Kinpira Gobo -resepti: 3 vinkkiä Kinpira Gobon valmistamiseen

Kinpira gobo on yksinkertainen, tyydyttävä japanilainen kotiruokaklassikko.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Gobo?
• Mikä on Kinpira Gobo?
• 3 vinkkiä Kinpira Gobon valmistamiseen
• Kinpira Gobo -resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Gobo?

Gobo on japanilainen nimi takiajuurelle, takiaisen kasvien pitkä laiha syötävä syötävä juurikas, jossa on katkeran makea, maanläheinen maku ja pureskeltava, rapea rakenne keitettynä. Japanilaisessa keittiössä gobo on tyypillisesti esillä salaateissa ja keitoissa, kuten miso tai Windows tai paistettua vihannesten kanssa.

Mikä on Kinpira Gobo?

Kinpira gobo on suosittu japanilainen lisuke tai alkupala, joka koostuu takiajuuresta ja porkkanasta, paistettuna haudutusnesteessä. Lisuke sisältyy usein bento-laatikoihin tai tarjoillaan vierekkäin misokeitto .

Termi kinpira viittaa nopeaan sekoitukseen, jota seuraa haudutus haudutusnesteessä. Kinpira gobo soveltaa tätä tekniikkaa paloihin silputtua porkkanaa ja takiainenjuurta, sekoitettuna paistettuina seesamiöljyssä helläksi, sitten haudutettuna suolaisessa-makeassa soijakastikkeen ja miriinin sekoituksessa ja paahdettujen seesaminsiementen päällä.

3 vinkkiä Kinpira Gobon valmistamiseen

Tuoreen takiajuuren löydät aasialaisista ruokakaupoista, mutta voit käyttää myös vastaavia ainesosia, kuten lootuksen juurta ( renkon ) tai palsternakkaa astian valmistamiseksi. Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä:

mikä on toiston tarkoitus

1. Liota gobo ennen ruoanlaittoa . Raaka gobo on katkeruutta tai supistumista. Varmista, että juuri ei ole liian voimakkaasti viimeisessä astiassa, liottamalla kuoritut, leikatut nauhat ennen kypsentämistä.
2. Aloita sekoittamalla . Sekä gobo - jolla on kiinteämpi, kovempi rakenne - ja porkkana kypsennetään samanlaisiksi, paista gobo nauhat muutaman minuutin ajan ennen porkkanan lisäämistä, joka kypsyy nopeammin.
3. Julienne vihannekset . Porkkanan raastaminen voi olla nopeampi kuin julienne-tekniikan käyttö. Kinpira gobo on parasta, kun molemmat ainesosat leikataan tasaisiksi suikaleiksi - raastetut porkkanat muuttuvat märiksi vasta kypsennyksen aikana.

Kinpira Gobo -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1-2 takiajuurta
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sakea
• 1 rkl kuollut
• ½ – 1 rkl sokeria, mieluummin
• ¼ – ½ tl punaista chilipippurihiutaleita tai shichimi togarashi, valinnainen
• 2 rkl seesamiöljyä tai kasviöljyä
• Paahdetut seesaminsiemenet koristeeksi

1. Kuori gobo käyttämällä lusikan reunaa (samanlainen kuin inkiväärin kuorintatekniikka) ja hävitä iho. Kuori porkkana vihannesten kuorimalla ja leikkaa molemmat tulitikkuiksi.
2. Aseta gobo suuressa kulhossa ja täytä se kylmällä vedellä, kunnes juuri on uponnut. Anna sen istua 5 minuuttia, huuhtele, tyhjennä ja toista vielä 5 minuuttia.
3. Samalla kun gobo liota, sekoita soijakastike, sake, mirin, sokeri ja chilihiutaleet (valinnainen) pieneen kulhoon tai lasiseen mittakuppiin ja vispilä sokerin liuottamiseksi.
4. Kuumenna seesamiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää gobo nauhat ja paista kunnes se alkaa vain pehmetä. Lisää porkkananauhat ja jatka keittämistä, kunnes molemmat gobo ja porkkana ovat pehmeitä, mutta niillä on silti hieman murskaa, noin 7 minuuttia.
5. Lisää soijakastike-miriiniseos ja keitä kiehuvana, kunnes neste on haihtunut. (Maistele vihanneksia tämän viimeisen vaiheen aikana ja säädä maustetta tarpeen mukaan.)
6. Siirrä ruoka tarjoilukulhoihin ja aseta päälle seesaminsiemeniä.
   

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.