Oshiruko-resepti: Kuinka valmistaa japanilainen jälkiruoka

Oshiruko on makea japanilainen papukeitto, joka tekee täydellisen talvijälkiruokan.

Hyppää osioon

• Mikä on Oshiruko?
• Oshiruko vs. Zenzai: Mikä on ero?
• Yksinkertainen japanilainen Oshiruko-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Oshiruko?

Oshiruko on japanilainen jälkiruokakeitto, joka on valmistettu makeista azuki-papuista (punaiset pavut) ja jonka päällä on paahdettua mochi (riisikakut) tai shiratama dango (tahmeat riisijauho-nyytit). Perinteisesti, oshukuko on valmistettu kuivatuista azuki-pavuista, jotka on keitetty useissa vesivaihdoissa ja jonka päälle on lisätty mochijäämiä uudenvuoden juhliin. Oshiruko voidaan tehdä yksinkertaisesti purkitetuilla anko (punapaputahna), purkitetut punaiset pavut ja pakatut mochit ruokakaupoista.

Oshiruko vs. Zenzai: Mikä on ero?

Oshiruko ja zenzai ovat molemmat makeita punapapukeittoja, mutta näiden japanilaisten ruokien välillä on alueellisia eroja. Japanin Kansain alueella oshukuko viittaa sileään punapapukeittoon, kun taas zenzai viittaa keittoihin, jotka on valmistettu kokonaisista pavuista tai karkeammalla tekstuurilla. Japanin Kanton alueella, johon Tokio kuuluu, oshukuko viittaa minkä tahansa tekstuuriseen punapapukeittoon. Kioton kaupungissa on monia wagashi (Japanilaisia ​​makeisia) kauppoja ja kahviloita, jotka palvelevat molempia oshukuko ja zenzai .

Yksinkertainen japanilainen Oshiruko-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kuivattuja azuki-papuja
• ¾ kuppi sokeria
• Suolaa maun mukaan
• 6 kappaletta kirimochi
• Matcha-vihreän teen jauhe koristeeksi (valinnainen)

1. Huuhtele atsukipavut ja siirrä keskipannuun.
2. Lisää tarpeeksi vettä peittämään pavut kokonaan ja kiehauta korkealla lämmöllä.
3. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta peitettynä 5 minuuttia.
4. Tyhjennä pavut siivilässä tai hienosilmäisessä siivilässä ja hävitä keittovesi.
5. Palauta azukipavut kattilaan riittävällä määrällä vettä peittääkseen. Kiehauta kiehuvana korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta peitettynä vielä 5 minuuttia.
6. Tyhjennä pavut uudelleen ja hävitä keittoneste vielä kerran.
7. Palauta azuki-pavut kattilaan, jossa on kolme kupillista vettä, sokeria ja ripaus suolaa.
8. Kiehauta kiehuvalla korkealla lämmöllä ja vähennä sitten kiehuvaksi. Hauduta peitettynä, kunnes pavut ovat erittäin pehmeitä, noin 30–45 minuuttia. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta pavut ovat täysin peitossa.
9. Maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja / tai suolaa.
10. Jos haluat vähemmän vetistä koostumusta, murskaa jotkut pavut lusikalla ja anna kiehua muutaman minuutin ajan kannen ollessa poissa.
11. Samalla varovasti paahtoleipää kirimochi leivänpaahtimessa, broilerissa tai paistinpannussa kullanväriseksi. Jos et halua paahtoleipää kirimochi , lisää se papukeittoon muutaman viimeisen minuutin aikana tai mikroaaltouunissa 30 sekunnista 1 minuuttiin. Jos käytät kotitekoista tai tuoretta mochia, ohita tämä vaihe.
12. Kaada keitto kulhoihin ja päätä mochilla. Ripottele mochia matcha-jauheella, jos haluat.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.