Kuinka venyttää pizza taikina: 4 vinkkiä pizzan taikinan venyttämiseen

Täydellinen kastike ja haluttomat täytteet ovat täydellisen pizzan kulmakiviä, mutta todellinen tähti napolilaisen pizzan tai New Yorkin tyylisen viipaleen takana on rapea, pureskeltava kuori, joka pitää kaiken yhdessä. Suuren kuoren avain on kaikki venytys - ei kehruuta tarvita.

Hyppää osioon

• Mikä on pizzataikina?
• 4 vinkkiä pizzataikinan venyttämiseen
• Kuinka venyttää pizza taikina
• Oletko jo ostanut lisää?
• Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista

Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.

Mikä on pizzataikina?

Pizza-taikina on hapatettua vehnäpohjaista taikinaa, joka on rullattu ohueksi ja muotoiltu levyksi tai suorakaiteeksi. Taikinan päälle lisätään ainesosia, kuten tomaatteja, juustoa, lihaa ja vihanneksia, ja paistetaan korkeassa lämpötilassa. Jotkut pizzataikinan reseptit vaativat irtotavaraa käyminen , jolloin hiivasolut kuluttavat hiilihydraatteja ja karkottavat hiilidioksidikaasua, jolloin taikina nousee. Käymisprosessi luo taikinaan ilmataskuja, jolloin saadaan tekstuurinen, maukas kuori. Kun käyminen on saatu päätökseen, taikina muotoillaan ja sitten vahvistetaan, mikä viittaa lopulliseen nousuun ennen paistamista.

4 vinkkiä pizzataikinan venyttämiseen

Taikinan käsittely voi olla temperamenttista taidetta. Tässä on joitain vinkkejä taikinan venyttämisen helpottamiseksi:

1. Tuo taikina huoneenlämpöiseksi . Jos käytät jäädytettyä tai jäähdytettyä pizza-taikinaa, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi voideltuun sekoitusastiaan. Taikinan saattaminen huoneenlämpöiseksi ennen muotoiluprosessia helpottaa venyttämistä ja vähemmän repeytymistä. Ohita tämä vaihe, jos teet taikinaa tyhjästä, koska se on jo huoneenlämmössä.
2. Tasoita taikina . Taikinan muovaaminen paksuksi kiekoksi on helpoin tapa houkutella se paljon ohuemmaksi, tasaisemmaksi. Käytä kämmentäsi taikinapallon tukahduttamiseksi tukevasti muutaman kerran ennen venytyksen aloittamista.
   
3. Valmistele pinnat . Pizza-taikina voi olla tahmeaa, joten päällystä työtaso tai pizzan kuori ohuella kerroksella oliiviöljy , hiekkainen mannasuurijauho tai edes pergamenttipaperiarkki. Vältä yleiskäyttöisten tai 00-jauhojen käyttöä, koska liiallisen lisääminen tekee taikinasta kovempaa ja vaikeampaa työskennellä. Lisätietoja erityyppisistä jauhot tässä.
4. Ohita vieritystappi . Valssatun tangon käyttäminen pizzan taikinan litistämiseen voi tuntua helpommalta kuin sen muotoilu käsin, mutta se voi lyödä ilmakuplia ja johtaa repeytymiseen, tukevaan tekstuuriin tai saada taikinan kutistumaan ja kieltäytymään muotoutumasta.

Kuinka venyttää pizza taikina

Kun pizzan taikina on viimeistelty, voit aloittaa sen venyttämisen. Tässä on vaiheittainen opas pizzan taikinan venyttämiseen:

1. Pat ja vaivaa taikina . Patuta taikinapallo kiekoksi. Aloita vaivaaminen kevyesti taikinan keskeltä ulospäin sormenpäilläsi. Luo tasainen ympyrä ja määritä taikinan reuna kiertämällä, kun painat.
2. Aloita venyttely . Kun taikinan halkaisija on kasvanut, mutta se ei ole liian ohut, on aika venyttää. Aseta toinen käsi levyn keskelle ja ohjaa toisella kädellä reunaa varovasti, kun käännät taikinaa pitävää kämmenä.
3. Käännä ja toista . Voit joko kääntää taikinan takaisin työpinnalle ja toistaa venytysprosessin tai siirtää sen nopeasti edestakaisin käsien välillä - taputtamalla ja ohjaamalla muotoa. Voit myös venyttää taikinaa pitämällä kiinni yhdestä reunasta ja antamalla sen roikkua (toimi nopeasti, kun käytät tätä tekniikkaa, koska se voi johtaa repeytymiseen). Kun taikinan halkaisija on noin 12 tuumaa, siirrä se pannulle tai pizzan kuorelle ja lisää valitsemasi täytteet.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa leivän paistamista

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Oletko jo ostanut lisää?

Olemme saaneet sinut katettua. Kaikki mitä vaivaat (katso mitä teimme siellä?) On The MasterClassin vuotuinen jäsenyys , vähän vettä, jauhoja, suolaa ja hiivaa sekä ainutlaatuiset opetuksemme Apollonia Poilânesta - Pariisin ensi-iltaleipävalmistajalta ja yhdeltä käsityöläisen leipäliikkeen varhaisimmista arkkitehdeistä. Kääri hihat ylös ja paista.