Shabu-Shabu-resepti: Kuinka tehdä japanilainen Hot Pot

Nauti japanilaisesta shabu-shabu-ateriasta kotona tällä yksinkertaisella, käytännön reseptillä.

kuinka monta unssia litrassa viiniä

Opi parhailta

Mikä on Shabu-Shabu?

Shabu-shabu on eräänlainen japanilainen nabemono (hot pot ruokalaji), joka koostuu vihanneksista, jotka tarjoillaan kiehuvassa vedessä tai dashissa, ja ruokalaji paperiohuita naudanlihaviipaleita, jotka ruokailijat kokevat heittämällä sitä veteen syömäpuikoillaan. Shabu-shabu tarkoittaa japaniksi 'swish swish', ja ruokalaji on todennäköisesti peräisin Osakasta 1950-luvulla. Pöydässä valmistetut keitetyt naudanlihat ja vihannekset upotetaan tyypillisesti kastikkeisiin. Kun kaikki liha ja vihannekset on syöty, udon-nuudelit voidaan lisätä liemeen.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Mikä on ero?

Shabu-shabu ja sukiyaki ovat molemmat japanilaisia ​​hot pot -ruokia, joilla on erilaiset keittomenetelmät. Sukiyaki valmistetaan keittämällä ohuita viipaleita naudanlihaa öljyssä, lisäämällä sitten varastoa, soijakastiketta ja sokeria sekä vihanneksia. Shabu-shabu varten kastat lihan mennessäsi sen sijaan, että kypsennät sen kerralla.

5 suosittua Shabu-Shabu -ainesosaa

Shabu-shabu -ravintoloissa tarjoillaan tätä ruokaa erilaisilla vihanneksilla ja mausteilla.

1. Naudanliha : Ohut viipaloitu hyvin marmoroitu naudanliha, kuten ribeye, ulkofileetä tai wagyu, on suosittu lisäys shabu-shabu. Valmiiksi leikattua naudanlihaa on tyypillisesti saatavana aasialaisista ruokakaupoista. Viipaloi ohut naudanliha kotona yrittämällä pakastaa se kiinteäksi (noin 30 minuuttia), ennen kuin viipaloit kahdeksan tuuman paksut nauhat terävimmällä veitselläsi.
2. Sienet : Shiitake-sienet ja enoki-sienet lisäävät makua shabu-shabuun.
3. Vihannekset : Lisää vihreitä, kuten napakaalia ja shungiku (krysanteemivihreät). Negi (pitkä vihreä sipuli) ja porkkanat ovat myös suosittuja vihannesvaihtoehtoja.
4. Kastikkeet kastamalla : Ponzu-kastike käytetään tyypillisesti vihannesten kastamiseen ja kovaa kumia (Japanilainen seesamikastike) lihalle - molempia voit ostaa aasialaisista ruokakaupoista tai tehdä kotona. Mukauta kastelua lisäaineilla, kuten ohuiksi viipaloitu kampasimpukat, raastettu daikon, seesaminsiemenet ja shichimi togarashi (Japanilainen mausteinen mauste).
5. Nuudelit : Lisää udon-nuudelit, ramen-nuudelit tai valkoinen riisi liemeen, kun olet valmis liha ja suurin osa vihanneksista.

Klassinen japanilainen Shabu-Shabu-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 pala kombu (kuivattu rakkolevä)
• 1 14 unssin pakkaus keskikovaa tofua, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
• ½ pään napakaali (tai korvike bok choy), karkeasti hienonnettu
• 1 negi-sipuli tai purjo, viipaloitu diagonaaliin 1 tuuman paloiksi
• 1 porkkana, puhdistettu ja ohuiksi viipaloitu
• 4 shiitake-sieniä, varret ja neljännekset
• 1 punta ohuiksi viipaloitu, hyvin marmoroitu naudanliha
• Ponzu-kastike, tarjoiltava
• Seesamikastike tarjoilua varten
• Raastettu daikon-retiisi, tarjoilua varten (valinnainen)
• Shichimi togarashi, palvella (valinnainen)
• 2 ohuiksi viipaloitua kampasimpukkaa tarjoilua varten
• Höyrytetty riisi tarjoilua varten

1. Aseta ruokapöydälle a donabe (Japanilainen savipannu) tai hollantilainen uuni, joka on täytetty vedellä kannettavan polttimen päällä.
2. Aseta kombu veteen ja anna kiehua keskilämmöllä. Ennen kuin vesi alkaa kiehua, poista kombu ja hävitä se. Säädä lämpöä tarvittaessa pitämään matala haudutus.
3. Järjestä leikatut vihannekset yhdelle lautaselle ja liha toiselle. Järjestä mausteet (ponzu-kastike, seesamikastike, retiisi, scallions) yksittäisiin ruokiin tarjoamalla jokaiselle ruokailijalle omat mausteensa, puoli höyrytettyä valkoista riisiä ja syömäpuikot.
4. Lisää vihannekset ja tofu liemeen muutama pala kerrallaan, jotta pannun ylikuormitus ja lämpötilan lasku eivät esty. Tofun ja vihannesten kypsyminen kestää noin 3–5 minuuttia.
5. Kypsennä naudanliha yksi viipale kerrallaan, heiluttamalla lihaa liemessä, kunnes se alkaa vain rusketa, noin 10 sekuntia.
6. Siirrä keitetty siivu kulhoon riisiä ja syö heti.
7. Kun kaikki liha ja vihannekset on kypsennetty, tarjoile jäljellä oleva liemi kulhoissa siemaillaksesi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.