Kuinka valmistaa lehtikaalia: 5 eri tapaa valmistaa lehtikaali ja helppo kelan salaattiresepti

Kale on lehtivihreä, joka on itse asiassa kaalin läheinen sukulainen. Kale alun perin kasvoi Välimeren alueella, ja viljelystä on todisteita noin vuodesta 2000 eaa. Kun muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten ruokavalio, lehtikaali on ottanut tähtimäisen käännöksen superruokana nykyaikaisilla ruokalevyillä sen runsaan maun ja runsaan ravinnon ansiosta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 4 lehtikaalia
• Kuinka ostat kalaa?
• Kuinka sinun pitäisi säilyttää lehtikaali?
• 3 vinkkiä lehtikaalin valmistamiseen
• 5 tapaa valmistaa lehtikaali
• Kale-salaatti sitruunavinaigrettireseptillä

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

4 lehtikaalia

Siellä on useita erityyppisiä lehtikaalia. Yleisimmin saatavilla olevat ovat:

1. Kihara kaali . Supermarketeista ja viljelijöiden markkinoista yleisimmin käytetty tyyppi on kihara kaali, jolla on ainutlaatuinen ulkonäkö aaltoilevilla, käpristyneillä lehdillä. Se on suunnilleen samanvärinen kuin parsakaali. Tämän tyyppisellä lehtikaalalla on karvas, pippurinen maku, kun sitä syödään raakana, ja se kestää hyvin paistamista ja muita keittomenetelmiä.
2. Toscanan lehtikaali . Toscanan lehtikaali tunnetaan myös nimellä lacinato-lehtikaali tai dinosaurus-lehtikaali, ja sen tunnistaa sen sileistä, tummanvihreistä lehdistä. Toscanan lehtikaali on miedompaa kuin kihara lajike, ja sen voi syödä raakana lehtikaali-salaatissa tai kuihtua keitossa.
3. Vauvan kaali . Vaalikaalin lehdet ovat peräisin nuorista lehtikaali kasveista, ja niiden maku ja rakenne ovat herkemmät kuin kypsät lehtikaali. Vauvan kaalia syödään parhaiten raakana salaateissa, mutta se on tarpeeksi sitkeä paistettavaksi kuten pinaatti.
4. Violetti kaali . Saatat joskus törmätä purppuran- tai Redbor-lehtikaalaan. Tämäntyyppinen lehtikaali on kirkkaan purppuraa, ja lehdet muistuttavat läheisesti kiharaa lehtikaalia, vaikka ne eivät olekaan niin tiiviisti käpristyneitä. Hieman makeampi kuin kihara tai toscanalainen lehtikaali, violetti lehtikaali lisää väriä kaikkiin ruokalajeihin ja käsittelee keitetyt ja raakavalmisteet helposti.

Kuinka ostat kalaa?

Seuraavassa on muutamia mielessä valittavia asioita, kun valitset lehtikaalia ruokakaupassa tai viljelijän markkinoilla.

• Kale on kausiluonteinen vihannes, joka on helposti saatavilla ja huipussaan talvella. Itse asiassa lehtikaali voi olla vielä parempi pakkasen jälkeen, koska siitä tulee makeampi ja maukkaampi.
• Etsi lehtikaalia, jolla on mukava, vihreä väri. Vältä lehtiä, joissa on keltaisia ​​tai ruskeita täpliä: tämä värimuutos tarkoittaa, että lehtikaali ei ole tuoretta tai se oli alttiina auringolle liian kauan.
• Kaalin pitäisi tuntua erittäin tukevalta, hienoilla tiukoilla kiharoilla tai mojilla, sileillä lehdillä. Varsi ja lehdet eivät saa tuntea löysää tai kuihtua.

Kuinka sinun pitäisi säilyttää lehtikaali?

Kale on runsas ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon (tai enemmän, riippuen siitä, kuinka tuore se oli ostettaessa).

• Vältä lehtikaalin pesemistä ennen varastointia, koska kaikki vesi lyhentää huomattavasti sen käyttöikää.
• Kun varastoit lehtikaalia jääkaapissa, säilytä muovipussissa, josta suurin osa ilmasta on puristettu tai kääritty paperipyyhkeeseen.
• Jos lehtikaali alkaa kuihtua, kellastua tai hajua, on aika heittää se ulos.

3 vinkkiä lehtikaalin valmistamiseen

Toisin kuin esimerkiksi pinaatti, lehtikaali vaatii hieman enemmän valmistelua ja taitoa valmistaa kunnolla. Tässä on 3 yksinkertaista vinkkiä, jotta saat parhaat tulokset lehtikaalasta.

1. Poista lehtikaalin varret . Tärkeintä tietää lehtikaali on, että varsi on melkein syötäväksi kelpaamaton - se on hyvin katkera ja kuitumainen ja se on poistettava ennen ruoanlaittoa tai salaatissa käyttöä. Erota lehtikaalin lehdet varresta leikkaamalla varren reunaa veitsen kärjellä tai repimällä lehdet pois käsin.
2. Pilko pienempiin paloihin . Kale on tukeva vihannes ja voi olla melko kuitua myös kypsennettynä, joten erehdy pienempien palojen puolella riippumatta siitä, kuinka kaali lehtiä valmistat tai laitat salaattiin.
3. Hiero lehtikaali . Jos käytät raakaa lehtikaalia salaatissa ja haluat lievittää sekä sen katkeruutta että sitkeyttä (kypsentämättä sitä), voit hieroa lehtiä hajottamaan kuidut. Heitä lehtikaalin lehdet suuressa kulhossa pienellä määrällä oliiviöljyä ja sitruunamehua ja hiero sitten käsilläsi kolmesta viiteen minuuttiin. Sitruunamehu ja hierovat yhdessä makeuttavat lehtikaalia ja tekevät siitä maukkaamman.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

5 tapaa valmistaa lehtikaali

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Kale on ihanan monipuolinen lehtivihreä, jota voidaan tarjoilla erillisenä lisukkeena, joko keitettynä tai raakana, tai se voidaan sisällyttää joihinkin suosikkiruokasi lisätäksesi ravinnon. Tässä on muutama lehtikaalin resepti, jota voit kokeilla keittiössäsi.

1. Paahdettua lehtikaalia . Yksinkertainen tapa valmistaa lehtikaali on paistaa se. Kale-lehdet voidaan pilkkoa ja paistaa suuressa paistinpannussa oliiviöljyn ja suolan kanssa, kuten pinaatti. Lisää aromiaineita, kuten valkosipulia ja salottisipulia, ja lisää yrttejä ja mausteita, kuten chilihiutaleita, lisääksesi makua. Lisää paistettua lehtikaalia aamumunasi kanssa tai lisää ruskeaan riisiin tai pastaan ​​terveellistä viikonloppuateriaa varten.
2. Kale-smoothie . Kale lisää kuitua, vitamiineja ja elävää vihreää väriä mihin tahansa smoothieen. Yhdistä lehtikaali banaanien, pakastettujen tai tuoreiden hedelmien ja maidon (tai mantelimaidon, jos aiot vegaaniksi) kanssa ja sekoita ravitsevaan smoothieen aloittaa päiväsi.
3. Kale keitoissa ja muhennoksissa . Kalan ainutlaatuinen rakenne tekee siitä myös ihanteellisen vihreän keittoihin, muhennoksiin ja curryihin. Täydellisen donenessin saavuttamiseksi sekoita lehtikaalia seuraavaan keittoon muutaman viimeisen minuutin aikana.
4. Kylmät pelimerkit . Kaleen ominainen sitkeys ja suhteellisen pieni vesipitoisuus tekevät siitä ihanteellisen paahtamiseen. Uunissa paistetut lehtikaali-sirut ovat herkullinen ja terveellinen välipala, joka on helppo valmistaa. Leikkaa lehtikaali yksinkertaisesti sirun kokoisiksi paloiksi, heitä öljyllä ja suosikkimausteillasi, levitä yhtenä kerroksena leivinpaperille ja paista uunissa 325 ºF: ssä 20 minuuttia tai rapeaksi.
5. Kale pesto . Kalan maku ja ravinto sopivat erinomaisesti italialaisen peston kanssa. Yhdistä monitoimikoneessa 2 osaa lehtikaalia 1 osaan basilikaa ja suolaa maun mukaan. Leikkaa hienoksi lehdet hienoksi ja lisää sitten pinjansiemeniä ja valkosipulia. Suorita monitoimikone ja tippaa hitaasti sisään ekstra neitsyt-oliiviöljy kunnes saat täydellisen peston sakeuden.

Kale-salaatti sitruunavinaigrettireseptillä

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 nippua lehtikaalia, varrettomat ja hienonnetut
• 2 kuppia ruusukaalia, raaka ja silputtu
• 2 kuppia pinaattia
• 4 rkl. tuoretta sitruunamehua jaettuna
• 4 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 rkl. sinappi
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 cup kurpitsa siemeniä
• Kosher suola
• Mustapippuri

1. Hiero suuressa kulhossa 1 rkl. tuoretta sitruunamehua. Anna istua 15 minuuttia.
2. Sillä välin vatkaa salaattikastike yhdistämällä jäljellä oleva sitruunamehu oliiviöljyn, sinapin, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa.
3. Lisää silputtuja ruusukaaleja ja pinaattia suuressa kulhossa olevaan lehtikaalaan. Lisää salaattikastike, päätä kurpitsansiemenillä ja tarjoile.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja muut, opettavat.