Kuinka tehdä klassista munakoisoa parmesaania

Munakoisoparmesaani on italia-amerikkalainen suosikki ja täydellinen runsas kasvissyöjä pääruoka.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on munakoiso-parmesaani?
• 4 välttämätöntä ainesosaa munakoiso-parmesaanille
• Klassinen italialainen munakoiso-parmesaaniresepti

Mikä on munakoiso-parmesaani?

Munakoiso parmigiana on etelä-italialainen vuoka, joka koostuu kerroksista paistettuja munakoisoviipaleita, jotka on paistettu tomaattikastikkeella ja parmesanjuustolla. Siitä on tullut katsaus italia-amerikkalaiseen ruoanlaittoon ja se tunnetaan osavaltiossa munakoisoparmesaanina. Yleensä munakoisoparmesaani tarjoillaan pääruokana Italiassa, ja se on myös yleinen voileipissä Yhdysvalloissa.

Siitä huolimatta munakoiso parmigiana on yleisin parmigiana Italiassa, löydät Napoliista kesäkurpitsa- ja artisokka-versioita sekä vasikan- ja kana parmesaania Yhdysvalloissa.

4 välttämätöntä ainesosaa munakoiso-parmesaanille

Ensimmäinen kirjallinen resepti munakoiso parmigiana on peräisin vuoden 1786 italialaisesta keittokirjasta ja koostuu yrtteillä ja mausteilla maustetuista munakoisoista, jotka on lisätty voilla, parmesaanijuustolla ja munankeltuaisen seoksella ennen paistamista. Moderni kaava näyttää hieman erilaiselta.

1. Munakoiso : Munakoison suolaaminen etuajassa estää kosteuden menetyksen paistamisen aikana. Joissakin resepteissä munakoisoviipaleet ruopataan lyötyihin muniin ja murosiin, kun taas toisissa ne paistetaan yksinkertaisesti oliiviöljyssä.
2. Leivänmuruja : Munakoisojen leipominen voi auttaa saavuttamaan rapean ja pehmeän tekstuurin. Kokeile käyttää panko-leivänmuruja lopullisen rapeaksi.
3. Juusto : Parmesaanijuusto on munakoisoparmesaanin perinteinen päällyste, mutta monissa resepteissä on vähän kosteutta tai tuoretta mozzarellajuustoa.
4. Tomaattikastike : Paistetut munakoisot kerrostetaan tyypillisesti marinara-kastikkeessa, tomaattikastikkeessa, joka on maustettu tuoreilla basilikanlehdillä, oreganolla, valkosipulilla, sipulilla ja joskus oliiveilla, kapriksilla tai sardellilla.

Klassinen italialainen munakoiso-parmesaaniresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 keskikokoista munakoisoa
• 4 tl kosher-suolaa jaettuna
• 5 romanitomaattia, kuutioiksi
• 1 kuppi paistoöljyä, kuten maapähkinäöljyä
• 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa
• 4 isoa munaa, lyöty
• 3 kuppia leivänmuruja
• 1 nippu tuoretta basilikaa
• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 keskipitkä keltainen sipuli, kuutioitu
• 1 tl hienoksi jauhettua mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• Suolaa maun mukaan
• 1 punta tuoretta mozzarellajuustoa, ohuina viipaleina
• 1 kuppi parmesanjuustoa, hienoksi raastettu

1. Viipaloi munakoisot ristiin ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Aseta munakoisoviipaleet paperipyyhkeille tai puhtaalle astiapyyhkeelle yhdellä kerroksella ja ripottele 1 tl suolaa. Anna levätä vedä kosteus noin 30 minuuttia. Pat kuivaa uudella paperipyyhkeellä tai puhtaalla astiapyyhkeellä.
2. Aseta kuutioidut tomaatit siivilään ja anna valua tiskialtaan yli noin tunnin ajan.
3. Sillä välin perustaa munakoiso-leipäasema. Aseta jauhot, lyötyt munat ja leivänmurut kukin erilliseen matalaan kulhoon. Ruopaa munakoisoviipaleet jauhoihin, sitten muna, sitten leivänmuru. Järjestä leivottu munakoiso yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille tai -levylle.
4. Kuumenna paistoöljy suuressa paistinpannussa hohtamiseen. Erissä työskentelemällä paista munatut munakoisoviipaleet kullanruskeiksi molemmin puolin. Tyhjennä paistettu munakoiso paperipyyhkeille.
5. Tee marinara-kastike. Pilko puolet tuoreesta basilikasta, jättäen loput lehdistä kokonaisiksi. Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla, kunnes se vain hohtaa. Lisää sipuli ja keitä sekoittaen, kunnes se on läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatteja ja hauduta, kunnes se on sakeutunut, noin 30 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita hienonnettua basilikaa. Mausta mustapippurilla, valkosipulijauheella ja suolalla maun mukaan. Sileämmän kastikkeen saamiseksi sose tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
6. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Levitä ohut kerros marinara-kastiketta 9--13 tuuman leivinastian pohjalle. Lisää kerros munakoisoviipaleita päällekkäin hieman. Yläosassa tuoretta mozzarellaa, parmesaania ja basilikan lehtiä. Toista, kunnes kaikki munakoiso on käytetty loppuun, peittäen viimeisen kerroksen ripottelulla parmesaania. Paista kunnes kuplii ja ruskistuu päältä noin 20 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.