Choux-taikina on perusta monenlaisille ranskalaisille leivonnaisille, ja se on yksi helpoimmista taikinoista. Jos olet kiinnostunut pasteleista, mutta et halua viettää tuntikausia lehtitaikina , choux-leivonnaiset ovat loistava paikka aloittaa.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Choux Leivonnaiset?
- Miltä Choux-leivonnaiset maistuvat?
- 4 tapaa käyttää Choux-leivonnaisia
- Ranskalainen Choux-leivonnaiset
- Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista
Mikä on Choux Leivonnaiset?
Pâte à choux tai choux-leivonnaiset ovat ranskalaista leivonnaisia, jotka valmistetaan liedellä. Sen ainesosat ovat jauhot, vesi (tai maito), voi ja munat. Sen rakenne on paksu ja tahmea raakana ja kevyt ja rapea keitettynä. Hyytyaineen käyttämisen sijaan choux-taikinaa lyödään yhdessä liedellä, kunnes se muodostaa paksun massan. Prosessi vangitsee höyryn, joka vapautuu sitten uuniin, jolloin muodostuu rapea ulkokuori ja ontto sisustus, joka voidaan täyttää erilaisilla täytteillä. Nimi kaali on viittaus choux-leivonnaisen yleisimpään käyttöön, pieniin pyöreisiin pulliin pienet kaalit (pienet kaalit).
artikkelin lähettäminen aikakauslehteen
Miltä Choux-leivonnaiset maistuvat?
Choux-leivonnaisella on suhteellisen neutraali maku, joka sopii täydellisesti sekä makeisiin että suolaisiin tarkoituksiin. Rakenteellisesti se on vähemmän hilseilevä kuin lehtitaikina, ja se käy kauppaa lehtitaikinan monilla kerroksilla suurille, epäsäännöllisille ilmataskuille, jotka antavat choux-leivonnaisille pilvimäisen tekstuurin.
millä voin korvata meiramin
4 tapaa käyttää Choux-leivonnaisia
Choux-leivonnaiset voivat olla pohja suolaisille ja makeille leivonnaisille.
- Gougères : Gougères ovat paistettuja juustopahvia, jotka on valmistettu choux-leivonnaisen taikinasta sekoitettuna raastettuun juustoon.
- Leivonnaiset kuoret : Profiterolit ja kermakastikkeet koostuvat tavallisesta choux-leivonnaisesta, joka on paistettu pyöreiksi ja täytetty jäätelöllä, leivonnaiset kerma tai vaniljakastike. Kun ne pinotaan torniin ja peitetään karamellilangoilla, ne muodostavat croquembouchen, visuaalisesti upean jälkiruoan.
- Salama : Éclairit ovat pohjimmiltaan tukkimuodoiksi leivottuja kermapuhteita. Käytä putkipussia saadaksesi muodon juuri oikealle ja täytä paistettu choux-leivonnainen leivonnaisella. Lopuksi lasite salama suklaa ganache.
- Fritters : Choux-leivonnaisia voidaan myös paistaa pikemminkin kuin espanjalaisia churroja ja amerikkalaisia ranskalaisia crullereita.
Ranskalainen Choux-leivonnaiset
Tarjoilee
4Valmistusaika
15 minKokonaisaika
1 tuntiKokkaus aika
45 minAinekset
- 1 tikku suolatonta voita
- 1 ½ tl sokeria
- ¼ tl suolaa
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi plus 2 rkl jauhoja
- 4 isoa munaa
- Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
- Anna keskipitkässä kattilassa voi, sokeri, suola ja 1 kuppi vettä kiehua keskilämmöllä. Poista pannu ja lisää jauhot. Sekoita nopeasti puulusikalla 2 minuuttia, kunnes taikina tulee yhteen. Siirrä taikina astiaan sekoittimen kulhoon, jossa on mela-lisäosa, ja lyö keskipitkällä nopeudella, kunnes se on hieman jäähtynyt, noin 1-2 minuuttia. Lisää munia yksi kerrallaan, sekoittaen keskinopeudella, kunnes se on hyvin yhdistetty.
- Siirrä choux-leivonnaiset konditoripussiin ja putki haluamasi muodot pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille ja paista noin 10 minuuttia koosta riippuen. Jätä leivonnaiset uunissa ja alenna uunin lämpötila 325 Fahrenheit-asteeseen avaamatta uunin luukkua. Paista vielä 30 minuuttia, kunnes kullanruskea. Siirrä kuoret ritilälle ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
