Kuinka tehdä Carne Asada: aito Carne Asada -resepti

Yksi meksikolaisen ruoan määrittävistä iloista on loputtomat mahdolliset riffit kokeillulla ja todellisella kaavalla, kuten grillattua lihaa - kypsytetty nopeasti kehittämään karamellisoitua, raikasta kuorta ja viipaloituja ohuiksi imemään muutama harmoninen viimeistely.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Carne Asada?
• 3 tapaa palvella Carne Asadaa
• Kuinka tehdä Carne Asada -marinadi
• Carne Asada -resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Carne Asada?

Carne asadan (grillatun lihan) juuret ovat Sonoran osavaltiossa Pohjois-Meksikossa: karjankasvatusmaassa. Liha - useimmiten ranchera tai läppipihvi, vaikka voit käyttää myös kylkipihviä tai härän pihviä - on perinteisesti marinoitu ja grillattu hiilellä, sitten hienonnettu ja kypsennetty lattialla tai liesitasolla olevalla grillipannulla ennen tarjoilua.

3 tapaa palvella Carne Asadaa

Carne asada on yhtä joustava kuin tulee, yhtä kotona erilaisissa pikaruokissa.

1. Tacot . Carne asada -tacot voivat olla yksinkertaisin tapa antaa täydellisesti grillattua lihaa loistaa. Kääri ohuet lihaviipaleet jauhoihin tai maissitortilloihin ja tarjoile minkä tahansa kanssa vihreä kastike , pico de gallo , kermavaahto hapan kermaa tai kerma , guacamole, tuoreet kalkkikiilat tai hienonnetut sipulit ja tuore korianteri, jossa on viipaloidut retiisit. Se on sinun takosi - pue se haluamallasi tavalla.
2. Burritot . Saadaksesi huomattavamman aterian, yhdistä carne asada riisiin, papuihin ja ripaus täytteisiin - ajattele avokado-viipaleita, Punainen kastike ja melty juusto - kaikki kääritty tiukasti tortillaan ja sinetöity tasaiselle alustalle.
3. Fajitas . Yhdistettynä lämpimiin tortilloihin ja grillattuihin paprikoihin ja sipuliin, carne asada -nauhat ovat täydellinen keskipiste tälle tee-se-itse-pääruokalle. Yläosassa purista kalkkia, kerma ja jäähdytys korianteri.

Kuinka tehdä Carne Asada -marinadi

Hyvä carne asada -marinadi muistuttaa vähän jazzia: kyse on henkilökohtaisesta rytmitajustasi, mieltymyksistäsi ja kokeilustasi. Sinun täytyy hienosäätää suhdetta joka kerta, joten aloita konservatiivinen (tl kumpikin tai enemmän, riippuen siitä, kuinka paljon pihviä käytät) ja lopulta lisää mieluiten makusi. Carne Asada -marinadissa yleisiä ainesosia ovat:

1. Kumina . Käytä marinadissasi vähintään tl jauhettua kumina. Maanläheinen, kukkainen kumina on olennainen osa meksikolaista ruokaa.
2. Peppers . Lämpö, ​​chilijauheesta, kuten paprika, cayenne tai chipotle, tai tuore jauhettu jalapeño tai serrano-pippuri antaa potkun kaikille carne asada -marinadeille.
3. Valkosipuli . Terävä alliummauste valkosipulijauheesta tai juuri murskatusta valkosipulinkynsi on olennainen osa carne asadan marinaa.
4. Sitrus . Happo auttaa hajottamaan lihakuituja ja lukittumaan mehukkaaksi. Harkitse tilkka tuoreita sitrushedelmiä, kuten sitruunamehua, lime-mehua tai appelsiinimehua.
5. Suola . Kaikkien mausteiden tai marinadin selkäranka: kosher-suola. Vaihtoehtoisesti voit lisätä muistiinpanon suolaista umamia soijakastikkeella.

Vatkaa valitsemasi ainesosat ¼ kupillisen oliiviöljyn kanssa tasaiseksi ja kaada pihvi matalaan leivinastiaan. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä kääntämällä puoliväliin tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. (Voit käyttää myös tiiviisti suljettua Ziploc-pussia - varmista, että liha on peitetty.) Anna sen levätä jääkaapissa noin 2–3 tuntia ennen kypsentämistä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Carne Asada -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Paras carne-asada on kevyesti savuinen, rapea kaikissa oikeissa paikoissa, mutta muissa herkkä ja hehkuttava kolminkertaisen mausteen, lämmön ja makean makeuden uhalla.

• ½ kuppi oliiviöljyä
• ½ kuppi appelsiinimehua
• ¼ kuppi lime mehua
• 1 serrano-chile, varsi ja siemenet poistettu, hienonnettu
• 3-5 kynsi valkosipulia, hienonnettu
• 1 ½ tl jauhettua kuminaa
• ½ tl ancho chile -jauhetta
• 1 tl kosher-suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ kuppi tuoretta korianteria, varret ja lehdet hienonnettuna
• 1,5 kiloa kylki, ulkofileetä tai hame pihvi
• Lisäaineet, kuten tuore korianteri ja valikoima salsoja

1. Yhdistä keskipitkässä kulhossa oliiviöljy, sitrushedelmämehut, chile, valkosipuli, mausteet ja korianteri. Vatkaa hyvin.
   
2. Aseta pihvi matalaan leivinastiaan ja kaada marinadi päälle, kääntämällä liha, kunnes se on hyvin päällystetty. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Vaihtoehtoisesti voit siirtää marinadin ja lihan isoon Ziploc-pussiin; aseta tasaisesti jääkaappiin ja käännä puoliväliin, jotta marinadi jakautuu tasaisesti.
3. Poista astia marinoitua pihviä jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
4. Kuumenna ulkogrilli tai liesitasoinen grillipannu tai iso valurautainen paistinpannu korkealle lämmölle. Harjaa ritilät tai pannu oliiviöljyllä.
5. Poista pihvi marinadista pihdillä ja ravista ylimääräinen varovasti pois. Kypsennä 3–4 minuuttia kummallakin puolella (vastustaa kiusausta siirtää sitä tai tarkista kuori - kun liha nousee helposti pois kypsennyspinnalta, se on valmis), kunnes se on kypsytetty sopivaan makuun. Etsit rapeaa, hiiltynyttä ulkopintaa ja täydellisesti kypsennettyä sisätilaa: tavoittele erityisen ohuita naudanlihan leikkauksia, kuten hame-pihvi, keskiharvinaista, kun sisäinen lämpötila on 135 Fahrenheit-astetta. Enemmän, ja nämä ohuemmat leikkaukset voivat olla pureskeltavia ja sitkeitä.
6. Poista lämmöltä ja aseta pihvi puhtaalle leikkuulaudalle 10–15 minuutiksi levätä. Tämä sallii kaikkien mehujen imeytymisen ennen viipalointia.
7. Viipaloi pihvi viljan yli ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile heti.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.