Rapea Arancini-resepti: 3 vinkkiä Arancinin valmistamiseen

Rapea, kermainen arancini - sisilialaiset täytetyt riisipallot - ovat klassinen alkupala.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä Arancini on?
• 3 vinkkiä Arancinin valmistamiseen
• Rapea Arancini-resepti
• Lisätietoja Massimo Botturan MasterClassista

Mitä Arancini on?

Arancini ovat riisipalloja, jotka on täytetty suolaisilla täytteillä, kuten juustolla tai ragu: lla, jotka on valmistettu perinteisesti risottojäännöksestä, italialaisesta riisiruokasta, joka on yleensä keitetty liemellä, voilla, parmesaanijuustolla, valkoviinillä ja kauden vihanneksilla. Arancinin tekemiseen kuuluu risotton pyörittäminen palloksi ja paistaminen ennen tarjoilua. Arancini on italialainen pienille appelsiineille, mikä on nyökkäys jälkipaistavan oranssin sävyn ja risottopallojen pyöreän muodon suhteen. Voit kuluttaa aranciniä yksin tai tarjoilla italialaisia ​​riisipalloja a Marinara kastike kastamiseen.

miten paistaa sähköuunissa

3 vinkkiä Arancinin valmistamiseen

Ellet ole jo saanut jäljellä olevaa risottoa käsillä, arancinin valmistaminen voi olla hieman työvoimavaltaista, mutta se on sen arvoista, kun rapean paistetun kuoren ensimmäinen (ja toinen) purema antaa lämpimän, maukkaan riisin. Tässä on muutamia vinkkejä hienovaraisuuden lisäämiseksi arancininvalmistusprosessiisi:

1. Kytke leipä ylös . Panko-leivänmurun (japanilaisen rapean valkoisesta leivästä valmistettujen hiutaleiden) tekeminen perinteisen italialaistyylisen leivänmurun sijasta johtaa kevyempään rypistykseen, koska se imee vähemmän öljyä paistamiseen. Pankon sekoittaminen monitoimikoneessa antaa kuorelle vielä hienomman tekstuurin ja auttaa murusia tarttumaan.
2. Ole luova täytteillä . Italiassa arancinissa on tyypillisesti kastiketta, lihavaa ragu, vihanneksia, kuten herneitä, ja meltyjuustoa, kuten mozzarellaa. Voit mukauttaa oman erän lisäämällä tuotteita, juustoa ja proteiineja jääkaapista. Kokeile garlicky-paistettuja sieniä tai vihreitä (hienonnettu hienoksi nopaksi nopeammin hallittaviksi puremiksi) tai vähän grillattua munakoisoa tai savuista baba ganoush . Jos haluat kokeilla suloisempaa otosta klassisesta suolaisesta annoksesta, kokeile tätä arvostetun kokin Massimo Botturan kurpitsa-risotto-reseptiä.
   
3. Anna riisipallojen levätä . Jos annat arancinin kiinteytyä hetkeksi jääkaapissa tai pakastimessa ennen leipämistä ja paistamista, ne auttavat pitämään muotonsa.

Rapea Arancini-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 5 kuppia vihannes- tai kananmunaa
• 1 rkl voita tai oliiviöljyä
• ½ tl jauhettua valkosipulia (noin 1 valkosipulinkynsi)
• 1 kuppi Arborio-riisiä
• ½ kuppi kuivaa valkoviiniä, huoneenlämpöinen
• ½ kuppi hienoksi raastettua parmesanjuustoa
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri, maun mukaan
• ½ kuppi tuoretta mozzarellajuustoa, leikattu pieniksi paloiksi
• ½ cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1 muna, lyöty
• 1 kuppi panko-leivänmuruja
• Rapsi tai kasviöljy paistamiseen

1. Tuo keskilämmöllä kattilassa keskilämmöllä liemi kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö matalaksi pitämällä liemi haudun alla. Liemen tulisi olla noin samassa lämpötilassa kuin riisi kypsennyksen aikana. Vuoraa kaksi leivinpaperia pergamenttipaperilla ja aseta ne sivuun.
2. Kuumenna voi suuressa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla, lisää sipuli ja keitä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sekoita jatkuvasti, kunnes tuoksuva, noin 30–60 sekuntia. Lisää riisi sipuli-valkosipuli-seokseen, mausta se suolalla ja sekoita sekoittaaksesi. Jatka sekoittamista, kunnes riisi on hyvin päällystetty ja alkanut olla läpikuultavaa, 2–5 minuuttia.
3. Lisää riisiseokseen noin ½ kupillista lämmintä liemiä ja tilkka viiniä. Sekoita usein, kunnes riisi on imeytynyt kokonaan nesteeseen. Lisää jäljellä oleva liemi ½ kuppin välein jokaisen lisäyksen jälkeen tilkalla viinillä ja anna riisin imeä nestettä lisäysten välillä, kunnes riisi on al dente, noin 25–35 minuuttia. (Et välttämättä tarvitse kaikkea nestettä.)
4. Poista pannu lämmöltä ja lisää ½ kupillista parmesaanijuustoa ja pippuria sekoittaen.
5. Siirrä risotto yhteen valmistetuista leivinlevyistä ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Peitä pannu muovikelmulla ja jääkaapissa 2 tuntia.
6. Aseta pieni osa risottoa kämmenellesi jäätelökauhalla. Tasoita hieman paksuksi kiekoksi, aseta pala mozzarellaa keskelle ja muodosta riisi palloksi. Aseta toinen leivinlevy ja toista se jäljellä olevan risotton kanssa. Aseta tarjotin pakastimeen ja anna riisipallojen kovettua 5–10 minuuttia.
7. Kuumenna 2-3 tuumaa öljyä keskikokoisessa kattilassa tai rasvakeittimessä keskilämpötilalla.
8. Pulssoi panko-leivänmuruja 3-4 kertaa monitoimikoneessa, kunnes sakeus muistuttaa karkeaa hiekkaa. Siirrä matalaan kulhoon. Aseta universaalijauhot lautaselle ja laita lyöty muna omaan matalaan kulhoonsa.
9. Työskentele yksi kerrallaan, rullaa jokainen riisipallo ensin jauhoissa, sitten muna (anna ylimääräisen tippua pois) ja lopuksi pankolla. Palaa leivinpaperille ja toista se jäljellä olevien riisipallojen kanssa.
10. Erissä työskentelemällä lisää arancini kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeaksi kääntämällä niitä ajoittain noin 7 minuuttia. Poista riisipallot uralla, siirrä ritilään tai lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, ja mausta ne merisuolalla. Toista jäljellä olevan arancinin kanssa ja tarjoile valitsemasi punaisen kastikkeen kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.