Kuinka tehdä lehtileivän: Klassinen lehtileivän resepti

Pâte feuilletée on ranskalaisen leivonnaisen pièce de résistance. Opi tekemään tämä dekadentti, hilseilevä leivonnainen mukavasti omassa kodissasi.

Hyppää osioon

• Mikä on lehtitaikina?
• 5 jälkiruokaa, joissa on lehtitaikina
• Klassinen lehtitaikinaresepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

kuinka esittää peliidea

Mikä on lehtitaikina?

Lehtitaikina on hiutaleellinen lehtitaikina, joka valmistetaan taikinan ja kylmän voin toistuvasta kerrostamisesta ja taittamisesta, jonka välissä on jääkaappiin jäähtymistä koskevat matkat. Puun lehti on ranskan kielinen lehti, viittaus tämän taikinan ohuisiin voi- ja taikinakerroksiin. Lehtileivän valmistamiseksi leipurit valmistavat taikinan jauhoista, vedestä ja pienestä määrästä voita ja aloittavat sitten laminoinniksi kutsutun prosessin ohuiden voi- ja taikinakerrosten muodostamiseksi. Laminointi käsittää taikinan taittamisen kylmävoin lohkon ympärille, sen vierittämisen ja prosessin toistamisen, kunnes haluttu määrä kerroksia muodostuu. Jotta voi ei sulautuisi taikinaan taitettaessa, sen on jäähdytettävä se jääkaapissa eri kohdissa koko laminointiprosessin ajan. Gluteenia muodostuu lepoaikoina, ja paistettuna voin sisältämä vesi muuttuu höyryksi, joka erottaa joustavat kerrokset sisältä ja kiillottaa yläosan kiiltävällä kullanruskealla kiillolla. Croissanteja ja lehtitaikina ovat yleisimpiä laminoituja taikinoita.

attribuutiolausetyyli tekstin sisäinen lainaus

5 jälkiruokaa, joissa on lehtitaikina

Paste feuilletée on välttämätöntä klassisille ranskalaisille leivonnaisille, kuten:

1. Tuhat arkkia : Tuhat arkkia on klassinen ranskalainen leivonnainen, joka muistuttaa Napoleonia ja sisältää vuorotellen kerroksia lehtitaikina ja leivonnaiset kerma .
2. Galette des rois : Tämä mantelipastatäytteinen kakku tunnetaan myös nimellä king kakku, ja se on perinteinen leivonnainen, jota käytetään juhlimaan loppiaista, kristillistä juhlaa, joka pidetään pian joulun jälkeen.
3. Croissanteja : Croissantit ovat suosittu aamiaisleivos, joka on valmistettu laminoidusta taikinasta. Croissantit alkavat a hapatus , joka on pohjimmiltaan leivän valmistuksessa käytetty hapankaikin alkupala. Toisin kuin voimakkaasti kirpeä ja hapan maku, jonka se antaa juurikkaassa, croissantissa oleva levain auttaa tasapainottamaan voirasvan rikkautta.
4. Tarte-tatiini : Tarte-tatiini on ranskalainen ylösalaisin omenapiirakka, joka muistuttaa läheisesti käännettyä omenapiirakkaa. Tämä ranskalainen jälkiruoka valmistetaan karamellisoimalla omenat sokerilla ja voilla liedellä ja keittämällä ne sitten uunissa voileivoskerroksen alla.
5. palmuja : Nämä sydämenmuotoiset evästeet valmistetaan sokerilla päällystetyistä lehtitaikinan viipaleista.

Klassinen lehtitaikinaresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 3 kuppia yleisjauhoja ja enemmän pölyä varten
• 4 rkl suolatonta voita, leikataan ½ tuuman paloiksi ja jäähdytetään
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 1 kuppi kylmää vettä
• 2 kuppia suolatonta voita, huoneenlämpöinen

1. Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja voi. Hiero voita jauhoihin sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa.
2. Lisää suola veteen ja vispilä liukenemaan. Vatkaessasi jauho-voiseosta haarukalla, tiputa suolattua vettä hitaasti kulhon sivuille. Kun taikina juuri kokoontuu, lopeta veden lisääminen.
3. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Vaivaa taikina, kunnes se tuntuu sileältä, noin 2 minuuttia.
4. Muotoile taikina 8x8 tuuman neliöksi ja säilytä kylmässä, kunnes se on kiinteä, noin 25 minuuttia.
5. Samaan aikaan siirrä huoneenlämmössä voita pergamenttipaperille ja muotoile 8x8 tuuman neliöksi. Laita päälle toinen pergamenttipaperi ja säilytä kylmässä, kunnes se on kiinteä, noin 25 minuuttia.
6. Poista taikina jääkaapista ja siirrä kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Käytä taikina rullata taikina 8x16 tuuman suorakulmioon.
7. Poista voiöljy jääkaapista ja aseta voi taikinan suorakulmion oikealle puolelle. Taita taikinan toinen puoli varovasti voilohkon päälle peittämään, purista taikinan reunat tiivistämään.
8. Rulla taikina pitkillä, tasaisilla lyönteillä 10x20 tuuman suorakulmioon, kääntäen taikinan puolivälissä valssauksen läpi. Harjaa ylimääräinen jauho pois.
9. Taita taikina kolmansina, kuten kirjain, tuomalla yksi lyhyt pää keskelle ja taittamalla sitten vastakkainen pää sen päälle. Siirrä taitettu taikina leivinpaperille ja pidä kylmässä, kunnes se on kylmä, mutta silti taipuisa, noin 10 minuuttia.
10. Siirrä taitettu taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja rullaa se pitkin, tasaisia ​​vetoja pitkin 10x20-tuumaiseen suorakulmioon. Taita kolmasosiin, kuten aiemmin, ja jäähdytä. Toista tämä prosessi yhteensä 4–6 kertaa ja pysähdy vaiheeseen, jossa taikinan koko on 10x20 tuumaa.
11. Jäähdytä lehtitaikina-arkki yön yli ja rullaa sitten haluttuun kokoon.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.