Purin Resepti: Kuinka tehdä japanilainen vaniljakastike vanukas

Tämä vaniljakastike jälkiruoka on lähikaupan katkottua Japanissa, mutta se on helppo ja tyydyttävä valmistaa kotona.

mitä meikkiä käytät muotoilemaan

Hyppää osioon

• Mikä on Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Mikä on ero?
• Yksinkertainen japanilainen puriiniresepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Purin?

Puriini on japanilainen nimi vaniljakastike vanukasta, jonka päällä on karamellikastiketta. Sinä voit tehdä puriini höyryttämällä sitä liedellä tai paistamalla sitä uunissa bain-marie (vesihauteessa). Höyrytettyä puriinia kutsutaan mushi purin ja puriini uunissa valmistettu tunnetaan nimellä yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Mikä on ero?

Puriini ja crème brûlée ovat molemmat karamellikermajälkiruokia, mutta niillä on muutama keskeinen ero:

1. Karamellipäällyste : Tehdä puriini Karamellikastikkeena teet ensin karamellikastikkeen ja levität sen vanukasmuottien pohjalle. Sitten jäähdytät muotit ja lisää vaniljakastikkeella. Käännä puriini kupit ylösalaisin puristamiseksi paljastaa karamellikastikkeen. Crème brûlée keitetään ilman karamellikastiketta. Kun vaniljakastike on kovettunut, ripottele yläosa sokerilla ja soihdulla tai broililla luomaan rapea karamellisoitua sokeria.
2. Tarjoilutapa : Puriini puristetaan aina ennen tarjoilua niin, että karamellikastike voi olla jälkiruokan päällä eikä pohjassa. Crème brûlée puolestaan ​​tarjoillaan aina sen ramekin.
3. Rakenne : Puriini on kiinteämpi, hyytelömäinen rakenne kuin creme brûlée, joka on kermainen. Kaupallinen puriini sisältää tyypillisesti gelatiinia vielä kiinteämmäksi.
4. Maku : Puriini saa suurimman osan maustaan ​​karamellikastikkeesta. Vaniljakastike itse tehdään yleensä vain munista, maidosta ja sokerista. Crème brûlée on kuitenkin tyypillisesti maustettu vaniljapavulla tai vaniljauutteella.

Yksinkertainen japanilainen puriiniresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl suolatonta voita
• ½ kuppia sokeria jaettuna
• 1 kuppi maitoa
• 2 isoa munaa

1. Voitele neljän 4- tai 5-unssin sisäpuoli puriini kupit tai ramekiinit ja aseta sivuun.
2. Tee karamellikastike. Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä 4 rkl sokeria 1 rkl vettä.
3. Pyöritä pannua ajoittain, keitä karamelli kullanvärisenä ja poista sitten lämmöltä.
4. Kun pannu on kallistettu poispäin itsestäsi, lisää ½ rkl kuumaa vettä ja pyöritä.
5. Toista vielä kaksi kertaa lisäämällä yhteensä 1½ ruokalusikallista kuumaa vettä. Karamellikastikkeen tulee olla tummaa, mutta ei palanutta.
6. Jaa karamellikastike tasaisesti valmistettuun puriini kupit ja jääkaapissa.
7. Tee vaniljakastike, kun karamelli jäähtyy. Vatkaa munat keskikokoisessa kulhossa tasalaatuisiksi.
8. Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä maito ja 4 rkl sokeria sekoittamalla liuottamiseksi. Älä kiehauta.
9. Kun sokeri on täysin liuennut, poista maitoseos lämmöltä ja kaada vähitellen muna-seokseen jatkuvasti vispilemällä.
10. Kaada vaniljakastike suodattimen läpi suureen nestemittakuppiin tai kannuun poistaaksesi kokkareet.
11. Jaa vaniljakastike tasaisesti puriini kupit. Peitä puriini kupit alumiinikalvolla.
12. Täytä raskaspohjainen, matala kattila, kuten hollantilainen uuni, noin 2 tuumaa vettä ja anna kiehua korkealla lämmöllä.
13. Hauduta hitaasti matalalla tai keskilämmöllä. Aseta taitettu astiapyyhe kattilan pohjalle suojaamaan puriini suoralta lämmöltä. (Jos sinulla on höyryuunin tarjotin, voit käyttää sitä myös, mutta sinun on ehkä lisättävä vettä.)
14. Lisää peitetty puriini kupit. Veden tulisi tulla kuppien puolivälissä. Peitä kattila kannella ja jatka höyryttämistä, kunnes vaniljakastike on asetettu ja puriini heiluttaa, noin 20 minuuttia.
15. Anna jäähtyä tiskillä huoneenlämpötilaan ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin jäähtynyt, noin 20 minuuttia.
16. Palvele ajamalla veitsi varovasti sen ulkopuolella puriini kuppi. Aseta levy levyn päälle puriini ja käännä kuppi levyn kanssa. Tarjoile heti.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.