Sinisen juuston opas: 6 sinisen juuston tyyppiä

Sinihomejuusto on puolipehmeä, kermainen ja pistävä juusto, joka tunnetaan sinivihreistä suonistaan.

Hyppää osioon

• Mikä on sinihomejuusto?
• Mitä sinihomejuusto maistuu?
• Kuinka Bleu-juustoa valmistetaan?
• 6 tyyppistä sinihomejuustoa
• Sininen juusto vs. Roquefort: Mikä on ero?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Mikä on sinihomejuusto?

Sinihomejuusto - tai bleujuusto - on eräänlainen juusto, jota viljellään Penicillium-suvun muotin kanssa. Muottiitiöt antavat juustolle sen sinivihreät merkinnät, joita kutsutaan myös sinimuotiksi. Vaikka jotkut penicillium-kannat voivat olla haitallisia kulutettaessa, kuten Penicillium expansum, sinihomejuuston, Penicillium roquefortin ja Penicillium glaucumin luomiseen käytetyt kannat ovat turvallisia syödä.

esimerkkejä kolmannen persoonan kaikkitietävästä näkökulmasta

Mitä sinihomejuusto maistuu?

Sinihomejuusto on pistävä, jolla on erottuva suolainen ja terävä maku, vaikka se voi joskus olla makea. Se on puolipehmeä, mureneva ja kermainen. Se sopii hyvin hedelmien ja pähkinöiden kanssa, ja siitä voidaan tehdä kastikkeita tai salaattikastiketta - sinihomejuustokastike on suosittu kastike vihanneksille.

Kuinka Bleu-juustoa valmistetaan?

Sinihomejuustoa valmistetaan ympäri maailmaa, ja tulokset vaihtelevat maitotyypin, eläimen ruokavalion ja juustotekniikan perusteella. Sinihomejuuston valmistusprosessi seuraa yleensä näitä vaiheita:

• Pastöroi raakamaito : Sinihomejuusto valmistetaan lisäämällä aloitusviljelmä pastöroituun raakamaitoon laktoosin muuttamiseksi maitohapoksi, joka kiinteyttää nestemäisen maidon.
• Koaguloi maito : Lisätään juoksutetta, nisäkkäiden vatsassa tuotettua entsyymiä, maidon hyytymisen helpottamiseksi.
• Leikkaa juustot : Sitten koaguloituneet juustojuustot leikataan, mikä vapauttaa heran - nestemäisen juuston sivutuotteen.
• Tyhjennä hera : Kun juustot on poistettu herasta, juustot muodostetaan yksittäisiksi pyöriksi tai paloiksi.
• Lisää muotti : Sen jälkeen penisillium sirotellaan juustojäätelöiden päälle.
• Kiertää happea : Juustoa torkutaan terästangoilla niin, että juustossa kiertää happea, mikä antaa homeen kasvaa ja antaa juustolle sen sinisen tai vihreän suonen. Suolaa lisätään myös pilaantumisen estämiseksi.
• Ikä juusto : Bleu-juusto ikääntyy sitten 60-90 päivää.

6 tyyppistä sinihomejuustoa

Sinihomejuustoperheessä on monia erilaisia ​​juustotyyppejä. Alla on joitain yleisiä suosikkeja.

1. Roquefort : Roquefort, yksi ensimmäisistä sinihomejuustoista, on valmistettu uuhenmaidosta ja sillä on voimakkain tuoksu ja maku kaikista sinihomejuustoista. Roquefort-juusto on nimetty ranskalaisen Roquefort-sur-Soulzonin kylän mukaan, jossa sitä valmistetaan.
2. Gorgonzola : Tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta ja on nimetty Italian kaupungin mukaan, josta se on peräisin.
3. Sininen Stilton : Tätä lehmänmaitoa valmistetaan Englannissa. Sama alue valmistaa myös valkoista Stilton-juustoa, jota ei vanhenneta homeella.
4. Cabrales : Tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta Asturiasissa Espanjassa.
5. Danablu : Tämä tanskalainen sinihomejuusto on valmistettu lehmänmaidosta ja sillä on lievempi maku verrattuna muiden sinihomejuustojen terävyyteen.
6. Cambozola : Tämä sinihomejuusto tunnetaan kaksoiskerma-sinihomejuustona, koska se on valmistettu sekä lehmänmaidosta että kermasta. Siinä on myös kukkiva, syötävä kuori, joka näyttää samanlaiselta kuin Brie-juusto.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa kotiruokaa

kuinka saada sarjakuva julkaistu

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on kutsulehti elokuvassa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Sininen juusto vs. Roquefort: Mikä on ero?

Roquefort on eräänlainen sinihomejuusto. Roquefort on suojattu Euroopan unionin alkuperänimitys, eli vain Roquefort-sur-Soulzonin luolissa tuotettua sinihomejuustoa voidaan laillisesti kutsua Roquefort-juustoksi. Muilla juustoilla on myös samanlainen suojattu nimitys, kuten Cabrales, Stilton ja Gorgonzola.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ja muut, ovat opettaneet.