Kampasimpukoiden ainesosien opas: Kuinka ostaa, leikata ja säilyttää kampasimpukoita

Talon sääntö: vähintään yksi nippu kampasimpukoita aina terävämmässä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kampasimpukka?
• Mikä on paras tapa leikata kampasimpukoita?
• Kuinka valita parhaat scallions
• Kuinka scallions oikein varastoidaan
• Menevätkö scallions huonosti?
• Mitä osaa kampasimpukkaa voit syödä?
• 5 hyvää korvaa scallionsille
• Mitä hyötyä scallionsista on terveydelle?
• Ovatko scallions terveellistä ruokavaliota?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kampasimpukka?

Kampasipulit, jotka tunnetaan myös nimellä nippusipulit, ovat mietoja, tarjous allium joskus myydään vihreänä sipulina ruokakaupassa tai maanviljelijöiden markkinoilla.

He suosivat todennäköisesti säännöllisiä nuoria sipulia, jotka poimittiin kasvukauden alussa, ennen kuin niiden sipulit olivat täysin kehittyneet ja vihreät lehdet kuivuneet. Nykyään viljelijät kasvattavat useita sipulilajikkeita, jotka on erityisesti kasvatettu korjatuksi tässä vaiheessa, kuten Evergreen Hardy White and White Spear. Vaikka osa samasta lajista kuin tavallinen sipulisipuli, näitä kampasipulilajikkeita, joita kutsutaan myös nippuiksi, koska ne kasvavat pieninä klustereina, voidaan kasvattaa ympäri vuoden, eivätkä ne koskaan muodosta todellista sipulia. Juuri nämä lajikkeet löydät supermarketeista, jotka on merkitty sekä kampasipuliksi että vihreiksi sipuliksi.

Kuten muutkin alliumit, kampasimpukat sisältävät rikkiyhdisteitä, jotka suojaavat niitä saalistajilta. Tämä saa sinut itkemään sipulia pilkotessa ja mikä antaa raakalle sipulille puremansa. (Vinkki: Heitä sipulit jääkaappiin ennen viipalointia repeämien välttämiseksi.) Sipulit vievät maasta rikkiä tuottamaan tätä puolustavaa öljyä, joka vapautuu puremisen tai leikkaamisen yhteydessä. Kypsennettynä nämä kemikaalit muuttuvat kovista suolaisiksi. Haihtuvat öljyt poistuvat aina, kun sipulit vaurioituvat, joten huuhtele kampasipulit ennen kypsentämistä - kun ne altistuvat ilmalle, kampasimpukoiden puolustusmekanismi voi maistua erityisen ankaralta.

Mikä on paras tapa leikata kampasimpukoita?

Kampasimpukat tulisi leikata - ei silputtua - käyttäen terävän veitsen terän koko pituutta. Viipaleiden leikkaaminen:

• Puhdista kampasimpukat poistamalla vahingoittuneet tai mätänevät ulkolehdet vihreistä varret ja aseta muutama kerrokseksi
• Aseta terän kärki leikkuupintaa vasten
• Vedä taaksepäin kampasimpukoiden yli

Älä katkaise kampasimpukoita: Alaspäin kohdistuva paine voi mustelmoida niiden herkät lehdet. Katso kokki Gordon Ramsay osoittamaan, miten viipaleet leikataan.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Kuinka valita parhaat scallions

Kun ostat ruokaostoksia, valitse kampasimpukat, joilla on:

• Vankat, vahingoittumattomat varret
• Kirkkaan vihreät lehdet
• Kohtalaisen kuiva liha (tai sellaiset, jotka eivät ole kuivuneet tai limaiset).

Kuinka scallions oikein varastoidaan

Pitääksesi kampasimpukat tuoreena, säilytä ne jääkaapissa, noin tuuman vettä sisältävässä purkissa. Aseta muovipussi vihreiden päälle ja kiinnitä kuminauhalla, jotta ne eivät kuivu ja vaihda vesi joka päivä tai kaksi.

Menevätkö scallions huonosti?

Vedessä jäähdytetyt kampasipulit voivat kestää viikon tai kauemmin. Voit myös pakastaa viipaloidut kampasimpukat pidentää niiden säilyvyyttä, mutta niiden rakenne muuttuu sulatettaessa, joten aiemmin pakastettuja kampasimpukoita tulisi käyttää vain keitetyissä valmisteissa, ei raakana.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitä osaa kampasimpukkaa voit syödä?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Koko kampasimpukan kasvi on syötävä vihreistä varrista valkoisiin juuriin. Kampasipulit ovat riittävän lempeitä, jotta sekä valkoiset että vihreät voidaan syödä raakana, kuten kampasimpulasalaatissa, joka on suosittu korealaisen grillin lisuke, tai rapeaksi koristeluksi keittoja, chiliä, ja perunasose . Raakaa kampasimpukanvalkuaista ja vihreää voidaan peitata kokonaan tai käydä kimchissä.

Kokonaiset kampasimpukat ovat herkullisia grillattuja tai paahdettuja - lehdet hiiltyvät, valkoiset ovat pehmeitä ja makeita, ja paahdetuilla juurilla on mukava murskaus, kuten sipulilastulla. (Vaikka syötävät, raa'at kampasimpukan juuret ovat tyypillisesti liian kovia nauttia.)

Monet paistinpannun reseptit vaativat erottamaan valkoiset ja vihreät. Tämä menetelmä pehmentää valkoisten sipulien terävän maun ja antaa raakojen vihreiden pysyä tuoreina koristeluna. Lisätty bonus? Kampasimpukat ovat yleensä wokin ensimmäinen ainesosa, joka infusoi ruokaöljyä aromaattisilla aineillaan ja maustaa loput paistinpannuista.

5 hyvää korvaa scallionsille

Toimittajat valitsevat

Osana Allium-sukua kampasimpukat jakavat sipulille tyypillisen maun useiden syötävien lajien ja satojen sipulilajikkeiden kanssa. Mutta koska kampasimpukat ovat lempeämpiä kuin useimmat sipulit, suorat substituutiot voivat olla hankalia. Hyvä nyrkkisääntö on kuitenkin korvata sipulit sipulilla ja lehdet lehdillä.

Scallion whites -korvikkeita ovat:

• Pieni määrä sipuli sipulia . Raakasipulilla on huomattavasti enemmän purenta kuin kampasimpukalla, joten muista käyttää vähemmän.
• Purjo valkoinen osa . Keitetyissä valmisteissa lämpö pehmentää perinteisemmän sipulin pistosta, mutta myös makeus tulee voimakkaammaksi. Purjo on hyvä korvike keitetyille kampasimpukoille, koska ne ovat lähempänä kuin keltainen sipuli haluttua puhdasta, suolaista makua.
• Puolet ilmoitetusta määrästä kevätsipulia . Kevätsipulilla on voimakkaampi maku kuin sipulilla, ja niitä tulisi käyttää pienemmissä määrissä kuin mitä resepti vaatii.

Saat parhaat korvikkeet scallion vihreille:

• Tuore ruohosipuli . Koristeeksi käytettynä tuoreet ruohosipulit korvaavat erinomaisesti kampasimpun vihreät. Koska ruohosipulilla on lempeämpi maku kuin kampasipulilla, sinun on käytettävä niitä enemmän, eikä niillä ole sama potku.
• Kevätsipulit . Kevätsipulien latvat antavat lähinnä sipulin vihreitä, jos ne eivät ole liian kovia.

Älä korvaa purjojen vihreitä latvoja kampasimpukoilla - ne ovat liian kovia käyttää raakana ja muuttuvat liukkaiksi keitettäessä.

Mitä hyötyä scallionsista on terveydelle?

Kampasimpukat ovat erinomainen tärkeiden ravintoaineiden lähde.

• B2-vitamiini (riboflaviini) , joka on välttämätöntä energiantuotannolle ja aineenvaihdunnalle.
• K-vitamiini , jolla on merkitystä veren hyytymisessä sekä luiden ja lihasten terveydessä.
• C-vitamiini , joka on antioksidantti, joka tukee immuunijärjestelmää.
• Kalsium , joka ylläpitää luiden ja hampaiden rakennetta.
• Rauta , hemoglobiinin komponentti, joka siirtää happea keuhkoista muualle kehoon.
• Kalium , joka tukee munuaisten, sydämen, lihasten ja hermojen terveyttä.
• Ravintokuitu , joka auttaa sinua sulattamaan ruokaa.

Kampasimpukoiden vihreät latvat ovat erittäin hyvä lähde:

kuinka monta unssia on lasissa viiniä

• A-vitamiini , joka tukee immuunijärjestelmää ja näköä.
• B6-vitamiini , jolla on rooli aineenvaihdunnassa ja immuunijärjestelmässä.
• B1-vitamiini (tiamiini), joka on olennainen solujen kasvulle ja toiminnalle.
• Fytoravinteet (antioksidantit), laaja kasvipohjaisten yhdisteiden luokka, joka edistää yleistä terveyttä.

Ovatko scallions terveellistä ruokavaliota?

Kampasipulit sisältävät vähemmän hiilihydraatteja ja proteiineja kuin muut sipulit; kohtalainen määrä kampasimpukoita - etenkin vihreät - ovat hyvä vaihtoehto lisätä makua ja ravinteita useimpiin terveellisiin ruokavalioihin, mukaan lukien keto.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, opettavat.