin ulos savupiipusta, savun pakottamista takaisin järjestelmän ympärille kutsutaan vastavirtaukseksi.
- Tiivisteaine . Halpa tupakoitsija osien väliset aukot voivat aiheuttaa lämpöhäviöitä. Tämän estämiseksi voit asentaa tiivisteen (kuten LavaLock) keittokammion oven pohjaan ja käyttää korkean lämpötilan silikonitiivistettä muiden tilojen ympärillä.
- Hiili kori . Polttoaineen asettaminen hiilikoriin voi auttaa hallitsemaan lämpötilaa, mikä helpottaa tuhkan poistamista tulipesästä ja ylläpitää ilmavirtaa.
- Tulitiilet . Palotiilien lisääminen - ne näyttävät aivan tavallisilta tiililtä, mutta ne todella pitävät lämpöä hyvät - keittokammioon voi auttaa lämmön säilyttämisessä pitämällä kokkikammion lämpötilan vakaana.
- Valurautapannu . Kaasu- tai sähkötupakoitsijat, jotka luottavat hakkeeseen savun maun lisäämiseksi, sisältävät usein halvan lastuastian hakkeen pitämiseksi. Helppo päivitys on korvata se valurautapannulla, joka voi saavuttaa erittäin korkeat lämpötilat ja pitää lämpöä.
Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Aaron Franklin, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.
Mielenkiintoisia Artikkeleita
