Hummus-resepti: Yotam Ottolenghin kotitekoinen hummus

Lähi-idässä hummus on polarisoiva aihe - jokainen perhe ja ravintola uskoo tietävänsä oikean tavan tehdä se, mutta totuus on, ettei ole olemassa yhtä oikeaa tapaa. Yksi asia, josta ei ole keskustelua, on se, että juuri valmistettu hummus, tarjoillaan hieman lämpimänä ja pöydän keskellä, on ylimääräisen vaivan arvoinen.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Hummus?
• Kuinka tehdä Yotam Ottolenghin Hummus
• Yotam Ottolenghin kotitekoinen Hummus-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Hummus?

Hummus on kikherneitä (tunnetaan myös nimellä garbanzo-pavut), joka on sekoitettu tahiinin (seesamipastan), oliiviöljyn, sitruunamehun ja valkosipulin kanssa tasaiseksi soseeksi. Alunperin Lähi-idästä peräisin olevaa hummusta syödään perinteisesti kastikkeena tai levitteenä, tarjoillaan usein leivän kanssa, kuten pitaa.

Kuinka tehdä Yotam Ottolenghin Hummus

• Kotitekoinen hummus alkaa omien kikherneiden keittämisellä, mutta voit myös käyttää säilöttyjä kikherneitä, jos haluat.
• Kun kikherneet on kypsennetty, Yotamilla on vielä muutama temppu, jotka auttavat sinua saavuttamaan hummus nirvanan: kahden tyyppiset tahinit (tahinipasta ja tahinikastike ), confit valkosipuli (ei kuitenkaan perinteinen, mutta herkullinen) ja koriste kokonaisia ​​keitettyjä kikherneitä, jotka heitetään valkosipulin ja tuoreen persiljakastikkeeseen.
• Tarjoile hummusta osana mezze-astiaa leivän ja cruditésin kera. Tavallinen humus voidaan valmistaa etukäteen, mutta peitä se muovilla ja paina kevyesti pintaa alaspäin, jotta iho ei muodostu.

Yotam Ottolenghin kotitekoinen Hummus-resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Kikherneille :
- 200 grammaa kuivattuja kikherneitä
- 1 ½ teelusikallista soodaa jaettuna
- 1 tl suolaa

Kolmannen persoonan objektiivinen näkökulma

Hummukselle :
- 60 grammaa Tahini-kastiketta (katso alla linkitetty resepti)
- 12 confit valkosipulinkynsiä ja 4 rkl Confit valkosipuliöljyä (katso alla oleva linkki)
- 550 grammaa keitetyt kikherneet
- 180-210 grammaa tahinipastaa (merkistä riippuen)

- Suola
- 1/4 kupillista sitruunamehua
- 5 rkl plus 2 tl jääkylmää vettä, plus ylimääräinen
- 1½ rkl persiljaa, hienonnettuna

Kikherneille :

mikä on esimerkki haikusta

1. Liota kikherneitä yön yli suuressa kulhossa, jossa on tarpeeksi kylmää vettä peittämään useita tuumaa, plus 1 tl ruokasoodaa.
2. Tyhjennä ja päivitä, lisää sitten suureen kattilaan, jossa on tarpeeksi vettä peittämään 2-3 tuumaa ja loput 1⁄2 tl leivinjauhetta.
3. Kiehauta keskilämmöllä ja kuumalla, laske sitten lämpö keskitasolle, peitä kansi ja keitä vähintään 30 minuuttia ja enintään 60 minuuttia, kuorimalla yläosaa tarpeen mukaan, kunnes kikherneet ovat riittävän pehmeitä murskata kaksi sormea.
4. Poista kansi, lisää suola ja jatka keittämistä 15 minuutin ajan kikherneiden maustamiseksi. Tyhjennä ja aseta sivuun, kunnes se on käyttövalmis.

Hummukselle :

1. Tee kikherneet keittämällä Tahini-kastike ja Confit-valkosipuliöljy.
2. Aseta noin 100 grammaa keitetyt kikherneet sivuun pieneen kulhoon.
3. Lisää loput kikherneet, tahinitahna, 8 täytettyä valkosipulinkynttä, ½ tl suolaa ja sitruunamehu monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi 2-3 minuuttia.
4. Kun kone on käynnissä, tippu hitaasti jääveteen, kunnes se on täysin tasainen ja ilmastettu. Saatat joutua lisäämään hieman enemmän vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Maku ja säädä tarvittaessa maustetta varten.
5. Lisää persilja, 2 rkl Confit-valkosipuliöljyä ja ripaus suolaa kulhoon varattujen kikherneiden kanssa ja sekoita sekoittaaksesi. Aseta syrjään.
6. Siirrä hummus matalaan maljaan ja tasoita se lusikan takaosalla ja luo keskelle pieni kaivo. (Ei haittaa, jos hummus on hieman juoksevaa; hummus kovettuu, kun se jäähtyy.) Levitä Tahini-kastike kaivoon ja lusikkaa sitten yrtti-kikherne-seos tahinin päälle. Laita astia ylöspäin jäljellä olevilla valkosipulinkynsi ja osa purkissa olevista aromaattisista aineista (timjami ja chili). Viimeistele pisaralla Confit-valkosipuliöljyä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.